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activite le lait Groupe de travail ST S BELISSA Isabelle - DROUVOT Marie-Agnès TURKEL Mesude - CARRE Stéphane STEIMETZ Michel - PATRICK André COMMENTAIRES SUR LES DOCUMENTS DU GROUPE PROGRAMME DE ST S Partie chimie LES MOLECULES ORGANIQUES DANS LE DOMAINE

Groupe de travail ST S BELISSA Isabelle - DROUVOT Marie-Agnès TURKEL Mesude - CARRE Stéphane STEIMETZ Michel - PATRICK André COMMENTAIRES SUR LES DOCUMENTS DU GROUPE PROGRAMME DE ST S Partie chimie LES MOLECULES ORGANIQUES DANS LE DOMAINE DE LA SANTE Activité Le lait et ses constituants H Il s ? agit d ? une activité en classe entière Les élèves travaillent par groupe puis mettent en commun leurs travaux Les annexes peuvent être projetées ou distribuées par groupe Aucun cours théorique n ? est prévu mais simplement une synthèse du travail des élèves TP Le lait H Lors d ? une séance de TP les élèves mettent en évidence les principaux constituants du lait Le professeur rappelle la démarche adopter pour mettre en ?uvre une expérience Il est également possible de réaliser le test du lactose avec la liqueur de fehling Activité Eléments chimiques structures électroniques des atomes et molécules H A partir des principaux constituants du lait eau glucides ? les élèves sont invités à rechercher les éléments présents C H O et N Rappels sur la structure électronique des atomes notion de molécules ? TP Introduction aux cha? nes carbonées ?? Les alcanes H Ce TP-cours permet d ? introduire les alcanes et leur nomenclature cha? nes ouvertes à atomes de carbone maximum Les élèves utilisent des modèles moléculaires Le professeur peut parallèlement utiliser un logiciel de visualisation en vidéoprojection Activité Etude de quelques groupes caractéristiques Activité en classe entière A partir de molécules rencontrées lors des séances précédentes lactose acide lactique ? les élèves constituent di ?érentes familles de composés organiques et identi ?ent les groupes caractéristiques correspondants Il est préférable d ? utiliser uniquement des formules semi- développées Activité Nomenclature de quelques composés organiques H Activité en classe entière H ou H TP TP Test de reconnaissance de quelques groupes caractéristiques H L ? oxydation ménagée des alcools étant complexes on propose d ? identi ?er un alcool avec l ? utilisation d ? un alcootest CACTIVITE Ch LE LAIT LES DIFFERENTS CONSTITUANTS DU LAIT Après avoir lu l ? annexe remplissez le tableau comparatif des laits Tableau comparatif Lait vache Lait de chèvre Lait de brebis Matière grasse lactose Matières azotées Sels minéraux Lorsque le teneur en matière grasse d ? un lait de vache est de g litre alors sa masse volumique est de g L Quel est le principal constituant du lait qui n ? est pas nommé dans ces textes Quelle masse par litre cela fait ??il En vous aidant des informations précédentes établir une liste en coloriant par couleur les étiquettes qui vont ensemble constituant principal masse catégorie et dé ?nition Nom savant des corps gras graisses ou matières grasses g Lipides g g protéines Communément appelé ??sucre du lait ? ce glucide est composé de deux sucres simples le glucose et le galactose calcium g Glucides Ce sont les principales protéines du lait Elles lui donnent sa couleur blanche et sont importantes pour la transformation du lait en produits