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La valorisation des sous produits

République Algérienne démocratique et populaire Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université Frères Mentouri Constantine Institut de la Nutrition de l ? Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires I N A T A A MEMOIRE Présenté en vue de l ? obtention du diplôme de licence en sciences alimentaires THEME Valorisation des sous-produits de conserve HARISSA Épicarpe et graines Devant le jury Promotrice BARKAT M prof I N A T A A UFMC Examinatrice Mme BENKADRI S M Z A A Examinateur Mr KABOUCHE A Pr Présenté par HEDAHDIA Aya BOUKHARI Manal CDédicace Je dédie ce modeste travail à Mes parents Ma mère qui a ?uvré pour ma réussite de par son amour son soutien tous les sacri ?ces consentis et ses précieux conseils pour toute son assistance et sa présence dans ma vie reçois à travers ce travail aussi modeste soit- il l ? expression de mes sentiments et de mon éternelle gratitude Mon père qui peut être ?er et trouver ici les résultats de longues années de sacri ?ces et de privations pour m ? aider à avancer dans la vie Puisse dieu faire en sorte que ce travail porte son fruit merci pour les valeurs nobles l ? éducation et le soutien permanant venu de toi Mes s ?urs HADIL DOUAA BOUTHAINA et mes frères YAKIN ALI et ma belle-s ?ur SABRINA qui n ? ont cessé d ? être pour moi des exemples de persévérance de courage et de générosité Á Ma grande mère AKILA à la mémoire de mes chers grands parents Á mon oncle DJEBAR ma tante NABILA et son marie et ma tante HASSIBA Á tout ma famille maternelle et paternelle Á toute mes amies particulièrement mes collègues de spécialité science alimentaire Á ma binôme MANEL qui a partagé avec moi les bons et les durs moments AYA CDédicace Je dédie ce modeste travail à La lumière de mes yeux et le bonheur de ma vie à mes chers parents pour leurs soutiens durant le long chemin de mes études qui ont toujours été là pour moi et qui ont beaucoup sacri ?é pour que j ? atteins ce niveau qu ? ils trouvent ici tous mes profonds remerciements et j ? espère qu ? ils sont ?ers de leur ?lle et que dieu vous bénisse pour moi J ? espère qu ? un jour mon bon Dieu me donne l ? occasion de les honorer et rendre ce qu ? ils méritent Á mes s ?ur KHAYRA et AMIRA mon aide dans le parcoure de ma vie Á mon neveu BAYREM MED ALI que j ? aime à mes cousins et cousines Que dieu les gardes et les protèges tous Á la mémoire de mes grands-parents en particulier ma grand-mère paternelle qui a été vraiment comme une mère pour moi et que Dieu les accueille dans son vaste paradis Á tout la promotion de science alimentaire et toutes mes amies Á ma binôme AYA et tout sa