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Chapitre 1 microbiologie generale

Microbiologie Générale Chapitre Ecole d ? Ingénieurs Polytechnique privée de Sousse Cours de Microbiologie Générale Rédiger par Dr Olfa KILANI FEKI Année universitaire CMicrobiologie Générale Chapitre Sommaire Chapitre I Histoire de la microbiologie I Historique Origine de la microbiologie Epoque pasteurienne Génération spontanée Bactériologie médicale Vaccination La période moderne II Le monde microbien Classi ?cation contemporaine Comparaison cellule eucaryote et cellule procaryote Cellule bactérienne CMicrobiologie Générale Chapitre Chapitre I Histoire de la microbiologie I Historique - Origine de la microbiologie Depuis l ? antiquité l ? Homme exploite les micro- organismes pour produire et conserver des aliments exemple Fermentation du lait production de vin Pani ?cation ? La découverte des micro- organismes été rendu possible gr? ce à l ? invention d ? un outil qui est le microscope ? Van Leeuwenhock - qui a permis de faire un grossissement de fois Ceci a été su ?sant pour découvrir la richesse des milieux naturels en organismes microscopiques Protozoaires algues champignons levures et bactéries Cette découverte a amélioré la qualité de vie de l ? époque puisqu ? il est devenu possible de faire des comparaisons entre les milieux propres et les milieux contaminés comme pour les eaux de rivières les salives des malades les ferments les levains ? Ces observations ont permis d ? établir une première identi ?cation basée sur les formes des microorganismes Cette technique est toujours en vigueur Cependant la physiologie des micro-organismes ne fut comprise qu ? en avec la maitrise de la fermentation Figure Microscope de Van Leeuwenhoeck - Epoque pasteurienne La microbiologie est passée d ? une pratique à une véritable science au ème siècle gr? ce au génie de Louis Pasteur - qui est à la base un physico-chimiste Il découvre à l ? ? ge de ans l ? asymétrie moléculaire de l ? acide tartrique et qui constitue une propriété fondamentale de CMicrobiologie Générale Chapitre la matière vivante A l ? ? ge de ans alors qu ? il été doyen de la faculté des sciences de Lille en France il découvre que la fermentation lactique est due à la présence d ? un micro-organisme globuleux beaucoup plus petit que la levure Par la suite il découvre les autres types de fermentation alcoolique due à la présence de levure et butyrique due à la présence de vibrion A l ? ? ge de ans il découvre que des maladies peuvent être causées par des contaminants qu ? on peut détruire par chau ?age à C c ? est la Pasteurisation D ? autres découvertes en microbiologie seront détaillées plus loin dans ce chapitre - Génération spontanée Louis Pasteur fut le premier à rejeter la théorie de la génération spontanée selon laquelle les animalcules microorganismes provenaient de la transformation de la matière organique Il a pu montrer que ces microorganismes existent naturellement dans l ? atmosphère et qu ? ils peuvent être détruits par la chaleur Stérilisation Il a même réussi à les retenir gr? ce à un dispositif appelé ballon en