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UNIVERSITE HASSAN II-CASABLANCA Faculté des Sciences et Techniques Mohammedia LICENCE SCIENCES ET TECHNIQUES Spécialité Analyses Biologiques Contrôle Qualité LST ABIOCQ ? MÉMOIRE DE PROJET DE FIN D ? ETUDE Intitulé Véri ?cation du système HACCP pour la ligne de production de charcuterie au sein de l ? entreprise OUBAHA ET FILS Réalisé par Bouchra BAHA Encadré par ? Pr N BOUTALEB FSTM ? Mr M AZEMRI OUBAHA Soutenu publiquement le Juin devant les membres de jury -Pr S EL ANTRI Examinateur Faculté des sciences et techniques Mohammedia -Pr A AMINE Examinateur Faculté des sciences et techniques Mohammedia -Pr N BOUTALEB Encadrante Faculté des sciences et techniques Mohammedia Année universitaire C CDédicaces Je dédie ce modeste travail A Mes très chers parents A qui je dois ce que je suis Puisse ce travail symbolise le fruit de vos longues années de sacri ?ces consentis pour mon éducation et mes études Aucune dédicace ne saurait exprimer mon grand amour mon estime ma vive gratitude mon intime attachement et ma profonde a ?ection Que dieu vous protège et vous préserve une bonne santé et je demande mon Dieu pour vous serez parmi les gens des paradis A Mon très cher frère Ce travail est le témoignage de mon profond amour fraternel ainsi que de ma profonde reconnaissance pour le soutien aussi bien moral que matériel que vous m ? avez apporté depuis toujours Avec tous mes souhaits pour une vie prospère Que Dieu vous protège A tous les membres de ma famille A tous mes amis es de l ? FST A tous ce que j ? aime et qui m ? aiment Sans oublier mes chers amis d ? enfance Que ce travail soit le témoin de toute mon a ?ection CR emer ciements Avant tout je tiens à remercier ALLAH seigneur de l'univers le tout puissant de m ? avoir donné courage et santé qui m ? a comblé de ses bienfaits m ? a guidé toutes les années d'études et m ? a données la volonté pour achever ce travail Je tiens à remercie en particulier Mr Youssef Oubaha le directeur générale de la société ETS OUBAHA ET FILS pour son accueil et la con ?ance qu ? il m ? a accordé dès mon arrivée à la société Mes remerciements vont a mon Encadrant Mr maroine Azemri Pour ses e ?orts et pour ses précieux conseils et son aide à l ? élaboration de ce travail Mes remerciements vont également a Mr Abderrahim Hbirko Responsable de production de charcuterie ainsi que Mr Hamza Hadergua et Mr Ha ?d Nejjar pour leurs explications enrichissantes en information et leurs précieux conseils qui facilitent la maitrise des techniques du travail et qui donnent la valeur ajoutée à tous les travaux au sein de l ? usine Mes remerciements les plus favorables vont aussi à Pr N Boutaleb mon encadrante pour ses conseils et pour son soutien Je tiens à remercier avec respect Pr B Bahlaouan pour son suivie ses remarques Je remercie