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Guide trous tardifs Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs ? dans les P? tes Pressées non Cuites Septembre Responsable

Guide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs Guide d ? appui technique pour l ? accident de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs ? dans les P? tes Pressées non Cuites Septembre Responsable de la partie Les trous tardifs ? Jacky Mège Coopérative Centre Départemental de l ? Elevage Ovin Coordination des travaux de l ? ensemble du guide Cécile Laithier et Paul Le Mens Institut de l ? Elevage Techniciens ayant participé aux travaux du groupe Philippe Dumas Chambre d ? Agriculture de Savoie Thierry Jouvet ITFF Cédric Pédeboy Coopérative Les Fermiers Basco-Béarnais Dominique Reyrolles Syndicat du Saint Nectaire Spécialiste du sujet ayant apporté son expertise Yves Gaüzère ENILbio de Poligny CGuide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs Préambule champ d ? application et utilisation du guide Champ d ? application du guide Ce guide traite des trous tardifs en production fermière Ce guide est ciblé sur les technologies p? tes pressées non cuites Comment utiliser ce guide La première partie du guide pages à présente ce qu ? il faut savoir avant d ? intervenir en donnant des informations sur ce que sont les trous en particulier tardifs les origines des trous des informations visuelles ? La deuxième partie du guide pages à permet à l ? aide de l ? observation de supposer l ? origine de l ? accident microorganisme responsable ou lainures trous mécaniques La troisième partie du guide page mentionne l ? utilisation d ? analyses permettant de con ?rmer le diagnostic obtenu par description ou de déterminer l ? origine lorsque la description seule ne le permet pas Ceci est repris dans chaque ?che origine supposée ? de la partie suivante La quatrième partie du guide pages à donne face à chaque origine supposée de l ? accident les caractéristiques des microorganismes si un microorganisme est responsable les moyens de détection les origines de contamination la prévention et les remèdes En annexe on trouvera les moyens d ? interpréter les résultats d ? analyse des acides gras volatils à cha? ne courte sur les fromages CGuide d ? appui technique pour les accidents de fromagerie à la ferme Les Trous Tardifs Sommaire I Ce qu ? il faut savoir avant d ? intervenir p A Dé ?nition des p? tes pressées non cuites p B Que sont les trous p C Qu ? appelle t ? on les trous tardifs ? p D Les origines des trous tardifs p II Aide au diagnostic par description déterminer l ? origine des trous tardifs p A Identi ?er la ?che fromage à investiguer B Les ?ches fromages ? III Con ?rmer le diagnostic par des analyses p p p IV Détection causes de contamination facteurs favorisants et remèdes face à l ? origine supposée p A Origine n Les Coliformes p B Origine n Les Levures p C Origine n Les Leuconostocs p D Origine n