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Corrige devoir additifs alimentaires

Université Joseph KI-ZERBO ? ? ? ? ? ? ? Unité de Formation et de Recherche En Sciences de la Vie et de la Terre UFR-SVT Année Académique - Licence L S MQIA Durée heures Date Nom et Prénom ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Evaluation Additifs alimentaires session normale I Répondre par vrai ou faux pts La curcumine est un colorant naturel de couleur bleue ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Faux La DSE correspond à la DJA multipliée par un facteur de ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Vrai L ? aspartame est un édulcorant de synthèse ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Vrai Au niveau des codes E des colorants le troisième chi ?re indique la couleur ? ? ? ? Faux Les nitrites et les nitrates sont des additifs alimentaires toxiques ? ? ? ? ? ? ? ? ? Vrai NB Mettre les réponses directement au niveau des pointillés II Compléter les pointillés par les mots ou expressions qui manquent pts Un additif alimentaire a un rôle durée ? ? Permanant ? ? dans un aliment alors qu ? un auxiliaire technologique n ? a qu ? un rôle ? ? Temporaire ? ? dans un aliment Un additif alimentaire est utilisé à ? ? Faible proportion ? ? dans un aliment alors qu ? un ? Ingrédient ? y est utilisé à forte proportion Un édulcorant est un additif alimentaire qui confère un ? Goût sucré ? à un aliment La ? Chlorophylle ? est un colorant naturel vert extrait de certaines parties de végétaux III Associer les additifs alimentaires à gauche aux catégories auxquelles ils appartiennent à droite par des èches pts Acide ascorbique a Edulcorant Glutamate de sodium b ColorantErythrosine c Antioxydant La saccharine d Acidi ?ant e Exhausteur de goût IV Cocher la les bonne s réponse s pour chacune des propositions suivantes pts La DJA d ? un additif alimentaire peut ne pas être déterminée pour les raisons suivantes ? Insu ?sance d ? informations pour démontrer l ? innocuité du produit X ? Absence d ? informations relatives à son utilisation comme additifs alimentaire X ? Toxicité prouvée de l ? additif alimentaire Le code E ou SIN d ? un additif alimentaire ? Re ète toujours sa catégorie ? Ne re ète pas sa catégorie ? Re ète souvent sa catégorie X Les additifs alimentaires d ? origine naturelle sont ? Toujours non toxiques ? Souvent toxiques X ? Toujours toxiques Les additifs alimentaires suivants correspondent à des colorants de synthèse ? Anthocyanes ? Caramel ? Erythrosine X ? Thaumatine C