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Recettes igname guide culinaire

Auto-Edition TROISIEME EDITION L sous tout ? esigsnesamfoermes VOLUME Recettes compilées par l ? Association pour la Promotion Et la Transformation des Tubercules InterTropicaux A P E T T I T CPhoto de couverture Mosa? que d ? images liée à l ? igname ? Lexicoon une igname ? FOOD-micro Fotolia Les recettes de cet ouvrage ont été retranscrites avec le plus grand soin Toutefois ni l ? éditeur ni l ? auteur ne peuvent être tenus pour responsables des désagréments éventuels qui surviendraient suite à une omission ou une inexactitude éventuelle contenue dans celles-ci L ? ensemble des données proposées dans cette ouvrage le sont uniquement à titre d ? information Elles ne seront en aucun cas utilisées de quelque autre manière que ce soit a fortiori pour en dégager un quelconque bénéice Une partie des recettes ne disposant pas d ? images n ? hésitez pas à nous faire parvenir les vôtres sous format numérique avec vos noms et prénoms à l ? adresse suivante apettitnc gmail com Reproduction à des ins non commerciales autorisée sous réserve de la mention exacte des sources CL ? igname sous toutes ses formes Consommée le plus souvent de façon traditionnelle après avoir été cuite dans l ? eau en morceaux ou après avoir été écrasée sous forme de purée voire grillée sur braises ou frite dans l ? huile l ? igname fait l ? objet en Océanie d ? un nombre relativement limité de types de préparations culinaires en comparaison à d ? autres amylacées importées ce qui dans un contexte de diversiication alimentaire lui est d ? ores et déjà défavorable Or lorsque les savoir-faire culinaires permettent une grande variété de mets on constate un maintien de ces produits dans l ? alimentation notamment des citadins malgré la concurrence des produits importés L ? objet de cet ouvrage est donc de réveiller l ? intérêt des consommateurs et par la même des agriculteurs des transformateurs et des investisseurs pour la culture de l ? igname au travers des multiples débouchés o ?erts par ce tubercule et de la richesse des gastronomies de chacun des continents proposées ici pour le plaisir de vos papilles et cela ain de pouvoir vous ravir tout au long de l ? année En vous souhaitant une bonne lecture et un bon appétit Le Président de l ? Association A P E T T I T Yohan KAEMO - CS ommaire Fiche signalétique de l ? igname L ? igname en Nouvelle-Calédonie Un développement de la ilière par la transformation Sources bibliographiques Liste des producteurs Conseils de préparation et Recettes ? Récapitulatif des principaux ingrédients Récapitulatif des principales transformations Index des ingrédients Mentions légales C - Fiche signalétique de l ? igname C ? Source hnautra canalblog com ? Source lecourrier vn Qu ? est ce qu ? une igname Tubercule arrondi ou allongé d ? une plante grimpante tropicale l ? igname fait partie de la famille des Dioscoreaceae Qualiiée de légume-racine l ?