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UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE S.A. FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISM

UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE S.A. FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA GESTIÓN: I-2019 ESTRELLAS MICHELLIN Y LA GUIA RAPSOL INVESTIGACION PARA LA MATERIA DE TALLER III ESTUDIANTES: ORTUÑO RIMASSA STEPHANIE NADIA MALDONADO PEÑARRIETA JORGE DOCENTE: CHEF. QUIÑONEZ CASTELLON GABRIELA GRUPO: A - V SEMESTRE COCHABAMBA – BOLIVIA 2019 Contenido I. INTRODUCCIÓN...........................................................................................................3 II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................3 III. JUSTIFICACION........................................................................................................3 IV. OBJETIVO GENERAL...............................................................................................3 V. OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................3 VI. MARCO TEÓRICO.....................................................................................................4 Guía Michelin......................................................................................................................4 Historia................................................................................................................................4 Estrellas Michelin................................................................................................................5 Jueces...................................................................................................................................5 Los 50 mejores restaurantes del mundo..............................................................................5 Restaurantes galardonados y su locación en España...........................................................8 Chefs que fueron víctimas del suicidio, por presión de las estrellas michellin...................9 ¿Qué es la Guía Repsol?....................................................................................................10 Historia de la Guía Repsol:...............................................................................................10 Objetivo De La Guía Repsol.............................................................................................12 ¿Qué son los Soles Repsol?...............................................................................................12 Listado de Restaurantes con Soles 2019:..........................................................................13 Lista de restaurantes con Tres Soles Repsol 2019....................................................13 Lista de restaurantes con Dos Soles Repsol 2019......................................................14 Lista de restaurantes con un Sol Repsol 2019...........................................................18 Importancia:.......................................................................................................................28 VII. METODOLOGÍA......................................................................................................28 IX. ANEXOS...................................................................................................................29 I. INTRODUCCIÓN Las estrellas michelin son los premios otorgados por la guía Michelin, que se publico en 1900, para fomentar los viajes culinarios a través de toda Francia (en esa época había menos de 3,000 vehículos en ese momento). Viajabas en tu coche con la finalidad de comer bien, pero al mismo tiempo gastabas tus llantas. En 1926 fue cuando se empezaron a utilizar los críticos secretos, para evaluar a los restaurantes. Al día de hoy, Michelin sigue utilizando críticos anónimos, para asignar sus estrellas. [ CITATION Can15 \l 1033 ] La guía repsol, es un contenido de información rápida y siempre disponible, sobre rubros gastronómicos de excelente calidad, pensado para todas las personas viajeras, especialmente en las que viajan por carretera. II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La guía Repsol es un tema muy importante para la gastronomía española, que se dedica a la información que necesita un viajero, es una guía para todas aquellas personas que quieran visitar ese país, siendo una referencia que da bastante prestigio a quien le otorga “soles”, el problema es que no tiene la popularidad que se mece. Por ello esta investigación se trata sobre esta guía. III. JUSTIFICACION Esta investigación se realiza para profundizar e incrementar los conocimientos acerca de las estrellas michellin, su origen e inicios, que en la actualidad son el mayor honor en la gastronomía mundial. En cuestión de la guía Repsol, es algo únicamente de España, algo que muy pocos conocen fuera de ese país, sin embargo, es un tema de bastante interés, debido a que es el país en el que se enfoca la materia de taller III. La importancia de conocer esto es para aumentar las aspiraciones de los estudiantes. IV. OBJETIVO GENERAL Descubrir como nacieron la famosa Guía Michelin además de saber cómo se puede ganar una y también nosotros queremos dar a conocer que es la Guía Repsol V. OBJETIVOS ESPECIFICOS  Investigar el origen de las estrellas Michelin  Investigar los mejores restaurantes con estrellas Michelin  Indagar sobre el objetivo y significado de cada estrella Michelin ganada  Investigar que es la guía Repsol  Averiguar el origen de la guía Repsol  Indagar en el objetivo de la guía Repsol  Conocer la importancia de la guía Repsol  Investigar que son los soles de la guía Repsol VI. MARCO TEÓRICO Guía Michelin La guía Michelin, que es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes es una guía turística publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Ediciones du Voyage (Pierre.G, Gonzalez, 2005) Historia La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades. [ CITATION Pie05 \l 1033 ] A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes; empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición [ CITATION Pie05 \l 1033 ] Estrellas Michelin Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la década de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:  Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.  Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.  Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría. Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo [ CITATION FAC19 \l 1033 ] Jueces Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los restaurantes que deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel. Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8.000 establecimientos y escribe aproximadamente 110 informes, utilizando como base un manual de dicha empresa. [ CITATION GUI18 \l 1033 ] Los 50 mejores restaurantes del mundo 1. Osteria Francescana (Modena, Italia) 2. El Celler de Can Roca (Girona, España) 3. Mirazur (Menton, Francia) 4. Eleven Madison Park (Nueva York) 5. Gaggan (Bangkok) 6. Central (Lima, Perú) 7. Maido (Lima, Perú) 8. Arpege (París, Francia) 9. Mugaritz (San Sebastián, España) 10. Asador Etxebarri (Axpe, España) 11. Quintonil (Ciudad de México, México) 12. Blue Hill at Stone Barns (Pocantico Hills, Nueva York) 13. Pujol (Ciudad de México, México) 14. Steirereck (Viena, Austria) 15. White Rabbit (Moscú, Rusia) 16. Piazza Duomo (Alba, Italia) 17. Den (Tokio, Japón) 18. Disfrutar (Barcelona, España) 19. Geranium (Copenhague) 20. Attica (Melboure, Australia) 21. Alain Ducasse au Plaza Athénée (París, Francia) 22. Narisawa (Tokio, Japón) 23. Le Calandre (Rubano, Italia) 24. Ultraviolet (Shanghai, China) 25. Cosme (Nueva York) 26. Le Bernardin (Nueva York) 27. Boragó (Santiago, Chile) 28. Odette (Singapur) 29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (París, Francia) 30. D.O.M. (São Paulo, Brasil) 31. Arzak (San Sebastián, España) 32. Tickets (Barcelona, España) 33. The Clove Club (Londres, Reino Unido) 34. Alinea (Chicago) 35. Maaemo (Oslo, Noruega) 36. Reale (Castel Di Sangro, Italia) 37. Restaurant Tim Raue (Berlín, Alemania) 38. Lyle’s (Londres) 39. Astrid y Gastón (Lima, Perú) 40. Septime (París, Francia) 41. Nihonryori RyuGin (Tokio, Japón) 42. Ledbury (Londres, Reino Unido) 43. Azurmendi (Larrabetzu, Spain) 44. Mikla (Istanbul, Turkey) 45. Dinner by Heston Blumenthal (London, UK) 46. Saison (San Francisco) 47. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Switzlerand) 48. Hiša Franko (Kobarid, Slovenia) 49. Nahm (Bangkok, Thailand) 50. Test Kitchen (Cape Town, South Africa) (periódico el país, 2018) Restaurantes galardonados y su locación en España TRES ESTRELLAS Dani García (Marbella) DOS ESTRELLAS Cocina Hermanos Torres (Barcelona) El Molino de Urdániz (Navarra) Ricard Camarena (Valencia) Alma (Lisboa) UNA ESTRELLA La Barra de Carles Abellán (Barcelona) Oria (Barcelona) Eneko Bilbao (Bilbao) Etxanobe Atelier (Bilbao) Beat (Calpe) Oriobianco (Calpe) Trivio (Cuenca) eMe Be Garrote (S.Sebastián) Bagá (Jaén) LÚ Cocina y Alma (Jerez) Pablo (León) Ikaro (Logroño) Clos Madrid (Madrid) Corral de la Morería Gastronómico (Madrid) El Invernadero (Madrid) La Tasquería (Madrid) Yugo (Madrid) El Xato (La Nucía) Terra (S’Agaró) A Tafona (Santiago) El Molino de Alcuneza (Sigüenza) Cancook (Zaragoza) G Pousada (Bragança) A Cozinha (Guimarães) Midori (Sintra) (Food and travel, 2018) Chefs que fueron víctimas del suicidio, por presión de las estrellas michellin Bernard Loiseau Chef reconocido francés que ganó los más grandes reconocimientos por su estilo de cocinar comida tradicional. Sin embargo, a finales de 1990 se resistió a adoptar la "cocina moderna" que tenía influencia de otros países especialmente asiáticos. Se dice que al pensar que podía perder una de las estrellas Michelin de su restaurante "La Cote d'Or" y tener muchas deudas el chef decidió quitarse la vida en 2003 a los 52 años de edad. La película de Disney "Ratatouille" se basó en su vida. Benoit Violer El reconocido chef francosuizo tuvo un famoso restaurante con tres estrellas Michelin. uploads/Geographie/ guia-rapsol.pdf