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See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/274380584 Huile et proﬁl an acides gras des amandes du Crataegus azarolus L. Article · January 2014 CITATIONS 6 READS 1,765 3 authors, including: Some of the authors of this publication are also working on these related projects: Algerian pomace olive oil View project Development of dietary supplement from flaxseed and spirulina View project Ferhat Radhia University of Batna 1 7 PUBLICATIONS 44 CITATIONS SEE PROFILE All content following this page was uploaded by Ferhat Radhia on 02 April 2015. The user has requested enhancement of the downloaded file. Lebanese Science Journal, Vol. 15, No. 2, 2014 73 HUILE ET PROFIL EN ACIDES GRAS DES AMANDES DU CRATAEGUS AZAROLUS L. Radhia Ferhat, Salah Laroui et Mohamed Abdeddaim1 Laboratoire de la biotechnologie des molécules bioactives et de la physiopathologie cellulaire, université Hadj Lakhdar, Batna, Algérie 1 Département de technologie alimentaire, institut des sciences vétérinaires et des sciences agronomiques, université Hadj Lakhdar, Batna, Algérie radhia_boheme@yahoo.fr (Received 14 March 2011 - Accepted 30 May 2011) RÉSUMÉ L’Azérolier Crataegus azarolus L. ou « Zaaroura », est un arbuste qui fait partie des ressources végétales algériennes à intérêt économique et sanitaire. Pourtant, il n’est pas connu du grand public et n’est pas exploité ou utilisé de manière convenable. Les travaux de recherche entrepris jusqu’à présent n’ont concerné que son identification, sa caractérisation et sa préservation à des fins écologiques et pharmacologiques. Dès lors, une étude des potentialités alimentaires s’avère nécessaire. Afin de contribuer à la valorisation de cette espèce, une étude du profil de l’huile extraite de ses amandes en acide gras a été effectuée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectroscopie de masse. Les résultats obtenus ont montré que cette huile est riche en acide palmitique (28,37%), oléique (26,57%) et linoléique (25,37%). Ces données montrent l’intérêt de cette espèce pour les nutritionnistes ainsi que les forestiers. Mots-clés: Crataegus azarolus L., huile végétale, acide gras, amandes, valorisation ABSTRACT Hawthorn Crataegus azarolus L. or "Zaaroura", is a shrub widely distributed in various parts of Algeria. In spite of its economic and sanitary interest, it is not known by the general public and is not exploited or used in a suitable way. The research carried out previously was limited to its identification, characterization and conservation for ecological and pharmacological purposes. The aim of this study is to investigate its potential use as food supplement. The oil extracted from its seeds was analyzed by gas chromatography coupled with mass spectrometry. The result indicated the presence of three major fatty acids : palmitic acid (28,37 %), oleic acid (26,57 %) and linoleic acid (25,37 %). The data obtained showed that this species could be of special interest to nutritionists as well as foresters. Keywords: Crataegus azarolus L., vegetable oil, fatty acid, seed, value INTRODUCTION Une bonne partie des ressources végétales en Algérie à intérêt économique, social et sanitaire n’est pas connue du grand public et n’est pas exploitée ou utilisée de manière convenable. Lebanese Science Journal, Vol. 15, No. 2, 2014 74 C’est le cas de l’Azérolier Crataegus azarolus L. un arbuste de 4-6 m, très épineux qui pousse spontanément dans les forêts et les broussailles des plaines et des montagnes jusqu’à une altitude de 2000 m (Belouad, 2005). Il se distingue par un gros tronc, une écorce lisse, gris clair, devenant brunâtre et gerçurée, étroitement craquelée en rectangles; des rameaux pourpres foncés de 2,5 m de long, peu épineux, les jeunes blanchâtres cotonneux, à bourgeons globuleux. Des feuilles caduques, alternes, à pétiole poilu-cotonneux (au moins à la base), en forme d'éventail profondément divisées en 3-5 lobes entiers ou peu dentés. Elles sont poilues, de couleur vert-blanchâtre en dessous. Fleurs blanches roses en inflorescences denses de 16 ou plus et odorantes à la mi-Mai à pédoncules cotonneux, à deux styles (parfois un seul style). Ses fruits sont assez gros (appelés azéroles), 1,5-2 cm de diamètre, jaunâtres, à goût acidulé, agréable et à deux noyaux (Gloaguen, 1982; Ken, 1997; Bellini & Giordani, 1998; Belouad, 1998). Il se localise dans le tell algéro-constantinois, d'une façon spontanée et parfois planté en haies ou en clôture dans les jardins en zones rurales (Quezel & Santa, 1962). L’objectif de ce travail est de procéder aux analyses physico-chimiques de l’huile extraite des amandes de ce fruit et à la détermination de son profil en acides gras. Ce travail s’intègre dans le cadre de la caractérisation et de la valorisation du patrimoine végétal algérien. MATÉRIEL ET MÉTHODES Matériel végétal Les Azéroles ayant servi à cette étude sont prélevés d’arbres adultes de la wilaya de Batna (Algérie). Leur récolte a été effectuée en automne 2005 (Figure 1). Figure 1. Différentes parties du fruit du Crataegus azarolus L. Fruits Pulpe Noyaux Amandes Lebanese Science Journal, Vol. 15, No. 2, 2014 75 Méthodes Méthode d’extraction de l’huile L’extraction de l’huile a été réalisée selon la méthode Soxhlet (NF ISO 8262-3, 2006), qui est la méthode référence utilisée pour la détermination de la matière grasse dans les aliments solides déshydratés. Un échantillon de 10 g d’amandes séchées et broyées (amandes des noyaux) des azeroles est introduit dans une cartouche de cellulose; celle-ci est placée dans l’extracteur Gerhardt-Soxtherm 2000. Après 3 heures d’extraction à l’hexane, l’extrait est recueilli dans une fiole préalablement tarée. L’hexane est éliminé par évaporation à 75°C dans une étuve. Analyse chimique Les méthodes d’analyses standards NFT 60-204 (1985), NFT 60-206 (1990), AOCS Cd Id-92 (1997), NFT 60-220 (1995) et NFT 60-205 (1975) ont été utilisées pour déterminer les principaux indices chimiques de l’huile. L’huile a été caractérisée par ses indices d’acidité, de saponification, d’iode, de péroxyde et par sa teneur en insaponifiables. Chaque échantillon a subi au moins 3 analyses. Profil en acides gras L’étude des acides gras a été réalisée par l’injection de 1l d’esters méthyliques, préparés selon la norme NF EN ISO 5509 (2000), à un chromatographe HP 6890 (2000). On a utilisé un spectromètre de masse HP MSD 5973 à impact électronique. Analyse statistique Le dispositif expérimental était complètement randomisé avec trois répétitions. Le programme Assistat a été utilisé pour l’analyse de la variance (ANOVA). Les valeurs « LSD » ont été calculées par une comparaison des moyennes. RÉSULTATS Les résultats de la teneur en matière grasse et les indices chimiques de l’huile des amandes du Crataegus azarolus L. sont reportés dans le Tableau 1. Caractérisation chimique Les caractéristiques de l’huile des amandes du Crataegus azarolus L. confirment le caractère oléagineux insaturé de ses acides gras avec un indice d’iode de 102,75. Sa teneur élevée en insaponifiables (Ollé, 2002), la classe potentiellement comme matière première intéressante en cosmétique. On note une valeur de 288,96 de l’indice de saponification pour cette huile, qui se situe dans l’intervalle des indices de saponification des huiles usuelles (Furher et al., 2005). Lebanese Science Journal, Vol. 15, No. 2, 2014 76 Un indice de saponification élevé se traduit par un taux élevé d'acides gras à courte chaîne et une teneur en glycérol plus importante (Kartika, 2005). L’indice de péroxyde est inférieur à 10 Meq O2/Kg d’huile, en accord avec ce qui est décrit dans la littérature : ceci caractérise la teneur maximale de la plupart des huiles conventionnelles (Furher et al., 2005). TABLEAU 1 Teneur en Matière Grasse et Indices Chimiques de l’Huile des Amandes du Crataegus azarolus L. Teneur en matière grasse (g/100g matière sèche) 16,75± 0,21 Indice d’acide 4,41±0,79 Acidité 2,2±0,39 Indice de saponification 288,96±0,05 Indice de péroxyde 4,3±0,40 Indice d’iode 102,75±0,41 Taux des insaponifiables 4,03±0,11 Profil en acides gras Le profil obtenu après la chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectroscopie de masse des esters méthyliques (Figure 2) montre que les teneurs de cette huile en acide palmitique, oléique et linoléique sont presque égales: 28,37%, 26,57% et 25,37% (Tableau 2). Figure 2. Profil en acides gras de l'huile extraite des amandes des azéroles Crataegus azarolus L. obtenu par CG/SM. Lebanese Science Journal, Vol. 15, No. 2, 2014 77 TABLEAU 2 Composition en Acides Gras (%) de l’Huile des Amandes du Crataegus azarolus L. Tr* Composé proposé Pourcentage Masse** Dénomination chimique Nom usuel 5.614 Décanoïque Acide caprique C10 0.079 186 8.946 Tétradécanoïque Acide myristique C14 0.223 242 10.429 Pentadécanoïque Acide pentadécycliqu e C15 0.256 256 12.349 Hexadécanoïque Acide palmitique C16 28.374 270 12.895 7-Hexadécénoïque Acide hypogéique C16 : 17 0.177 268 13.025 9-Hexadécénoïque Acide palmitoléique C16 : 19 1.376 268 14.751 Heptadécanoïque Acide margarique C17 0.408 284 17.923 Octadécanoïque Acide stéarique C18 4.099 298 18.883 9-Octadécénoïque Acide oléique C18 : 19 26.567 296 20.863 9-12-Octadécadiénoïque Acide linoléique C18 : 29,12 25.372 294 23.952 9-12-15-Octadécatrienoïque Acide - linolénique C18 : 39,12,15 5.996 292 27.480 Eicosanoïque Acide arachidique C20 1.551 326 28.968 cic11-Eicosenoïque Acide gadoléique C20 : 111 0.651 324 44.110 Docosanoïque Acide béhénique C22 3.693 354 56.695 Trisanoïque / C23 1.176 368 *Tr: Temps de rétention (minute). **Masse: Masse moléculaire de l’ester méthylique de l’acide gras Sa richesse en acide palmitique permettrait d'envisager son utilisation courante dans l'industrie agro-alimentaire pour la fabrication des produits de biscuiterie, sous l'appellation de matière grasse végétale (Legrand, 2008). Avec uploads/Science et Technologie/ ferhat.pdf