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Produire des oeufs biologiques CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Quel dynamisme ! Les

Produire des oeufs biologiques CAHIER TECHNIQUE Techn’ITAB Quel dynamisme ! Les acteurs de la filière volaille biologique co-signent leur deuxième cahier technique en deux ans ! Le cahier technique « Produire des œufs biologiques » fait en effet suite au cahier « Produire des poulets de chair en AB », paru en 2009. Riche de l’expertise croisée de techni- ciens, ingénieurs, producteurs et vétérinaires, son élaboration a impliqué plus d’une quinzaine de corédacteurs et relecteurs issus de tout type d’organismes de dé- veloppement agricole. La participation à l’élaboration de ce nouveau cahier technique ITAB montre la volonté de déve- lopper cette production dans un esprit de cohérence, de coordina- tion et d’échange entre les acteurs du réseau. Ce qui semble promet- teur pour l’avenir de la filière ! Olivier Ranke et André le Dû, Présidents de la commission éle- vage Alain Delebecq, Président de l’ITAB Ce document est composé de dix parties : I - Choisir sa filière II - Respecter la réglementation III - Concevoir son système de production IV - Aménager ses bâtiments et maîtriser leur ambiance V - Bien conduire son lot de poules VI - Adapter ses choix génétiques VII - Equilibrer l’alimentation VIII - Optimiser l’accès et la valorisation des parcours IX - Gérer l’équilibre sanitaire de ses animaux X - Atteindre un bon niveau de rentabilité Atelier complémentaire sur la ferme, la production d’œufs biolo- giques doit répondre à de nombreuses exigences, qu’elles soient techniques (gestion de l’alimentation, des bâtiments et des par- cours), zootechniques (performances de production, génétique, santé), sociales (organisation du travail) et bien sûr, économique (rentabilité, viabilité), toutes liées entre elles. Destiné à la fois aux éleveurs souhaitant améliorer leur système de production et aux futurs éleveurs de poules pondeuses bio- logiques, ce cahier technique apporte des éléments de réponse aux questionnements fondamentaux sur lesquels repose toute production d’œufs biologiques. Filière organisée ou filière courte ? Bâtiment fixe ou bâtiment mobile ? Comment optimiser la gestion des parcours ? Comment limiter les facteurs de risque de maladies ? Coordination : Joannie Leroyer (ITAB) Mise en page : Aude Coulombel (ITAB) Remerciements : Sophie Lubac, Pascale Magdelaine & Estelle Lopes (ITAVI), Christèle Pi- neau & Fabrice Morinière (CRA Pays de la Loire), Dominique Antoine, Hervé Chapuis & Daniel Guémené (SYSAAF), Clément Lepeule (SYNA- LAF), Marie-Joëlle Guibert (Lohmann), Juliette Leroux (FNAB), Michel Guillermin (Moulins Marion), Nathalie Laroche, Christel Nayet (CDA Drôme), Pascal Vaugarny (Fermiers de Loué), Elsa Bignon (ITAB), Ste- ven Lenfant (Agence Bio). ITAVI Lohmann France 2 CAHIER TECHNIQUE - Produire des œufs biologiques Rédaction : Pascale Magdelaine (ITAVI) I - Connaître sa filière La production d’œufs biolo- giques en France : Historique La France est le premier produc- teur d’œufs de consommation en Europe avec un cheptel de poules pondeuses estimé en 2009 à 44 millions de têtes (hors élevages fa- miliaux). Depuis le début des an- nées 1990, les systèmes de produc- tion se sont fortement diversifiés sous la double impulsion de la de- mande des consommateurs et des évolutions réglementaires commu- nautaires, notamment de la Direc- tive 99/74, destinée à promouvoir le bien être des poules pondeuses. Ainsi la part des pondeuses éle- vées en cages est passée de 96 % des effectifs totaux en 1990 à envi- ron 80 % aujourd’hui. La production d’œufs biologiques française est assurée par 1,703 millions de poules recensées par l’Agence Bio en 2008, soit un peu moins de 4 % des effectifs de pon- deuses françaises en production. Selon les statistiques du SYNA- LAF1 et les enquêtes de l’ITAVI2 auprès des organisations de pro- duction, environ 70 % de cette production étaient assurés au sein des filières organisées en 2008 (en- viron 1 230 000 pondeuses recen- sées en production organisée). Sur les cinq dernières années (de 2003 à 2008), la croissance des effectifs de pondeuses a été en moyenne de près de 3 % par an. Selon les premières estimations, cette croissance se serait accélé- rée en 2009 de 15 à 20 % (sources Synalaf et enquêtes ITAVI dans le cadre du programme CASDAR AviBio). En 2008, les principales régions de production étaient la Bretagne qui concentrait 37,4 % des effectifs nationaux suivie par les Pays de la Loire (18,4 %) et Rhône Alpes (14,4 %). Ces trois régions étaient également les principales régions productrices d’œufs (en général) avec des parts respectives de 42 %, 9 % et 10 %. On note cependant un poids significativement plus important de la production biolo- gique en Pays de la Loire et Rhône Alpes. Marché et consommation L’essentiel de la production d’œufs biologiques est commercialisé en circuits longs, la vente directe ne représentant que 5 % des volumes commercialisés en France, selon une étude réalisée par ANDI pour l’Agence Bio en 2009. La grande distribution classique assure 58 % des ventes, suivie par la distribu- tion spécialisée biologique (36 %). Les panels de distributeurs (Niel- sen, Census IRI) permettent de suivre l’évolution des ventes et de la segmentation du marché de la GMS (hors discounters). En 2008 et 2009, la demande en œufs est globalement en augmentation, la crise économique favorisant la consommation de cette protéine de qualité et accessible en prix. En 2009, les ventes globales d’œufs en GMS ont ainsi progressé de 5% en volume et de 5,7% en valeur par rapport à 2008, avec un dyna- misme particulier des œufs plein air, Label Rouge et biologiques. Les ventes de ces derniers ont ain- si progressé de 17,5 % en volume et de 18,9 % en valeur sur l’ensemble de l’année 2009, en comparaison à 2008. Les œufs biologiques représentent aujourd’hui 7 % des œufs vendus en GMS et 15 % du chiffre d’af- faires du rayon Œufs. Evolution des effectifs de pondeuses « AB » en France (Source Agence Bio) en milliers de pondeuses Répartition sur le territoire des poules pondeuses biologiques, Agence Bio – Chiffres clés 2008 de l’agriculture biologique française 1 - Syndicat national des labels avicoles français 2- Institut technique de l’aviculture 3 CAHIER TECHNIQUE - Produire des œufs biologiques ITAVI La production d’œufs biologiques en Europe Les effectifs de poules pondeuses biologiques recensés au niveau européen peuvent être estimés entre 9 et 10 mil- lions, soit 2 à 3 % du cheptel européen. La France est, avec l’Allemagne et le Royaume-Uni, leader en Europe pour la production d’œufs biologiques. Evolution des effectifs de poules pondeuses dans différents pays européens (source : ITAVI d’après Eurostat et les statistiques nationales) Segmentation du rayon Œufs en GMS en 2009 - en volume à gauche et en valeur à droite (source : Census IRI d’après Matines) Importance des parts relative et absolue de la production d’œufs biologiques dans la production d’œufs du pays La part de l’AB dans les productions nationales se révèle assez variable comme le montre le graphique ci-contre. Au sein des différents pays de l’Union européenne, les sys- tèmes et pratiques d’élevage peuvent être assez différents. L’élevage des poules en volières, avec plusieurs niveaux à l’inté- rieur du bâtiment et l’utilisation de jardins d’hiver sont assez répandus en Allemagne, en Autriche et aux Pays-Bas, alors que la France, le Royaume-Uni, l’Italie et le Danemark privilé- gient l’élevage au sol sur un seul niveau. Effectif pondeuses bio en milliers 4 CAHIER TECHNIQUE - Produire des œufs biologiques Lien au sol Le principe de base du lien au sol est en fait celui du lien ‘sol-plante- animaux’ : les animaux nourris- sent le sol par leurs déjections, qui ‘nourrit’ les productions végétales de la ferme, qui nourrissent à leur tour les animaux. Les élevages biologiques doivent avoir suffisamment de surfaces certifiées en agriculture biolo- gique pour épandre les déjections de leurs animaux, ou bien contrac- tualiser cet épandage avec une autre ferme biologique ; la quan- tité maximale d’effluents épandue étant 170 kilos d’azote par hectare (références CORPEN 2006, cf cha- pitre VIII). Soins vétérinaires La bonne santé des poules pon- deuses biologiques doit d’abord passer par le choix des souches, la prévention, et des conditions d’élevage et d’alimentation satis- faisantes (cf. chapitres 4 à 8). Pour les traitements, il faut prio- ritairement utiliser les médecines dites douces (l’homéopathie, la phytothérapie, …). Si ces dernières se révèlent inefficaces, il est pos- sible d’avoir recours à trois trai- tements allopathiques par an sur prescription vétérinaire. Les trai- tements allopathiques ne peuvent être réalisés ni systématiquement, ni en préventif. Les vaccinations et les traitements antiparasitaires ne sont pas limités en nombre. Après un traitement allopathique chimique, la poule traitée et/ou ses œufs ne pourront pas être vendus sous le logo AB pendant une pé- riode correspondant au double de la période de retrait officielle (qui dépend du traitement), et dans tous les cas au minimum pendant 48 heures. Origine des animaux En principe, les animaux biolo- giques doivent provenir de fermes biologiques. Cela dit, il n’existe pas aujourd’hui en France de pro- duction de poussins biologiques. Par dérogation, il est donc possible d’acheter des poussins convention- nels âgés de moins de trois jours. Jusqu’au 31 décembre 2011, des poulettes non biologiques desti- uploads/Philosophie/ cahier-pondeuses-web-pdf.pdf