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Cap ? Recette Passport PARTENAIRE ENGAGÉ DE LA TERRE À L ? ASSIETTE Italie du Nord recettes d ? inspiration ère Edition CSommaire Le mot du parrain P Les Chefs P - Bloody Mary Pétillant P Contraste P Rouget accompagné de céleri compote de poire et moutarde P Ceriy? P Albicoccolosa - Douceur à l ? Abricot P Parfum de la forêt P Splash Fruit P Cassis P Monoportion Dadà P Wickakuni Kyoto P Pain panettone P Faux ? kumquats à la brandade de morue et sa polenta P Pétoncles à la crème cuite de chou frisé P Anguille grillée P Christmas in summertime So automatic P Planetarium P Dessert à l ? assiette gaufrette framboise P Portfolio P CAndrea Besuschio Chef P? tissier Je suis à la fois surpris et honoré d ? avoir été choisi par Capfruit pour les représenter en qualité d ? ambassadeur de l ? entreprise pour le secteur Italie du nord Edito J ? y vois l ? occasion de porter un projet particulièrement motivant et je tiens à en remercier en mon nom et en celui de tous les Chefs la société Capfruit Cet évènement ne représente pas seulement pour nous Chefs de cuisine l ? occasion de faire conna? tre à une grande partie du monde les créations du bon goût à l ? italienne Il nous permet en e ?et également de combiner les produits Capfruit à des ingrédients de base de la meilleure qualité qui font tout le caractère unique de notre gastronomie nationale Je remercie tous les Chefs pour leurs diverses interventions et c ? est pour moi un grand honneur que de pouvoir passer le relais à Monsieur Kanjiro Mochizuki CLes Chefs Nereo Ballestriero Propriétaire et Barman Ca ?etteria Torinese Francesco Ballico Propriétaire et Chef P? tissier Pasticceria Il Chiosco Andrea Berton Propriétaire et Chef Exécutif Ristorante Berton Andrea Besuschio Propriétaire et Chef P? tissier Pasticceria Besuschio Ce n ? est pas sans plaisir que Nereo Ballestriero se dé ?nit lui-même comme autodidacte depuis ans Il commence sa carrière en à l ? Hôtel Vittoria o? il s ? occupe tout d ? abord du bar de la cave et de la salle annexe Six années plus tard et ce pour une durée de dix ans il devient responsable de la cuisine et gestionnaire de l ? établissement De à il exerce ses talents en qualité de Chargé de Cours à l ? École Hôtelière ? de l ? Hôtel Argentina ? à Grado o? il donne des enseignements sur la partie sallebar ? En il fait l ? acquisition du Ca ?è Torinese ? de Palmanova dont il est encore à ce jour le gérant De nombreux prix viennent récompenser ce bar-restaurant En il obtient le prix Bar d ? Italie Gambero Rosso ? sur les recommandations d ? un jury technique Trois ans plus tard en la récompense est con ?rmée cette fois non seulement par le jury technique mais également par le jury populaire Francesco