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Année universitaire 2017/2018 Département Energetique Filiere genie thermique e

Année universitaire 2017/2018 Département Energetique Filiere genie thermique et énergie Rapport de stage Rapport de stage à la centrale laitière de Salé Sujet de stage:Bilan thermique de la chaudière Réalisé par: Encadré par: c Remerciements C’est avec un grand plaisir que je réserve ces lignes en gage de gratitude à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à l’élaboration et la réussite de ce travail. Je tiens à exprimer cordialement toute ma reconnaissance à mon encadrant Mr. Mohammed amine Benazizi responsible de maintenance et conditionnement sa disponibilité, , ainsi que pour les précieux conseils qu’il n’a cessé de me prodiguer et qui ont fort contribuées à l’accomplissement de ce travail. Je témoigne aussi ma profonde gratitude à M. SIKA, responsable du processus de la chaufferie qui m’a éclairée la voie par ses expériences et ses connaissances dans le domaine. Je présente mes vifs respects au personnel du département maintenance plus précisément, le service énergétique de l’usine de la Centrale Danone pour leur accueil, leur générosité de partage de connaissance. D’une façon plus générale, je remercie l’ensemble du personnel de la Centrale Danone-Salé dans tous les départements pour l’aide qu’il m’a apporté lors de la découverte de l’usine et de la chaine de production. Enfin, mes remerciements au corps professoral du département énergétique de l’ENSET-Rabat pour nous avoir préparé théoriquement à confronter le monde professionnel c Sommaire Introduction Chapitre 1 : Présentation de la centrale laitière et du procédé de fabrication 1) Présentation de centrale laitière…………………………………………….. … 8 1-1) Présentation de la Centrale Laitière ……………………………………… 8 1-2) Partenaires de la Centrale Laitière………………………………………… 9 1-3) Valeurs de l’entreprise…………………………………………………………… 9 1-4) Gamme des produits fabriqués par l’entreprise………………………10 2) Présentation de l’usine de Salé………………………………………………….… 10 2.1) Présentation…………………………………………………………………………… 10 2.2) Structure de l’usine de Salé …………………………………………………… 11 2.3) Organigramme de l’usine de Salé…………………………………………… 11 3) Description du procédé de fabrication……………………………………….……12 3.1) Réception et préparation du lait………………………………………...…… 12 3.2) Poudrage…………………………………………………………………….…………… 13 3.3) Traitement des recettes……………………………………………..…………… 14 3.4) Conditionnement………………………………………………………………………15 c Chapitre 2 : Service énergétique A) Système de production de la vapeur  Les principaux composants de la chaudière .....................................19  Les chaudières.................................. .................................. ............. 20  Utilisation de la vapeur dans les procédés.............. .............. .......22 B) Système de production de froid C) Système de production d’air comprimé Chapitre 3 : Description du Projet  Description de la problématique. .............. .............. .............. . .......24  Description du plan d’action ..... .............. .............. .............. ...........24  Objectif du projet ..... .............. .............. .............. . .............. ........... 25  Contrôle de la combustion de la chaudière……………………………………..37  Bilan et calcul du rendement énergétique de la chaudière.... .... .... 49 c Introduction Au Maroc, au niveau du secteur de l’agroalimentaire et plus précisément celui de l’industrie laitière connait l’intensification de la concurrence avec L’arrivée de nouveaux acteurs. Dans cette perspective, et dans le but de conserver sa position et de maintenir ses parts de marchés, la CENTRALE LAITIERE mène en continue plusieurs projets de modernisation et de développement pour s'engager dans une démarche d'optimisation énergétique globale dont l'objectif est de rationaliser la consommation, maîtriser la facture énergétique et par la suite diminuer les coûts de revient des utilités et du produit fini et ainsi augmenter la marge de gain de l'entreprise. En effet, le présent travail s’inscrit dans le cadre de l’augmentation du rendement de la chaudiere et l’étude du bilan thermique de celle ci au sein de la Centrale Laitière de Salé. Ce projet, comprend trois chapitres : Le premier chapitre est réservé à la description de l’entreprise et du procédé de fabrication de l’usine de salé. Le deuxième chapitre présente les aspects généraux sur les chaudières . Le Troisième Chapitre détaille la problématique ainsi que les solutions proposées. c 1. Présentation de la Centrale Laitière 2.1) Présentation Le secteur de l'industrie laitière au Maroc occupe une place considérable dans l'industrie alimentaire, du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. En effet, le lait et ses dérivés constituent des aliments de base de part leurs compositions en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre leurs teneurs en calcium, phosphore et vitamines. Cependant, le consommateur de nos jours est devenu de plus en plus exigeant dans ses choix et ses achats, ainsi, pour s’adapter aux exigences et à la demande variée des clients, La Centrale Laitière « C.L » a adoptée une stratégie de satisfaction des consommateurs pour servir de locomotive de développement du secteur agroindustriel national. Pour cela, la C.L propose une gamme de produits riche et diversifiée, adaptée aux exigences de qualité et de sécurité de ses consommateurs. Créée en 1940, la C.L est une Société Anonyme qui opère dans le secteur agroalimentaire et qui a pour activité la fabrication, le conditionnement et l’expédition de produits laitiers frais fermentés, fermes et brassés. Dès 1953, l’entreprise devient partenaire du groupe Danone, la référence mondiale avec qui elle partage les savoir-faire. La C.L devient en 1981, une filiale du Groupe ONA, et bénéficie ainsi de son expertise, de ses synergies et de son réseau de compétences. Avec 60 % de parts de marchés, la C.L réalise une production qui dépasse les 547 000 tonnes/an de lait et de produit laitier ultra frais (Desserts, Boissons, Yaourts et Fromages). La Centrale Laitière fédère et soutient 850 centres de production regroupant 112 000 éleveurs à travers tout le Maroc. Avec quatre sites de production (Salé, El Jadida, Meknès et Fkih Ben Salah), 500 camions, 20 agences commerciales et une distribution dans plus de 55 000 points de vente, la C.L a fait de la proximité avec ses clients le véritable levier de son développement. Comme tout autre acteur actif du développement de l’économie nationale du pays, la C.L participe considérablement dans la dynamisation et l’évolution de l'économie rurale et régionale du Maroc. Cela est confirmé d'une année à l'autre à travers des résultats en croissance continue et une redistribution des richesses aux différents partenaires économiques et sociaux du groupe. 1.1. Partenaires de la Centrale Laitière: La Centrale Laitière compte plusieurs actionnaires, dont les principaux sont le Groupe Danone et la SNI. c Après le rachat des parts de la SNI, Danone boucle sa prise de participation à 67% de la Centrale laitière qui détient 4 usines au Maroc. 1.2. Valeurs de l’entreprise : Comme toute autre entreprise, la Centrale Laitière a ses propres valeurs qu’elle tient à respecter, ces valeurs sont : la responsabilité, l’adhésion et l’implication, la qualité et la rigueur, l’ambition et la création de valeur, la sécurité et l’environnement, la transparence, l’esprit d’entreprise ainsi que l’esprit d’équipe. 1.3. Gamme des produits fabriqués par l’entreprise : Pour atteindre ses objectifs, CL dispose de quatre sites de production. Chaque site est chargé de l'approvisionnement du marché national d'un produit donné. 67% 26% 7% Groupe Danone SNI Autres porteurs Figure 1: Les différents partenaires de l'usine de salé c Usine de fabrication Produits Meknès Lait pasteurisé Dessert :Danette (Chocolat, Vanille ,Flans) Fromage frais(Jockey ,Daninos 20G/80G) Drinks :Raibi jamila Salé Drinks :Danup Yaourt brassés :Yawmi velouté,ACTIVIA Yaourt Etuvés :Yawmi assil El Jadida Lait pasteurisé Lait UHT Beurre Lait de croissance Lait aromatisé Yawmi assiri Lfkih Ben Saleh Lait pasteurisé Tableau 1 : Produits dans les différents sites de production c 2. Présentation de l’usine de salé : 2.1. Historique : Année Evénement marquant 1940 Création de le Centrale Laitière. 1944 Démarrage de l’usine AIN BARJA à Casablanca 1953 La première franchise mondiale du groupe Danone 1981 Intégration dans groupe ONA 1982 Démarrage de l’usine Salé 1985 Démarrage de l’usine Meknès 1988 Acquisition de Halib Tadla usine lfkih ben saleh 1989 Acquisition de la laiterie de DOUKKALA usine EL Jadida 1998 Participation de Danone dans le capital de la centrale laitière 2003 Transfert de l’atelier UHT à EL Jadida Fermeture des ateliers à AIN BORJA 2.2. Structure de l’usine de Salé : Le site de Salé s’étend sur une superficie de 2,5 hectares et contient toutes les installations nécessaires pour assurer une production en continu des yaourts étuvés et brassés ainsi que celle des Drinks. L’usine de Salé est répartie en deux zones principales. La première zone qui est l’amont de l’usine, est nommée "process".C’est là où se déroule l’opération de réception et de préparation du lait. Quant à la deuxième zone qui constitue l’avale de l’usine, celle-ci est nommée "conditionnement", et c’est à cet endroit que s’effectue la fabrication et le conditionnement des produits étuvés, brassés et des Drinks. c Figure 2 : Plan de l'usine de Salé 2.3. Organigramme de l’usine de Salé : Figure 3:Organigramme de l’usine c 3. Description du procédé de fabrication Les produits sont fabriqués à base de lait reconstitué, de lait frais ou de lait concentré. Ce dernier est reçu thermisé de l'usine de Fkih Ben Saleh ou de Meknès, et il est standardisé à l'usine de Salé. Le procédé de fabrication comprend généralement 6 étapes communes à tous les produits et qui sont : la réception et la préparation du lait, le poudrage, le traitement des recettes, le conditionnement et enfin le passage par la chambre étuve uploads/Industriel/ rapport-de-stage-centrale-pdf.pdf