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La vie a libreville Chaud show et froid à Libreville Consommation alimentaire et culture urbaine ROLAND POURTIER O N CONNA Tl'adage der Mensch ist was er ij t ? l'homme est ce qu'il mange Audelà du jeu de mot qu'autorise la formulation allemande il rappel

Chaud show et froid à Libreville Consommation alimentaire et culture urbaine ROLAND POURTIER O N CONNA Tl'adage der Mensch ist was er ij t ? l'homme est ce qu'il mange Audelà du jeu de mot qu'autorise la formulation allemande il rappelle l'importance de l'alimentation dans la conformation physique assurément mentale probablement de l'individu Chaud-froid cm-cuit et autres manières de table de boire et manger in uent considérablement sur la sociabilité I'inculturation à tel ou tel savoir-vivre incluant la commensalité O n a beaucoup glosé sur les changements d'habitude alimentaire ? consécutifs à l'urbanisation des pays en développement Celle-ci est particulièrement spectaculaire en Afrique noire La croissance urbaine y bat tous les records le Gabon détenant le record absolu le taux d'urbanisation de cet émirat équatorial ? propulsé sur la voie des mutations accélérées par le pétrole a fait un bond de moins de O o en à O h au recensement de Le passage à la ville entra? ne de profonds changements dans les comportements notamment alimentaires provoquant des modi ?cations corporelles signi ?catives Les enfants des nouvelles générations citadines dépassent d'une ou deux têtes leurs parents originaires du village Autre observation - étayée par des mesures comparatives auprès de villageoises et de lycéennes de Libreville - l'urbanisation allonge et décambre les femmes conséquence de l'abandon en milieu urbain du portage dorsal des paniers qui est au village le lot de la quotidienneté féminine Ville extrême par son niveau élevé de consommation et d'extraversion économique Libreville a poussé très loin l'évolution des pratiques d'alimentation Le pain en particulier y occupe une place plus importante dans la diète citadine que dans le reste de l'Afrique d'héritage culturel français Depuis la ?n des années quatre-vingt le paysage urbain est ponctué d e kiosques à l'enseigne des Chaud Show ? Rien de plus simple que d'acheter baguette croustillante et croissant chaud dans un de ces points de vente parmi la cinquantaine répartis dans tous les quartiers de la capitale gabonaise La révolution du froid n'o ?re pas une lisibilité aussi immédiate Certes il y a foule le matin au portmôle pour acheter du poisson frais ou surgelé Les rayons de produits surgelés ont d'ailleurs pris une grande importance dans les magasins d'alimentation de l'hypermarché Mbolo copie conforme des commerces de distribution français aux supérettes de quartier ou autour du marché central de Mont-Bou? t Les résultats d'une enquête budget-consommation DGSE ont permis de mesurer l'ampleur de la di ?usion du froid plus de O h des ménages CÀ Jo? l Bonnemaison le Voyage inachevé librevillois sont équipés d'un réfrigérateur comprenant en général un compartiment congélation Dans une ville o? neuf foyers sur dix ont accès à l'électricité la conservation des aliments par le froid n'est plus comme dans les années soixante-dix réservée à une élite La baguette et le b? ton Les aliments de base traditionnels au Gabon comprennent manioc et banane plantain et dans une moindre proportion taro et igname Si la préparation du manioc en farine n'est pas inconnue notamment parmi