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Huiles raffinees vf Huiles de poisson ra ?nées Quelles di ?érences entre huiles brutes ? et huiles ra ?nées ? Les huiles brutes issues de la fabrication des farines sont généralement composées de Triglycérides ou triacylglycérol lipides de réserve formés

Huiles de poisson ra ?nées Quelles di ?érences entre huiles brutes ? et huiles ra ?nées ? Les huiles brutes issues de la fabrication des farines sont généralement composées de Triglycérides ou triacylglycérol lipides de réserve formés de acides gras certains d ? entre eux contiennent les acides gras poly-insaturés oméga ? Phospholipides ou phosphoglycérides lipides structuraux constituant des membranes dont la lécithine ou phophatidylcholine utilisée comme additif alimentaire en tant qu ? émulsi ?ant E Impuretés ? acides gras libres cires produits d ? oxydation pigments arômes contaminants ? responsables d ? odeurs rance notamment de saveurs indésirables de l ? apparence trouble de l ? huile brute et susceptibles de présenter un danger pour le consommateur Le ra ?nage permet d ? éliminer les impuretés ? de l ? huile brute ainsi que les phospholipides pour obtenir une huile ra ?née composée essentiellement de triglycérides relativement inodore sans goût limpide légèrement colorée et possédant une durée de conservation acceptable Le ra ?nage des huiles Le ra ?nage des huiles comporte di ?érentes étapes La démucilagination ou dégommage élimination des phosphatides qui sont des phospholipides dont la lécithine qui peut être récupérée par diverses techniques démucilagination à l ? eau sèche ou humide à l ? acide suivie d ? une décantation centrifugation ou ?ltration La neutralisation élimination des acides gras libres de leurs produits d ? oxydation et des résidus protéiques par saponi ?cation et centrifugation Les produits récupérés sont réutilisés par les industriels pour fabriquer des bougies ou du savon La puri ?cation facultatif ajout de charbons actifs pour capter et éliminer la majorité des contaminants dioxines PCB HAP ? Ces charbons actifs sont ensuite retirés par ?ltration La décoloration élimination des pigments ainsi que les traces de métaux de protéines de produits d ? oxydation ? Des éléments absorbants comme les terres décolorantes argiles ou silice sont ajoutés à l ? huile et retirés par ?ltration La désodorisation élimination des composés volatiles responsables des odeurs et aveurs indésirables Cette étape est réalisée par passage de vapeur d ? eau à travers l ? huile dans un réacteur sous vide à une température avoisinant les C La wintérisation ? facultatif ?ltration à froid des huiles a ?n de les rendre limpides à basse température en éliminant les cires ou fractions à haut point de fusion L ? huile est refroidie lentement pour obtenir une cristallisation homogène des cires puis elle est ?ltrée à travers des toiles qui les retiennent Principaux entrants procédés Eau ou Acide Décantation centrifugation ou ?ltration CCheanrtbrFio ?uSlntgroaaauttciidootinenf Charbon actif Filtration Argile ou silice Filtration Vapeur SoVuaspveiduer TemSpoéursavtuidre Tempéérlaetvuére élevée Filtration à froid HUILE BRUTE Démucilagination Neutralisation Puri ?cation Décoloration Désodorisation Wintérisation HUILE RAFFINEE Principaux éléments éliminés Phospholipides Acides gras libres Contaminants Pigments CAirrôems es volatiles Cires Pour en savoir plus consulter la ?che sur les farines et huiles brutes de poisson Ifremer ?? Octobre ?? v ?? Fiche réalisée pour Bibliomer http www bibliomer com CRemarques Le ra ?nage élimine en partie les