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DOC 1-1-3 : flux et marche en avant : (Insertion image à transformer en graphe

DOC 1-1-3 : flux et marche en avant : (Insertion image à transformer en graphe : Source : Guide de conception cuisines collectives, CRAM Sud-Est) Les flux de personnes, de produits et de déchets doivent être étudiés et respectés de manière à ne pas générer de risques de contamination. Exemple : En effet, la réception (présence de palettes, de cartons, lien direct avec l’extérieur…) est une zone dite souillée, alors que la salle des préparations froides est une zone dite propre. Consignes : Pourtant, les produits doivent tous passer par la réception. Il faut donc prévoir, dans l’agencement des locaux, que les produits à travailler « n’emportent » pas avec eux leur contamination initiale au fur et à mesure de leur progression dans les locaux de transformation. Cette logique s’applique également aux flux de personnes et aux flux de déchets. On peut aussi séparer ces flux dans le temps quand la structure des locaux ne permet pas de les séparer physiquement. Par exemple, si on ne peut pas sortir les poubelles sans passer par les ateliers, on peut les faire traverser en dehors du temps de production, juste avant le nettoyage des locaux On retrouve derrière cet agencement trois enjeux : - La productivité : des flux optimisés favorisent la production ; - La qualité : des flux optimisés réduisent les risques de contamination ; - La prévention des risques : moins on se déplace, moins on a de risques de chute ! Application sur le fuego latino : Définition du logiciel E-Draw Max Insertion des images pour chaque flux Codification uploads/Industriel/ 1-1-3-flux-et-marche-en-avant.pdf