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Publicité PasseportSanté (https://www.passeportsante.net/) Nutrition (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Map/Index.aspx) Encyclopédie des aliments (https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Index.aspx) Valeurs nutritionnelles Bienfaits Bien choisir Préparation Contre-indications et allergies Histoire Cannelle Connue depuis l’Antiquité, la cannelle est une substance végétale aromatique provenant de l'écorce interne du cannelier. Sa forme d’origine ressemble à de petits tubes, mais on la consomme souvent moulue. Très appréciée pour sa saveur parfumée, elle est également riche en antioxydants bénéÕques pour la santé. Caractéristiques de la cannelle Source de Õbres ; Très peu calorique ; Favorise le bien-être digestif ; Source d’antioxydants ; Exhausteur de goût. Valeurs nutritionnelles et caloriques de la cannelle Que vaut une « portion » de cannelle? Poids/volume Cannelle moulue, 2 g (5 ml) Calories 6 Protéines 0,1 g Glucides 1,9 g Lipides 0,1 g Fibres alimentaires 1,3 g Zoom sur les minéraux contenus dans la cannelle Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la cannelle n’est pas dépourvue de nutriments. Au contraire, elle renferme des minéraux essentiels pour booster votre santé au quotidien. Publicité / / Bien manger c'est prendre soin de sa santé. Recevez nos conseils d'experts pour faire les bons choix alimentaires ! L’alimentation qui soigne de Claire Andréewitch Voir un extrait (https://www.passeportsante.ne book-l- alimentation-qui- soigne-1.pdf) *Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des oàres commerciales personnalisées. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de ConÕdentialité. (https://gdpr.m6tech.net/charte-conÕdentialite-m6-web- passeportsante.pdf) Vos thématiques Nutrition Actualités OK Votre email (http://twitter.com/PasseportSante)  (/)  Démarrer maintenant Commencez maintenant votre téléchargement rapide, sécurisé et légal Playweez Ouvrir Manganèse La cannelle moulue est une bonne source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de diàérents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres ; Fer La cannelle moulue est une source de fer pour l’homme seulement, les besoins de la femme étant supérieurs à ceux de l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’inÖux nerveux). Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsque consommé avec certains nutriments, telle la vitamine C. Les bienfaits de la cannelle Grâce à sa teneur exceptionnelle en antioxydants, minéraux et Õbres, la cannelle est précieuse pour notre santé. D’ailleurs, elle est considérée comme un remède naturel dans de nombreuses régions du monde et intégrée à de nombreuses thérapeutiques sous forme de décoctions, d’infusions ou encore d’huiles essentielles. Une épice riche en }bres Les épices ne sont pas les premiers aliments auxquels on pense quand on parle de Õbres alimentaires... Pourtant, chose surprenante, les Õbres constituent plus de la moitié du poids de la cannelle moulue : une portion aussi petite que 2 g de cannelle (1 cuillère à thé) renferme en eàet 1,3 g de Õbres. À noter qu’il est recommandé de consommer 25 g de Õbres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge. Publicité  (/)  BetterMe Comment Perdre Du Ventre Le Quiz Gratuit aide à Obtenir le Bon Plan Perte de Poids Adapté à l'IMC. OUVRIR Annonce Pouvoir antioxydant Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Une vaste revue de la littérature scientiÕque a classé la cannelle moulue au quatrième rang parmi les 50 aliments renfermant le plus d’antioxydants par portion de 100 g. Une autre étude a démontré que l’activité antioxydante de la cannelle pourrait être augmentée lorsqu’elle est soumise à la chaleur. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une portion de cannelle est habituellement beaucoup plus petite que 100 g : une cuillère à thé, par exemple, équivaut à seulement 2 g. La cannelle est toutefois assez concentrée en antioxydants pour que même une petite portion puisse apporter une contribution non négligeable à l’apport total quotidien. De plus, selon une vaste banque de données américaine, la cannelle est l’aliment qui contient le plus de proanthocyanidines par 100 g, après la fève de cacao. En eàet, la cannelle en contient plus de 8 100 mg, soit presque 20 fois plus que 100 g de canneberges, et presque 25 fois plus que 100 g de bleuets sauvages. Les proanthocyanidines ont démontré certaines propriétés antioxydantes chez l’humain, en protégeant par exemple les globules et les lipides sanguins contre le stress oxydatif. D’autres études doivent toutefois être menées pour mieux comprendre comment l’organisme humain absorbe et utilise les proanthocyanidines de la cannelle. Des composés anti-in~ammatoires et anti-microbiens ? Cinnamaldéhyde (ou aldéhyde de cinnamyle). La cannelle est très riche en ce composé phénolique volatil, au pouvoir antioxydant, avec une quantité pouvant dépasser 17 000 mg par 100 g de matière sèche. Une étude in vitro sur des échantillons de sang humain a démontré que la cinnamaldéhyde avait la capacité de diminuer l’activité de la 5- lipoxygénase, un enzyme associé à l’apparition de réactions inÖammatoires ou allergiques (comme l’asthme, la rhinite allergique, le psoriasis). La cinnamaldéhyde ferait également partie des composés procurant à la cannelle des propriétés antimicrobiennes. En eàet, depuis des lustres, des épices comme la cannelle sont utilisées pour prolonger la conservation des aliments. Des études sur des extraits de cannelle démontrent aujourd’hui qu’elle peut aider à diminuer la multiplication de plusieurs micro-organismes. L’utilisation d’épices à cette Õn ne dispense toutefois pas de respecter de saines mesures d’hygiène et de salubrité alimentaire. Publicité  (/)  Démarrer maintenant Commencez maintenant votre téléchargement rapide, sécurisé et légal Playweez Ouvrir Diabète de type 2 Plusieurs études in vitro et chez l’animal indiquent que la cannelle renferme des composés aux propriétés apparentées à l’insuline potentiellement bénéÕques pour lutter contre le diabète. Chez des personnes diabétiques de type 2, la consommation quotidienne de 1 g à 6 g de cannelle moulue pendant 40 jours ou d’environ 300 mg d’un extrait de cannelle (correspondant à environ 3 g de cannelle en poudre par jour) pendant quatre mois a entraîné une diminution signiÕcative du glucose sanguin et de certains lipides sanguins (cholestérol total, triglycérides, cholestérol LDL). La cannelle apparaît ainsi comme un aliment prometteur pour le contrôle du diabète, mais quelques résultats demeurent encore contradictoires et rendent nécessaire la poursuite d’autres études chez l’humain. Le mot du nutritionniste La cannelle est également excellente pour la digestion et le bien-être digestif. Après un repas copieux, rien ne vaut une infusion à base de cannelle, de gingembre et de citron pour favoriser la digestion et retrouver rapidement le confort. Sauf contre-indications médicales, l’huile essentielle de cannelle peut aussi être d’un grand secours pour lutter contre les nausées et ballonnements. Comment bien choisir la cannelle ? La cannelle est constituée de l’écorce de certains arbres nommés canneliers. Commercialisée sous forme de bâtons ou moulue, la cannelle est une des épices les plus connues et consommées à travers le monde. La cannelle la plus réputée est, sans aucun doute, la cannelle de Ceylan, originaire du Sri-Lanka. Carte d’identité de la cannelle Famille : lauracées ; Origine : Asie ; Saison : disponible toute l’année ; Couleur : jaune ocre ; Saveur : chaude et boisée. Une épice plus courante qu’il n’y paraît La cannelle entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices traditionnels : Publicité  (/)  Démarrer maintenant Commencez maintenant votre téléchargement rapide, sécurisé et légal Playweez Ouvrir Ras-el-hanout maghrébin ; Mélange berbère ; Garam masala indien ; Baharat du golfe persique ; Gâlat dagga tunisen ; Quatre-épices français ; Cinq-épices ou cinq-parfums chinois. Bien conserver la cannelle Au frais, au sec et à l’abri de la lumière. Tant les bâtons que la poudre perdent rapidement leur arôme; par conséquent, les conserver dans un contenant hermétique. Comment préparer la cannelle En Europe et en Amérique du Nord, on emploie généralement la cannelle dans les plats sucrés, mais en Afrique du Nord, en Grèce et en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment avec les viandes et la volaille. Il est préférable de n’ajouter la poudre que vers la Õn de la cuisson, car elle devient amère lorsqu’elle cuit trop longtemps. En revanche, les bâtonnets peuvent supporter une longue cuisson. Cuisiner la cannelle en version salée Dans les tajines, les sauces à spaghetti, les ragoûts, le chili (avec ou sans viande), etc ; Dans la pastilla marocaine : cette tourte salée-sucrée des jours de fêtes, dont il existe de nombreuses variantes, est composée de plusieurs couches de pâte brick (à défaut, employer de la pâte uploads/Sante/ cannelle-tous-ses-bienfaits-sante-et-recettes.pdf