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Les tp du lait LAIT SEC DETERMINATION DE L ? ACIDITE TITRABLE METHODE USUELLE DEFINITION La détermination de l ? acidité dans le lait est la détermination volumétrique de l'acidité titrable ou apparente du lait sec Elle est exprimée conventionnellement pa

LAIT SEC DETERMINATION DE L ? ACIDITE TITRABLE METHODE USUELLE DEFINITION La détermination de l ? acidité dans le lait est la détermination volumétrique de l'acidité titrable ou apparente du lait sec Elle est exprimée conventionnellement par le pourcentage en masse d ? acide l ? actique par rapport au lait sec PRINCIPE Titrage de l'acidité Par une solution alcaline en présence de phénolphtaléine REACTIFS Les réactifs doivent être de qualitè analytique reconnue et l'eau utilisée pour leur préparation doit être de l ? eau récemment distillée et conservée à l'abri du dioxyde du carbone Hydroxyde de sodium solution titrée à mol l dite soude Dornic ml de cette solution correspond à g d ? acide lactique A dèfaut de soude Dornic solution titrée d'hydroxyde de Sodium à mol l Phénolphtaléine solution acoolique à g pour ml APPAREILLAGE Balance analytique Burette graduée en ml MODE OPERATOIRE Dans un bécher de ml poser g de l'échantillon préparé selon la méthode d ? analyse Réf ML Ajouter lentement ml d'eau distillée par exemple à l'aide d'une burette en agitant le bécher Bien mélanger à l'aide d'une baguette en verre qui servira pendant le titrage jusqu'à compléte dispersion de la prise d'essai Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes Ajouter ml de l'indicateur Titrer par la solution sodique jusqu'au virage au rose faiblement perceptible par comparaison avec un témoin COn considère que le virage est atteint lorsque la coloration rose persiste pendant une dizaine de Secondes Après le virage la teinte rose dispara? t progressivement Il n'y pas lieu de tenir cornpte de cette décoloration EXPRESSION DES RESULTATS Calcul ml de solution titrée à mol l correspond à g d'acide lactique L'acidité titrable exprimée en grammes d'acide lactique pour g d'échantillon est donnée par la formule o? V représente le volume en millilitres de solution sodique à mol l utilisé pour le titrage en Si l'on utilise la solution sodique à mol l multiplier le résultat obtenu par Répétabilité La di ?érence entre les résultats de deux déterminations e ?ectuées simultanément ou rapidement l'une après l ? autre par le même analyste utilisant le même appareillage ne doit pas dépasser g d'acide lactique pour g d'échantillon MATIERE GRASSE DE LAIT DESHYDRATEE DETERMINATION DE L'INDICE DE PEROXYDE OBJET Détermination de l ? indice de peroxyde de la matière grasse de lait déshydratée Note CLa méthode est applicable à la matière grasse de lait déshydratée ayant un indice de peroxyde inférieur ou égal à PRINCIPE Dissolution d'une certaine quantité pesée de l'échantillon dans un mélange de chloroforme et de méthanol et addition de chlorure ferreux II et de thiocyanate d'ammonium Après un temps déterminé de réaction détermination spectrophotométrique de la quantité de complexe ferrique III rouge formé REACTIFS Tous les réactifs doivent être de qualité analytique L'eau utilisée devra être de l'eau distillée ou de l'eau d'une pureté équivalente Mélange chloroforme méthanol trichlorométhane et parts de méthanol anhydre Mélanger volumes de chloroforme Solution de chlorure ferreux Cette solution doit être préparée à la lumière di