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Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété

Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite. 51 / 108 MODULE 07 : TENUE DE CAISSE Code : RH-07 Durée : 45 h OBJECTIF OPÉRATIONNEL COMPÉTENCE Effectuer des opérations liées à la tenue de caisse. PRÉSENTATION DU MODULE Ce module de compétence transversale est un préalable aux modules de compétences spécifiques 14 et 16. Il doit aussi être vu avant le module 9 « Exploiter un logiciel de gestion hôtelière » car ce dernier est en continuité avec le présent module. Le formateur doit donc prendre connaissance de ces modules. Le module 07 a pour objectif d’amener les stagiaires à tenir la caisse, non-informatisée, depuis le début d’un quart de travail jusqu’à la vérification de nuit. Ils apprendront à vérifier le fonds de caisse en débutant leur quart de travail, à changer des devises, à calculer et enregistrer des frais, à percevoir des paiements, à concilier des comptes de caisse et à effectuer des opérations liées à la vérification de nuit. Ils acquerront les notions de base en comptabilité nécessaires à la compréhension d’un système de facturation manuel. CONTEXTE DE RÉALISATION • Travail individuel. • À partir de directives et de mises en situation. • Avec un système de tenue de caisse manuel. • À l’aide : - d’un fond de caisse; - d’une calculatrice; - d’un lecteur de carte de crédit; - de formulaires. MATÉRIEL • 200 comptes clients fictifs incluant toutes les données et les pièces justificatives nécessaires pour les activités d’apprentissage : - 120 comptes clients ; - 50 comptes groupes ; - 30 comptes corporatifs. • Papeterie d’hôtel : fiches de réservation, fiche d’enregistrement, factures, formulaires, bordereaux, enveloppes pour dépôts, etc. ; • Caisse enregistreuse ; • Argent en espèces (fictif) : - Dirhams ; - Euros ; - US. • chèques (fictifs) ; • récépissés de cartes de crédit (fictifs) ; • room rack sur feuille de papier ; • pigeonnier pour factures (ou classeur avec séparateurs) ; • classeur pour notes d’hôtel avec séparateurs ; • imprimante pour récépissés de carte de crédit ; • calculatrice. Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite. 52 / 108 STATÉGIES D’ENSEIGNEMENT En collaboration avec les autres formateurs concernés par les activités de tenue de caisse présentes dans d’autres modules, le formateur doit préparer des exercices complets requérant l’utilisation de tous les documents et les pièces justificatives pour permettre aux stagiaires d’atteindre l’objectif opérationnel du module. À chaque leçon, à l’aide d’exemples et de modèles, le formateur transmettra les notions de base nécessaires à la réalisation des activités de tenue de caisse mais la majorité du temps sera consacrée à la réalisation d’exercices préparés à l’aide des dossiers clients fictifs élaborés par l’ensemble des formateurs de réception. ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE Les activités d’apprentissage permettront aux stagiaires de maîtriser les procédures à appliquer pour réaliser les différentes activités liées à la tenue de caisse. Il est très important que les stagiaires acquièrent l’habitude de la précision dans les calculs, d’un classement ordonné des documents et d’une présentation soignée. De plus, le formateur doit se soucier de leur faire atteindre une vitesse d’exécution acceptable au seuil d’entrée sur le marché du travail. Le formateur s’assurera également de préparer des exercices suffisamment variés pour illustrer les différentes applications liées au métier. ACTIVITÉS D’ÉVALUATION FORMATIVE L’évaluation formative portera sur chacune des précisions. Elle sera faite à l’aide de grilles d’observation permettant de suivre les apprentissages du stagiaire aux niveaux des procédures à suivre, de l’exactitude des calculs faits et de la vitesse d’exécution. RÉFÉRENCES Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite. 53 / 108 PRÉALABLES ET PRÉCISIONS ÉLÉMENTS DE CONTENU A. Avant d’apprendre à vérifier le fonds de caisse, le stagiaire doit : 1. Distinguer les différents modes de fonctionnement, les politiques et les règles existants pour la tenue de caisse - Différents modes de fonctionnement : - Politiques pour : .argent comptant en devise du pays ; .devises étrangères (remise) ; .chèque personnel (identité) ; .chèque accrédité (compagnie, lettre d’entente, etc.) ; . carte de crédit (autorisation). - Règles : . fonds de caisse (responsabilité de l’employé) ; . dépôt journalier à effectuer ; . utilisation du fonds de caisse ; . remise en espèces à un client. 2. Associer le matériel et l’équipement nécessaires aux opérations de facturation et d’encaissement -Fonctions du matériel utilisé (tenue de caisse faite manuellement) : . pièces justificatives ; . factures de services ; . notes de clients ; . fiches d’enregistrement ; . feuille récapitulative des factures établies ; . room rack sur feuille de papier ; . room rack manuel ; . argent en espèces (fictif) ; . récépissés de cartes de crédit (fictifs) ; . bordereaux de dépôt ; . enveloppes pour dépôt ; . feuilles pour sommaire des ventes journalières. - Équipements utilisés (tenue de caisse faite manuellement) : . pigeonnier pour factures (ou classeur avec séparateurs) ; . classeur pour notes d’hôtel avec séparateurs ; . imprimante pour récépissés de carte de crédit ; . calculatrice. 3. Expliquer les étapes à suivre pour le calcul de la caisse - Mettre en ordre les billets ; - Mettre en ordre les pièces de monnaie ; - Etc. 4. Énumérer les règles de base à appliquer lors de la manipulation de la monnaie et des billets de banque - Travailler sur une surface exempte d’objet ; - S’assurer de bien séparer chaque billet ; - Mettre les billets tous du même côté. 5. Décrire les éléments à colliger sur le formulaire de vérification du fonds de caisse -Total pour chaque coupure - Total pour chaque pièce de monnaie, etc. Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite. 54 / 108 PRÉALABLES ET PRÉCISIONS ÉLÉMENTS DE CONTENU B. Avant d’apprendre à changer des devises étrangères, le stagiaire doit : 6. Lire et interpréter des taux de change en vigueur - Achat de devises ; - Vente de devises. 7. Expliquer les calculs de conversion à utiliser - Pour l’achat de devises ; - Pour la vente de devises ; - Calcul de pourcentages pour différentes devises ; - Calcul de la remise en argent au client. 8. Décrire les règles d’écriture de ces transactions - Le type de devises ; - Le taux de change appliqué ; - Le montant obtenu (en dirhams, en euros, etc.). C. Avant d’apprendre à calculer et enregistrer des frais, le stagiaire doit : 9. Se rappeler les quatre opérations de base - Opérations de base : . addition ; . soustraction ; . multiplication ; . division. - Règles de trois à l’aide des opérations de base. 10. Décrire les éléments fondamentaux de la comptabilité d’un compte client Notions fondamentales : . débit : frais de chambre, frais divers, etc. ; . crédit : rabais, annulation, paiement, etc. ; . transfert ; . annulation ; . correction ; Définitions (termes et expressions) . compte client ; . compte client corporatif ; . journal des comptes des clients ; . journal des comptes des clients corporatifs. 11. Déterminer les différents points de vente d’un établissement hôtelier . restaurants et salles à manger ; . bars ; . boutique de l’hôtel ; . location d’équipement nautique ; . services esthétiques ; etc. 12. Expliquer l’utilité des pièces justificatives - vérification par le client au moment du paiement ; - vérification comptable ; etc. 13. Décrire les règles d’écriture des transactions sur les notes d’hôtel - enregistrement exact de tous les frais : . chambre ; . repas ; . mini bar ; . etc. - calcul des taxes applicables ; - calcul du solde à payer ; - diminution du solde à payer si acomptes ; - diminution ou augmentation si correction ; etc. Guide Pédagogique Réception d’Hôtel / Octobre 2006 Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite. 55 / 108 PRÉALABLES ET PRÉCISIONS ÉLÉMENTS DE CONTENU 14.Énumérer les méthodes de contrôle et de classement des pièces justificatives - Méthodes de contrôle ; - Méthodes de classement des pièces justificatives. 15. Décrire les méthodes de vérification des calculs - Méthodes de vérification des calculs. 16. Distinguer les différentes méthodes d’enregistrement des acomptes et de leur transfert lors de l’arrivée des clients - L’enregistrement ; - Les écritures ; - Le transfert au compte du client. 17. Énumérer les différentes politiques de traitement des acomptes en cas d’annulation - Remboursement complet ou partiel ; - Conditions ; etc. D. Avant d’apprendre à percevoir des paiements, le stagiaire doit : 18. Énumérer les différents modes uploads/Finance/ tenu-de-la-caisse-guide-pedagogique-technicien-reception.pdf