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Master – Science des Corps Gras  Identification Domaine : Sciences de la Natur

Master – Science des Corps Gras  Identification Domaine : Sciences de la Nature et de la Vie Filière : Sciences Alimentaires Spécialité : Sciences des Corps Gras  Localisation  Conditions d'accès Avoir une moyenne générale au baccalauréat supérieure ou égale à 12/20 pour participer au classement. Les séries de baccalauréat concernées sont :  Baccalauréat en Sciences Expérimentales  Baccalauréat en Mathématiques  Licence en Alimentation, Nutrition et Pathologie (ANP)  Technologie des industries agroalimentaires et contrôle de qualité (TIAACQ)  Biotechnologie  Biochimie  Objectifs L’objectif de ce parcours est de former : des étudiants ayant des compétences scientifiques et techniques dans le domaine d’utilisation et de valorisationdes corps gras, un des principaux champs d’études des sciences alimentaires. A l’issue de la formation, les étudiants seront capables de s’intégrer dans les secteurs relevant des industries agroalimentaires et de la rechercheet développement relativeparticulièrement à la filière « corps gras » et aux sciences alimentaires. Université : A. Mira - Béjaia Faculté : Sciences de la Nature et de la Vie Département : Sciences Alimentaires La formation offre aux étudiants des compétences et connaissances avancées et actualisées spécifiques en biochimie, propriété et analyse des corps gras, les méthodes de traitement et de modification des corps gras, les différentes applications alimentaires et non alimentaires des corps gras.  Profils et Compétences métiers visés Dans les secteurs qui sont en relation avec les corps gras, le titulaire du diplôme de master en Sciences des Corps Graspeut contrôler les opérations de fabrication ou de transformation des corps gras et dérivés. Développer des nouveaux produits, il sera également capable decontrôler la qualité des matières premières et produits finis. Il veillera au respect des mesures d'hygiène et de sécurité durant la production et en fin de production. Il sera en mesure de proposer des solutions relatives à l’évolution de matières première, au processus de production, et aux produits finis. Il peut exercer dans divers secteurs d'activité : industrie agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutique, laboratoires de recherche-développement, laboratoires de contrôle qualité.  Potentialités d'Employabilité De nombreuses entreprises(PME/PMI) publiques et privésse sont spécialisés dans la production de corps gras et leur dérivés (huiles alimentaires, margarines, beurres, cire, émulations alimentaires, cosmétique,…). Cette formation offrira aux entreprises des cadres ayant les compétences et la spécialisation nécessaire. Ce master, ouvrira de par ses nouveaux champs d’études etde recherche, des perspectives nouvelles et certaines dans la recherche scientifique et les sciences alimentaires. L’environnement scientifique et industriel local, régional et national permettra des échanges intersectoriels, universités, centre et laboratoire de recherche et industrie particulièrementnovateurs. Un tissu national comprenant les industries de production des corps gras et dérivés (CEVITAL, COGB LA BELLE, les huileries IFRI, Institut Technique de l'Arboriculture Fruitière (ITAF)). Par ailleurs,les entreprises type savonneries, industries cosmétiques, entreprises de lipochimie, sont fortement demandeuses de cadres ayant le profil de spécialisation de ce Master.Le diplômé peut également s’insérer dans le corps des formateurs dans les établissements de formation professionnelle (corps des PSEP). Les diplômés auront également un accès au doctorat et aux structures de recherche.  Partenaires - Entreprise CEVITAL, Huileries et Huilerie Ifri, complexe des corps gras de Béjaia (COGEB).  Indicateurs de suivi - Nombre d’étudiants sélectionnés/ nombre de candidats - Taux de réussite des étudiants inscrits sur l’année - Nombre et pourcentage des étudiants employés - Nombre de professionnels impliqués dans l’enseignement - Nombre de rapports de stage  Programme  Semestre 1  Semestre 2 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Biosynthèse des lipides et lipoïdes 4 2 3h00 - - 45h00 55h00 Source et typologie des corps gras 2 1 1h30 - - 22h30 27h30 UEF2 Constituants et propriétés des corps gras 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 Production des corps gras 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 UEM Instrumentation appliquée aux corps gras 5 3 1h30 1h00 1h30 60h00 65h00 Analyses sensorielles 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UED Production et consommation mondiale de matière grasse 2 2 3h00 - - 45h00 5h00 UET Communication 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 30 17 18h00 1h00 6h00 375h00 375h00 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF Transformation et valorisation des corps gras 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 Conservation et conditionnement 4 2 3h00 - - 45h30 55h00 Génie enzymatique 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 Biochimie microbienne 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 UEM Mise en place d’assurance qualité et HACCP 4 2 1h30 1h30 - 45h00 55h00 Hygiène et sécurité 5 3 3h00 - 1h00 60h00 65h00 UED Stage en entreprise 2 2 - 1h30 1h30 45h00 2h00 UET Législation 1 1 1h30 - - 22h30 2h30 30 17 18h00 3h30 7h00 375h00 375h00  Semestre 3 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Caractérisation physico-chimiques des corps gras 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 Applications alimentaires des corps gras 4 2 1h30 - 1h30 45h00 55h00 Applications non alimentaire des corps gras 6 3 3h00 - 1h30 67h30 82h30 UEF2 Sécurité alimentaire 4 2 3h00 - - 45h00 55h00 UEM Initiation à la recherche bibliographique et étude de publications 5 3 3h00 - 1h00 60h00 65h00 Equipements agroalimentaires 4 2 3h00 - - 45h00 55h00 UED Innovation alimentaire 2 2 3h00 - - 45h00 5h00 UET Entreprenariat 1 1 1h30 - - 22h30 2h300 30 17 21h00 - 5h30 375h00 375h00  Semestre 4 Unité Matière Crédit Coefficient VHH VHS- Présentiel VHS- Personnel et Complémentaire Cours TD TP UEF1 Mémoire fin d’études 30 15 - - - 750 - 30 15 - - - 750 - Programme détaillé par matière Intitulé du Master : Sciences des Corps Gras Semestre : S1 Intitulé de l’UEF 1: Biosynthèse et source des corps gras Intitulé de la matière 1: Biosynthèse des lipides et lipoïdes Objectifs de l’enseignement Connaitre les mécanismes utilisés par les végétaux supérieurs et les animaux pour la synthèse de différents types de lipides etdes composés à caractère lipidique Connaissances préalables recommandées Les étudiants doivent avoir des connaissances en biochimie et en biologie cellulaire Contenu de la matière Présentiel 1 - Introduction 2 - Biosynthèse de l'acide palmitique 3 - Biosynthèse des triglycérides 4 - Synthèse des phospholipides 5- Biosynthèsedes composés à caractère lipidique (lipoïdes) Personnel : Lecture obligatoire et facultative de ressources et support de cours indiquée par l’enseignant Semestre : S1 Intitulé de l’UEF 1 : Biosynthèse et source des corps gras Intitulé de la matière 2: Source et typologie des corps gras Objectifs de l’enseignement Connaitre les différentes sources d’origine animales et végétales des corps gras Connaissances préalables recommandées Les étudiants doivent avoir des connaissances notamment en biochimie et physico-chimie des corps gras Contenu de la matière Présentiel - Corps gras d’origine végétale -Huiles végétales fluides -Huiles végétales concrètes -Corps gras d’origine animale -Huiles et graisses animales -D’origine maritime -D’origine terrestre -Corps gras élaborés -Le beurre d’origine animale -Les margarines d’origine végétale Personnel : - Lecture obligatoire et facultative de ressources et support de cours indiquée par l’enseignant (support physiques et électronique via le e-Learning) - Préparation des exposés Intitulé du Master : Sciences des Corps Gras Semestre : S1 Intitulé de l’UEF 2 :Propriétés fonctionnelles des corps gras Intitulé de la matière 1 : Constituants et propriétés des corps gras Objectifs de l’enseignement Connaissances des différents constituants et propriétés des corps gras afin de maîtriser les qualités organoleptiques et nutritionnelles des produits issus de leur transformation. Connaissances préalables recommandées Les étudiants doivent avoir connaissances en chimie – physique appliquée, biochimie générale Contenu de la matière Présentiel  Les constituants des huiles : acides gras, glycérides, insaponifiable, phospholipides  Les constituants mineurs naturels : lipides polaires et insaponifiables  Propriétés générales et nutritionnelles  Stabilité : Hydrolyse, Oxydation, Chauffage  Polymorphisme des corps gras  Propriétés physiques et rhéologiques Travaux pratiques: Détermination des paramètres physico-chimiques d’huile d’olive neuve et ancienne (Acidité, indice de peroxyde, absorption dans l’UV) ; Détermination de la teneur en orthodiphénols dans les olives de table I Semestre : S1 Intitulé de l’UEF 2 : Propriétés fonctionnelles des corps gras Intitulé de la matière 2 : Productiondes corps gras Objectifs de l’enseignement - Compréhension et maitrise des méthodes d’obtention des corps gras. Connaissances préalables recommandées Biochimie des corps gras, procédés alimentaires. Contenu de la matière Présentiel :  Conduite et contraintes des opérations de la trituration et du raffinage Contrôle de qualité et cahiers des charges des huiles brutes et raffinées. Composition et caractéristiques des matières premières oléagineuses Traitements des grains et fruits oléagineux Conservation Préparation mécanique : nettoyage, décorticage et dépelliculage, broyage et aplatissage, Traitement thermique Opérations unitaires de trituration : Extraction mécanique (physique) Extraction chimique Récupération du miscella... Les types d’huiles et méthodes d’obtention Travaux pratiques: - Détermination de l’humidité, densité et acidité des huiles (huile de tournesol et l’huile de Soja) - Extraction par Soxhlet de l’huile à partir de quelques oléagineux - Valorisation du grignon d’olive par extraction par mélange de solvants Personnel : uploads/Science et Technologie/ master-science-des-corps-gras-sciences-de-la-nature-et-de-la-vie-sciences-alimentaires.pdf