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Yannick Quillien COCKTAIL ALEXANDER CATEGORIE Short drink Long drink Beffore di

Yannick Quillien COCKTAIL ALEXANDER CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drinkt TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Crème fraîche 0 1 cll à café 2 2.05 € 0.05 € 0.10 € Crème de cacao brun 20 3 2.1 12.40 € 0.18 € 0.38 € Cognac 40 7 4.9 13.35 € 0.19 € 0.93 € 9 cl 1.41 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Dans un shaker rempli de glace, verser la crème fraîche, la crème de cacao brun et cognac.  Frapper et verser dans un double verre à cocktail.  C'est un cocktail qui se consomme en fin de repas comme digestif.  Il marie la douceur de la crème fraîche et de la crème de cacao avec la puissance du cognac.  Si vous remplacez le cognac par du gin, vous réaliserez un Alexandra. COCKTAIL BLUE LAGOON CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Jus de citron / 1 0.7 2.26 € 0.03 € 0.02 € Curaçao bleu 25 3 2.1 6.25 € 0.13 € 0.27 € Vodka 37.5 6 4.2 11.48 € 0.16 € 0.67 € 7 cl 0.96 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Remplir le corps du shaker au 2/3 de glace.  Verser dans la tête du shaker les ingrédients dans l’ordre de la recette.  Frapper et verser dans un verre à cocktail.  Cocktail légèrement acidulé et plutôt sec.  Bon équilibre entre l’acidité du citron, la douceur du curaçao et la puissance de la vodka.  A conseiller tout au long de la journée, c’est un cocktail très rafraîchissant et désaltérant.  Ce cocktail a été créé par Andy Mac Elhone au Harry's Bar à Paris en 1960. 26.44 %vol. 13.1 %vol. Yannick Quillien COCKTAIL BRONX CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Jus d'orange / 1 0.7 1.66 € 0.02 € 0.01 € Vermouth dry 18 2 1.4 8.34 € 0.08 € 0.11 € Vermouth Italien 16 2 1.4 7.81 € 0.08 € 0.11 € Gin 37.5 5 3.5 10.66 € 0.15 € 0.53 € 7 cl 0.76 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Dans un shaker rempli de glace, verser le jus d'orange, le vermouth dry, le vermouth italien et le gin.  Shaker et verser dans un verre à cocktail.  Certains barmen préparent le Bronx avec uniquement du vermouth italien. Les vrais amateurs, quant à eux, gardent la recette initiale.  Ce cocktail marie l'agressivité du jus d'orange (acide) et du vermouth dry (sec) avec la douceur du vermouth italien et la puissance (force) du gin.  C'est un cocktail assez corsé qui mélange les arômes de vin et de jus d'orange.  Il se consomme de préférence avant les repas. COCKTAIL DAÏQUIRI CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Sucre de canne / 1 0.7 2.10 € 0.03 € 0.02 € Jus de citron / 3 2.1 2.26 € 0.03 € 0.06 € Rhum blanc 50 6 4.2 13.03 € 0.19 € 0.80 € 7 cl 0.88 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Dans un shaker à demi rempli de glace.  Verser le sirop de sucre de canne, le jus de citron et le rhum blanc.  Frapper et verser dans un verre à cocktail.  Daiquiri est le nom d'une mine de fer située dans l'île de Cuba, où ce cocktail est très populaire.  L’acidité du citron contraste admirablement avec la douceur de du sucre de canne et la puissance du rhum blanc.  C'est un cocktail assez riche en alcool. 25.6 %vol. 30 %vol. Yannick Quillien COCKTAIL DRY MARTINI CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Vermouth dry 18 2 1.4 8.34 € 0.08 € 0.11 € Gin 37.5 8 5.6 10.66 € 0.15 € 0.84 € Déco : Olive verte (ou zeste de citron) 1 pièce 0.03 € 0.03 € 7 cl 0.98 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Dans un verre à mélange à demi rempli de glace, verser le vermouth dry et le gin.  Remuer et verser dans un verre à cocktail.  Décorer avec une olive verte ou un zeste de citron.  Le Dry martini a été inventé en 1860 par Martinez Thomas, barman à San Francisco.  Cocktail riche en alcool avec un bon équilibre entre la puissance du Gin et l’amertume du vermouth dry.  A conseiller avant le repas.  Si vous remplacez l'olive par 2 petits oignons blancs, vous réalisez un Gibson. COCKTAIL GRASSHOPPER CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Crème fraîche / 1 cll à café 2 2.05 € 0.05 € 0.10 € Crème de cacao blanc 20 3 2.1 9.61 € 0.14 € 0.29 € Crème de menthe verte 40 7 4.9 8.96 € 0.13 € 0.64 € 9 cl 1.03 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Dans un shaker à demi rempli de glace : verser la crème fraîche, la crème de cacao blanc et la crème de menthe verte.  Frapper et verser dans un double verre à cocktail  A l'origine, ce cocktail était bu en digestif avec le café (pousse café).  A dominante verte et crémeuse, ce cocktail est peu alcoolisé et est plutôt destiné à une clientèle féminine.  C’est un cocktail doux et onctueux, à conseiller aux amateurs de menthe ; l’harmonie de celle-ci et de la crème de cacao est subtile et très agréable. 33.3 %vol. 22.3 %vol. Yannick Quillien COCKTAIL MANHATTAN CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Angostura Bitter 44.7 2-3 gouttes 10.44 € 0.07 € 0.07 € Vermouth Italien 16 3 2.1 7.81 € 0.08 € 0.17 € Rye whiskey 40 7 4.9 11.43 € 0.16 € 0.78 € Déco : Cerise eau de vie 1 pièce 9.21 € 0.08 € 0.08 € 7 cl 1.10 € TECHNIQUE REMARQUES ET PARTICULARITES  Remplir le verre à mélange de glace et verser les ingrédients dans l'ordre de la recette.  Remuer avec la cuillère à mélange.  Verser dans la verrerie appropriée avec la passoire.  Décorer avec une cerise à l'eau de vie.  Il fut créé, en 1874 au Manhattan Club new-yorkais, par la mère de Winston Churchill.  C'est un cocktail relativement sec et rafraîchissant malgré sa puissance en alcool. L'Angostura apporte l'amertume, le Vermouth italien la douceur et le Rye whiskey la puissance.  Une cerise à l'eau de vie vient décorer ce cocktail et apporte une sensation de fruité agréable en fin de dégustation. COCKTAIL MOJITO CATEGORIE Short drink Long drink Beffore dinner After dinner Fancy drink TECHNIQUE VERRERIE Shaker Verre à mélange Direct au verre Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne COMPOSITION Ingrédients %Vol. Fraction / 10e Qté cl. Prix d'achat Coût unitaire Coût total Feuilles de menthe / 5-6 feuilles 0.04 € 0.04 € Sucre en poudre / 1 cll à café 0.01 € 0.01 € Jus de citron vert / 1 jus 2 2.26 € 0.03 € 0.06 € Rhum cubain 37.5 1 mesure 4 11.43 € 0.16 € 0.64 € Angostura Bitter 44.7 1 trait 1 10.40 € 0.07 € 0.07 € Soda // compléter 5 0.73 € 0.01 € 0.05 € Déco : citron vert / 1 tranche uploads/Litterature/ fiches-tech-7-pages-sd-pour-bp.pdf