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Caracteristiques physico chimiques des viandes

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de l ? enseignement supérieur et de la recherche scienti ?que Université de Constantine Institut de la Nutrition de l ? Alimentation et des Technologies Agro- Alimentaires I N A T A A Mémoire Présenté en vue de l ? obtention du diplôme de Magistère en sciences alimentaires Option Technologies alimentaires Thème Khliaa Ezir un produit carné traditionnel Algérien préparation caractérisation microbiologique physico-chimique et sensorielle Présenté par BOUDECHICHA Hiba- Ryma Devant le jury Présidente Pr MEKHANCHA C C Encadreur Pr BOUDJELLAL A Examinatrice Dr BEKHOUCHE F Examinateur Pr MADANI K Professeur Professeur Ma? tre de conférences Professeur I N A T A A Université Constantine I N A T A A Université Constantine I N A T A A Université Constantine Université Abderrahmane Mira Béjaia Année universitaire - CREMERCIEMENTS Tout d ? abord je tiens à remercier Allah le Tout Puissant et le Miséricordieux de m ? avoir donné la santé la volonté et la patience pour mener à terme ma formation de magister Je tiens à remercier monsieur BOUDJELLAL A le rapporteur de ce mémoire pour avoir encadré ce travail Je tiens à le remercier pour son aide précieuse son objectivité sa disponibilité et ses précieux conseils qui ont fait progresser ce travail Il m ? est aussi d ? un agréable devoir de vous adresser un grand merci pour la sympathie la con ?ance et la liberté d ? action dont j ? ai béné ?cié tout au long de ce mémoire Je tiens à exprimer ma gratitude spéciale à monsieur TRAD KHOUDJA D Mes vifs remerciements vont aux membres du jury Madame MEKHANCHA C C d ? avoir accepté la présidence de jury par ses conseils éclairés il ne fera qu'enrichir cette étude Madame BEKHOUCHE F pour avoir accepté de faire partie du jury par ses conseils et remarques elle contribuera à améliorer la qualité de ce travail Monsieur MADANI K pour sa participation à l'évaluation de ce mémoire ses remarques ne feront qu'apporter un plus à ce travail Mes remerciements les plus distingués s ? adressent à madame BCILA S pour les conseils le soutien et les bonnes conditions de travail qu ? elle m ? a o ?ert Ainsi toute l ? équipe Maquav laboratoire BIOQUAL Mon remerciement particulier à monsieur GAGAOUA M pour sa con ?ance son encouragement son aide scienti ?que et le temps qu ? il m ? a accordé pour mener à bien mon travail A mes chers parents qui ont tant sacri ?é pour la réussite de mes études nul remerciement ne saura exprimer la gr? ce de votre présence et soutien Mes sentiments de reconnaissance et mes remerciements vont aussi à toute personne qui a participé de près ou de loin directement ou indirectement à la réalisation de ce travail CDédicaces A la mémoire de mon grand-père et mon oncle A mon très cher père qui m ? a tout appris pour toutes les peines et les sacri ?ces qu ? il s