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Annales Economies sociétés civilisations Alimentation et catégories de l'histoire Fernand Braudel Citer ce document Cite this document Braudel Fernand Alimentation et catégories de l'histoire In Annales Economies sociétés civilisations ? année N pp - doi https doi org ahess https www persee fr doc ahess - num Fichier pdf généré le CENQUÊTES OUVERTES HISTOIRE DE LA VIE MATÉRIELLE Bulletin n Nous n'en avons pas terminé bien sûr et dès notre premier Bulletin avec l'histoire multiple de l'alimentation D'ailleurs nous n'avions pas l'intention d'en ?nir aussi vite mais bien de traverser ce vaste domaine d'un pas rapide quitte ensuite à y revenir fréquemment autant que le nécessitera la présente enquête Alimentation et catégories de l'histoire D'entrée de jeu il y a tout avantage à s'en persuader le secteur de l'histoire alimentaire est l'un quelconque des domaines de la recherche et de l'interprétation historiques il se présente donc avec les mêmes monotones régularités que les autres Et il est justi ?able très souvent sinon toujours des mêmes hypothèses des mêmes interprétations des mêmes présentations que les plus classiques et les plus prospectés de nos habituels domaines Ses éléments sont emportés par les mêmes courants que les éléments les plus nobles de l'histoire Plantes animaux recettes de cuisine sont tous des biens culturels Les anthropologues nous l'ont appris depuis longtemps et les historiens le savent et le répètent avec plus ou moins de conviction Entre civilisations bien assises ou à demi assises un échange continu de biens culturels est la règle D'o? des voyages des mouvements tout est emporté à la fois aussi bien les hommes eux surtout que les animaux ou les plantes domestiques que les techniques les façons de penser de voir et d'agir que les détails des costumes ou des logis ou que les plus modestes recettes de cuisine Nous nous proposons dans un prochain bulletin d'ouvrir l'énorme dossier des plantes nourricières et voyageuses CANNALES Entre ces multiples voyages nous n'avons bien entendu que l'embarras du choix Ou parler du lent voyage de la canne à sucre et du sucre autour du monde ce périple s'accomplissant en vingt-cinq siècles au moins ou du voyage celui-ci précipité par comparaison du caféier et du café à travers le monde et dont nous donnerons dans un prochain numéro la carte d'après un croquis déjà ancien Mais pour ces mouvements d'hommes de plantes de nourritures rien ne vaut pour l'argumentateur ou l'historien pressé le vaste destin du Nouveau Monde accédant à une européanité sans cesse améliorée après les voyages de Colomb Si l'on veut s'en convaincre le livre de Mariano de Career y Disdier sur les problèmes de trasculturación indoespanola ? dont Pierre Chaunu a signalé l'existence dans les Annales serait le plus riche le plus vivant sinon le plus clair des guides Mais faut-il plaider cette cause gagnée d'avance Evénement et conjoncture En fait l'histoire de l'alimentation se décompose régulièrement comme une histoire quelconque en tranches chronologiques de plus ou moins grande épaisseur Les festins princiers ou publics si souvent retenus par les