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Microbiologie Les analyses microbiologiques Ces analyses ont été e ?ectuées au niveau de laboratoire d ? entreprise IFFCO Les tests auxquels sont soumises les mayonnaises destinées à la consommation humaine sont Recherche des Coliformes Fécaux Recherche d

Les analyses microbiologiques Ces analyses ont été e ?ectuées au niveau de laboratoire d ? entreprise IFFCO Les tests auxquels sont soumises les mayonnaises destinées à la consommation humaine sont Recherche des Coliformes Fécaux Recherche des Germes totaux Recherche des Lactobacillus Recherche des Staphylococcus aureus Recherche des levures et moisissures ? Materiel Flacons sterile Pipette ml en plastique stérilisée Pipette ml en verre Balance électrique Boites pétries Bec benzène Bain marie Le milieu gélosé est fondu dans un bain marie à C puis refroidi à environ à C on va utilisé Gélose Pca Pour les germes totaux Gélose Vrbl Pour les coliformes fécaux Gélose sabouraud chloramphénicol Pour les levures et moisissures Gélose MRS Pour les Lactobacillus ? Préparation de la suspension mère -On Prélève aseptiquement à l ? aide d ? une balance électrique g à partir des échantillons à analyser et on ajoute dans un acon gradué stérile ml de diluant bouillon TSE en ?n on mélange pendant ou minutes jusqu ? à l ? obtention d ? un mélange homogène Dénombrement des germes totaux N A ? Principe Il consiste à prendre ml de la suspension mère et l ? incorporer dans un milieu solide P C A plat count Agar préalablement fondu pour dénombrement ? Technique CPorter ml de la suspension mère avec une pipette stérile dans les boites de pétri vides et stériles inscrite toutes information puis on fait couler environ de ml de la gélose P C A fondu dans les boites de pétri on mélange l ? inoculum au milieu en faisant des mouvements rotatoires ou circulaires ? incubation ? C pendant à h ? Lecture Les colonies se présentent sous forme lenticulaires en masse on ne dénombre que les boites contenant entre et colonies Dénombrement des levures et moisissures ISO ? Principe Les moisissures sont des hétérotrophes aérobies acidophiles pH de développement comprise entre et et mésophiles Température de croissance de à C Les levures sont typiquement unicellulaires de forme ronde ou ovo? de et se multiplient par bourgeonnement Le dénombrement est e ?ectué en milieux sélectif doté de propriétés antibactériennes ? Mode opératoire Porter ml de la suspension mère avec une pipette stérile dans les boites de pétri vides et stériles inscrite toutes information puis on fait couler environ de ml de la gélose sabouraud fondu dans les boites de pétri on mélange l ? inoculum au milieu en faisant des mouvements rotatoires ou circulaires ? Incubation incuber à C pendant jours ? Lecture Les colonies des levures sont brillantes rondes et bondées de couleurs di ?érentes de formes convexes ou plates et souvent opaques par contre les moisissures apparaissent sous forme de poile de chat Recherches des coliformes fécaux ISO - ? Principe Les coliformes fécaux ont les même caractères des coliformes totaux mais ils sont capable de fermenter le lactose avec production d ? acide et de gaz à C Leur recherche est e ?ectuée sur des milieux riches en lactose avec les sels biliaires comme un agent sélectif ?