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Bellouet les creations de christophe michalak

LES CREATIONS DE CHRISTOPHE MICHALAK ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL - RUE LECOURBE PARIS TEL E mail bellouet conseil wanadoo fr Site web http bellouet web com CINDEX DES RECETTES DESSERTS A L ? ASSIETTE ? HORLOGE CONTEMPORAINE ? FINGER TOUT PAMPLEMOUSSE ? VACHERIN PARADISIAQUE GOUTER MODERNE ? ÉCLAIR FAÇON JAMBON BEURRE ? TIRAMISU VERSION ? MICHALAK BURGER VERRINES Page - ? VERRINESCRÈMEBRÛLÉECITRONNELLEET FRAMBOISE Page - ? VERRINES MISS PINEAPPLE Page ? VERRINE FRAISE MELBA VERSION Page Page Page MIGNARDISES Page - ? MACARON PÊCHE Page ? ROCHER PLAZA Page ? CAKE AU SIROP ÉRABLE Page Page Page ?Toutes les recettes contenues dans ce cours appellations et compositions ? ne peuvent en aucun cas être utilisées pour des démonstrations tant en France qu ? à l ? étranger Bellouet-Conseil s ? en réserve l ? exclusivité ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL - RUE LECOURBE PARIS TEL E mail bellouet conseil wanadoo fr Site web http bellouet web com CHORLOGE CONTEMPORAINE POIRE-CARAMEL-NOIX DE PECAN LES CREATIONS DE CHRISTOPHE MICHALAK PRALINE NOIX DE PECAN MAISON - EAU - SUCRE - NOIX DE PECAN kg kg kg - BEURRE DE CACAO kg - TANARIVA kg STREUSEL CACAO - FARINE T kg - FECULE kg - CACAO POUDRE kg - POUDRE NOISETTE GRILLEE kg - SEL kg - SUCRE CASSONADE kg - BEURRE kg Cuisson CROUSTILLANT NOIX DE PECAN - PRALINE NOIX DE PECAN MAISON - PAILLETE FEUILLETINE - COUVERTURE GUANAJA - COUVERTURE TANARIVA - STREUSEL CACAO A LA CASSONADE kg kg kg kg kg CREMEUX CARAMEL A LA FLEUR DE SEL - SUCRE AU CARAMEL kg - LAIT - VANILLE kg kg - JAUNES - SUCRE - POUDRE A CREME kg kg kg - GELATINE kg - BEURRE - SEL kg kg Puis découper des triangles de x cm ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL - RUE LECOURBE PARIS TEL E mail bellouet conseil wanadoo fr Site web http bellouet web com CGLAÇAGE CARAMEL - SUCRE AU CARAMEL kg - EAU kg - CREME kg - EAU FROIDE - FECULE kg kg - GELATINE kg FUDGE - SIROP ERABLE - SUCRE VERGEOISE - FARINE - BACKING - BEURRE - SEL - LAIT CONCENTRE NON SUCRE Cuire le tout à masser les bords kg kg kg kg kg kg kg SORBET POIRE - SUCRE kg - ESDL kg - GLUCOSE ATOMISE kg - FRUCTODANT kg - PULPE POIRE kg - EAU kg ALCOOL DE POIRE kg Détailler des triangles de x cm DECORS Réaliser des anneaux de cm de diamètre en isomalt or Réaliser des aiguilles en couverture noire poudrer bronze puis les coller sur un corps creux LES CREATIONS DE CHRISTOPHE MICHALAK ECOLE GASTRONOMIQUE BELLOUET CONSEIL - RUE LECOURBE PARIS TEL E mail bellouet conseil wanadoo fr Site web http bellouet web com CFINGER TOUT PAMPLEMOUSSE DECOUPE DES RECTANGLES DE X CM LES CREATIONS DE CHRISTOPHE MICHALAK BISCUIT PAIN DE GÊNES PAMPLEMOUSSE UNE DEMI PLAQUE X CM - ?UFS TEMPERES - PATE AMANDE LUBEKA - BEURRE CHAUD - FARINE TAMISEE - BACKING kg kg kg kg kg