LYNELLE SCOTT-AITKEN Man UNE CUISINE SANS VIANDE ET SANS CUISSON Guy Saint~Jean

LYNELLE SCOTT-AITKEN Man UNE CUISINE SANS VIANDE ET SANS CUISSON Guy Saint~Jean ~DITE UR Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives Canada SCott·Mken, Lynelle Manger cru . une CUISine sans v1ande et sans cuisson Traduction de: Ra". Comprend un tndex. ISBN 2·89-lSS·185·1 1. Crudivonsme. 2 CUISine 11cgetanenne .•. Titre. RM237.S.S3614 2005 613.2 6 C2004·942144·1 Nous reconna1ssons ra1de fmanciere du gou~oernemem du Canada par 1'emrem1se du Programme d'A•de au Développement de l'lnduslfie de I'Edmon IPADIEI ams1 que celle de la SODEC pour nos acriv:tés d'ed•non. ••• =- = Canada Gouvernement du Québec - Programme de credit d impôt pour l'èd1ti0n de li\ res- Gesnon SODfC e Copyright pour le texte, les photographies et la conception graphique: Lansdowne Publish1ng Pty Ltd 2005 Conception du prOJet: Deborah Nixon Texte: Lynelle Scon·Aitken Photographie: Alan Benson Stylisme: Vtckt Llley Accesso1res: Georgina Leonard Concepuon graphtque: Avrtl Makula Coord•nation: Ben ma llodgson Rév1sion Stephanie K•stner er Sharon Silva Production: Sally Stokes et Eleanor Cam Des remerciements a: Duck Egg Blue Balma•n ct Plemy. Balma•n D Pour l'edition en langue franc;atse Guy Saint· jean Editeur inc. 2005 Traduc:non: La Mere t.-'Khel ReviSIOn franc:a•se: Nathalie V1ens lnfograph•e: Chnsttanc Séguin DepOt legal 2" rnmestre 2005 Btbliotheques nattona es du Quebec et du Canada ISBN 2·89455 185·1 DIStribUtiOn et diffUSIOn Amenque: Prologue France: CDF./Sodts Belgtque: Diffusion Vander S.A. Suisse: Transat S.A. lous droits de traduction et d'adaptation réservés. Toute reproductiOn d'un extra tt quelconque de ce livre par quelque procédé que ce soit. et notamment par photocopie ou microftlm est strictement interdite sans lautonsanon ècrtre de l'édtteur. Guy Scltnt· jean Éditeur inc:., 3154 boul. Industriel Laval rQuébecl Canada. H7L 4P7 14501 663· 1777. Cour riel: satnt·Jean.edtteur(a qc.a1ra.com • Web: www.saint·jeanedtteur.com Guy Saint· jean fdttcur France, 48 rue des Ponts 78290 CrOISSy-sur-Seme France. tl l 39. 76.99.43. Courriel: gsj.editeur ·a frcc.fr Imprime et re •e a Smgapour Sommaire 8 Introduction 12 Ingrédients requis 18 Matériel requis 21 La germination etape par étape 22 Petits-déjeuners Muesli aux fra1ses et aux no1serres • Compote de fruits séchés et «yogourt d avoine • Granola aux fruits et aux noix au la1t de graines de citrouille • Salade aux trois melons et a la menthe • Mues li au m1el et au la1t d'amandes 28 Hors-d'œuvre et casse-croûte Asperges au SOJa et au sésame • Feuilles d'endive farcies à la gremolata • Brocoli et sauce a trempette aux olives vertes et à l'avocat • Rémoulade de céleri-rave au poivron rouge et au cerfeuil • Haricots verts et concombre en vinaigrette aux arachides épicée • Carpaccio de fenou1l aux olives vertes • Cantaloup et figues au porto • HariCOts verts et Jaunes à la sauce aux noix de Grenoble • Olives marinees aux herbes et au céleri • Légumes croustillants épicés • No1x mélangées épicées • Champignons farcis aux tomates et au basilic • Crudites et hoummos • Feuilles de vigne farcies aux pignons. ra1sms de Connthe et bettes à cardes !dolmosl • Lanières de courgette à la charmoula 48 Soupes Ajo blanco !Soupe froide espagnole aux amandes et aux raisins) • Soupe à la roquette. aux noix de Grenoble et aux topinambours • Soupe citronnée épicée à l'avocat et au maïs • Soupe f roide au concombre et au radis rouge • S oupe au chou-fleur crémeuse • Gaspacho aux tomates et à la menthe 56 Salades et légumes S alade d'artichauts, de céleri et de pignons · Jeunes poireaux et tapenade aux olives vertes et aux câpres • Salade de betteraves, de carottes et de noix de Grenoble • Salade de roquette, d'olives noires et de figues • Bok choy et champignons chinois marines au gingembre et au soja • Brocolini aux haricots noirs fermemés • Salade de bâtonnets de carottes à la coriandre et au piment • Salade de céleri. de pommes et de no1x de Grenoble • Salade de radicchio et de pommes vertes, vinaigrette aux amandes • Salade de topinambours et d'épinards, vinaigrette aux noisettes • Salade de tomates et de citron mariné • Salade d'oranges, d'oignon rouge et d'olives noires • salade de poires. de noix de Grenoble et de feuilles amères • Salade de pamplemousses roses, de fenouil et d'oignon rouge · Salade de pistaches. de céleri, de concombre et de dattes • salade de radis, de chou-rave et de daïkon • salade aux trois choux • Sa lacte de poivrons. de câpres et de citron mariné • Salade d'épinards, d'oranges. d'avocat et de germes de pois chiches • salade de germes de légumineuses et de blé germé, vinaigrette aux graines de sésame et à la lime • Ratatouille de courgettes, d'aubergines et de poivrons rouges BB Desserts «Glace» à la banane et à la cannelle < avec noix de Grenoble) • Tranches d'ananas à la crème de coco • Granité à la crème de coco et salade de fruits • Mousse à la pêche aux pistaches et aux framboises • Abricots. pêches et nectarines au vin doux 96 Sauces, vinaigrettes et condiments Tapenade aux olives noires • Raita au concombre • Pâte de tomates séchées· Huile d olive à l'ail et au romarin • Pestas • Citrons marinés • Choucroute • Tomates séchées au soleil ou au four 104 Boissons Boisson glacée au Campa ri et à la sanguine • Boisson rafraîchissame au concombre et à la menthe • Boisson indienne à la mangue et à la cardamome 108 Index 1 ntrod uction Une pomme bien croquante. des noix de macadamia savoureuses, une salade rafraîchissante et colorée des herbes et des épices aux riches arômes, du miel de fleurs ou des fruits séchés. voilà quelques-uns des aliments crus que nous consommons régulièrement et qui font partie d'une diète équilibrée. Certaines personnes se sentent si bien et si pleines d'énergie après avoir mangé de tels aliments qu'elles choisissent dès lors de ne manger que des aliments crus. une diète ne comprenant que des aliments crus peut être délicieuse. variée et nutritivement équilibrée. Les seules limites à une telle diète sont l'accessibilité à une grande variété de produits frais de saison et... l'imagination de la personne qui les cuisine. vous trouverez dans ce livre une foule de recettes «sans viande et sans cuisson ,, uniquement à base d'aliments crus. Toutefois, afin de nous conformer aux règles du mouvement prônant les aliments crus, nous avons inclus un certain nombre de recettes où l'on se sert de la déshydratation ou d'autres méthodes de séchage des aliments visant à en préserver les précieuses enzymes. L'idée de manger des aliments crus n'est pas nouvelle. Avant la découverte des méthodes de cuisson modernes, c'est ce que faisaient nos ancêtres. Cette idée connaît aujourd'hui un regain de popularité du fait que de nombreux professionnels de l'alimentation et défenseurs de la santé soutiennent la pratique de conserver les enzymes des aliments entiers en les consommant crus ou soumis à de basses températures seulement. En effet, les adeptes des aliments crus croient que les enzymes vivantes contenues dans les aliments et nécessaires à une bonne digestion et à la catalyse de plusieurs des 8 INTRODU CTION réactions metaboliques de l'organisme survivent à une température de 55 C! llO ' FI. Ils prônent donc la consommation des aliments non cuits ou ne dépassant Jamais cette température. L'idée qui sous-tend cette theorie est que les aliments contiennent naturellement les enzymes necessaires a leur digestion et si on les dérru·t par ,a cuisson l'organisme doit les remplacer mais pas de manière aussi adéquate. Dans certains cas, comme ceux des noix, des graines et des légumineuses. le trempage des aliments crus en eau froide en amorce la germination et en rend ainsi les nutriments plus fac:'ement assimilables par l'organisme. Les tenants du mouvement prônant le " manger cru » ne font entrer dans leur diète que des aliments entiers, non traités et crus ou des produits peu transformés qui ont été déshydratés ou séchés à basse température, macères ou marinés, traités au mélangeur, fermentés ou mis en culture», séchés au soleil, réduits en jus. trempés ou mis à germer. Certains tenants de l'alimentation crue permettent et encouragent même un léger blanchiment- en les plongeant de 1 à 3 minutes dans l'eau bouillante - des légumes difficiles à digérer comme les crucifères ou les germes de haricots ou de céréales pour en rendre les nutriments plus facilement assimilables par l'organisme du simple fait qu'ils sont plus digestibles quand ils ont été soumis à une douce chaleur. Tout cela reste bien sûr une question de goût et de choix personnels. Les nutriments contenus dans les aliments sont sensibles à la chaleur. à la lumière et au temps, ce qui signifie qu'en plus de réduire la perte des nutriments et des enzymes lors de la cuisson, il faut prendre soin de manger des aliments le plus frais possible. Idéalement, cela signifie qu'il faut soi-même cultiver ses aliments ou, plus réalistement, choisir des produits régionaux au plus fort de leur saison, c'est-à-dire au moment où ils sont les meilleurs et les moins chers. Tous ne s'entendent pas sur l'utilisation d'un congélateur, mais certaines personnes congèlent des aliments uploads/Industriel/ manger-cru.pdf

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• Publié le Apv 21, 2022
• Catégorie Industry / Industr...
• Langue French
• Taille du fichier 10.8378MB