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Rapport de sortie l3 aacq mehalla sid ahmed

? ? ? ? Université ABOUBEKR BELKAID ?? TLEMCEN ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Sciences de la Terre et de l ? Univers Département de Biologie Rapport de sortie de ?n d ? étude Au sein de la Société Giplait-tlemcen Présenté par MEHALLA SIDI AHMED Etudiant en ème Année Licence en Sciences Alimentaires Spécialité Agro-alimentaire et Contrôle de la Qualité Année universitaire CSOMMAIRE Remerciements Introduction Présentation de l ? entreprise Historique Localisation Introduction générale de l'entreprise Problématique et objectifs du rapport de stage Plan du rapport Fonctionnement et t? ches e ?ectuées dans l ? entreprise Description de la structure sociale de l'entreprise organisme Description et Fonctionnement du service dans lequel s ? est e ?ectué le stage Di ?érentes productions Laiterie Lait de vache Lait LPC a Reconstitution b Dégazage c Homogénéisation d Pasteurisation e Conditionnement Cf Commercialisation Autres produits laitiers Beurres Yaourts Crèmes fraiches conclusion CRemerciements Nous remercions en premier lieu ALLAH le clément le Miséricordieux et le tout puissant de nous avoir donné la volonté la santé la puissance et la patience de suivre le chemin de cette noble science et réaliser ce modeste travail Nous remercions par la suite Nos Chers Parents pour tous les e ?orts et sacri ?ces en vue de notre réussite Nous remercions notre responsable de la licence AACQ Mme HADJ MERABET Professeur à L ? Université Abou bekr belkaid de Tlemcen pour sa con ?ance sa gentillesse ses encouragements Ses conseils qui nous ouvert la porte et nous a généreusement accueillir au sein de son Unité de recherche et de nous avoir permis de terminer ce travail dans les meilleures Conditions Hommage respectueux Nous tenons à remercier également M CHAOUCHE Professeur l ? Université Abou bekr belkid pour nous avoir guidées et données les conseils nécessaires dans l'entreprise Nous tenons à remercier également touts les ingénieurs et techniciens ainsi que les enseignants de l'Université Abou bekr belkaid de Tlemcen qui ont supervisés le stage pratique des étudiants au sein des laboratoires de la faculté Un grand merci au directeur de l ? entreprise Giplite ainsi que touts les travailleurs qui nous aidées Nous remercions en ?n tous ceux qui nous ont aidées de près ou de loin pour la réalisation de ce travail CIntroduction En date de nous avons e ?ectué un stage au sein de l ? entreprise Au cours de ce stage nous nous sommes intéressés au L ? objectif du stage Notre étude a pour objectif de conna? tre les méthodes de fabrication de lait et ses dérivés d ? analyser la qualité microbiologique et physico-chimique du lait de vache au niveau de l ? etreprise GIPLAIT Tlemcen C Présentation de l ? entreprise La laiterie de Giplait ?? Tlemcen est une entreprise publique de production du lait et de