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Les mycotoxines un danger de sante public january 2016

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication LES MYCOTOXINES UN DANGER DE SANTÉ PUBLIC Article January CITATIONS author Noureddine Bouras Université de Ghardaia PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Some of the authors of this publication are also working on these related projects Mycotoxins and phytotoxins View project Ressources genetiques des milieux Sahariens View project All content following this page was uploaded by Noureddine Bouras on September The user has requested enhancement of the downloaded ?le CISSN - GUEZLANE-TEBIBEL N BOURAS N et OULD EL HADJ M D LES MYCOTOXINES UN DANGER DE SANTÉ PUBLIC GUEZLANE-TEBIBEL Nadjet BOURAS Noureddine OULD EL HADJ Mohamed Didi Laboratoire de Microbiologie Faculté des Sciences Biologiques Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene Bab Ezzouar Alger Algérie Département de Biologie Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre Université de Gharda? a BP Gharda? a Algérie Laboratoire de Biologie des Systèmes Microbiens LBSM Ecole Normale Supérieure de Kouba Alger Algérie Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-arides Université Kasdi Merbah Ouargla Ouargla Algérie E- mail nanatebibe hotmail com Résumé - Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des moisissures appartenant principalement au genre Aspergillus Penicillium Fusarium et Alternaria Elles sont susceptibles d ? être présentes dans une large gamme d ? aliments végétaux ou animaux milieu favorable à leur développement tout en provoquant une perte de leur valeur nutritive et commerciale Leur élaboration et leur toxinogénicité sont in uencées par plusieurs paramètres intrinsèques et extrinsèques comme l ? espèce fongique la température et la nature du substrat Les a atoxines produites par les Aspergilli section Flavi retiennent dans le monde une attention particulière Elles peuvent induire un e ?et toxique au niveau de plusieurs organes humains et animaux et l ? Agence Internationale de Recherche sur le Cancer IARC a classé les a atoxines parmi les cancérogènes Les mycotoxines présentent donc un risque de santé publique Mots clés - Mycotoxines Aspergillus moisissures aliment cancer MYCOTOXINS A PUBLIC HEALTH HAZARDS Abstract - Mycotoxins are secondary metabolites produced by molds belonging mainly to the genus Aspergillus Penicillium Fusarium and Alternaria They are likely to be present in a wide range of plant foods or animal environment favorable to their development while causing a loss of nutritional and commercial value Their development and toxigenicity are in uenced by several intrinsic and extrinsic parameters such as the fungal species the temperature and the nature of the substrate A atoxins produced by Aspergilli section Flavi retain worldwide attention They can induce toxic e ?ects in several human and animal organs and the International Agency for Research on Cancer IARC classi ?ed a atoxins as carcinogenic molecules Mycotoxins therefore present a public health risk Key words - Mycotoxins Aspergillus mold food cancer - Introduction Les consommateurs sont aujourd'hui très sensibles à la notion du risque alimentaire Si le risque infectieux ou parasitaire est bien compris celui associé à la présence