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Cocina y alimentacion en la edad media

L'alimentation Que mangeait-on au Moyen Age Au Moyen Age l'alimentation avait une grande importance car les famines étaient fréquentes une mauvaise saison une guerre et s'en était ?ni de la récolte De cette importance est née une grande disparité sociale la table du seigneur ne ressemble en rien à celle du métayer Cette di ?érence se caractérisait surtout par l'utilisation d'épices dans les préparations culinaires L'alimentation était principalement composée de viandes de pain et des dérivés de p? tisserie Sauf pour les nobles la cuisine médiévale est souvent une cuisine d'économie comme celle de nos grands-mères Une cuisine faite de plats en sauce de ragoûts et de p? tés La cuisine médiévale est épicée mais ce n'est certainement pas pour masquer la piètre qualité des mets Oubliez donc bien vite l'idée commune selon laquelle les épices masquaient le goût de la viande avariée Le Moyen-? ge témoigne d'une perpétuelle quête dans la ma? trise de l'harmonie des épices dont le nombre est réellement impressionnant Certaines épices telles le poivre long d'Insulinde sont même oubliées aujourd'hui Rappelons en ?n que les épices ne sont pas non plus à portée de toutes les bourses Elles constituent un critère de distinction sociale Plus classiques comme le safran la cannelle ou encore le gingembre Le peuple ne se refuse pas non plus le plaisir des épices et les plus humbles sont comblés lorsqu'il détiennent du poivre épice devenue un peu trop accessible pour les plus riches Pourquoi cet engouement pour les épices Les médecins de l'époque leur confèrent des qualités digestives La provenance des épices apporte aussi une part de rêve L'Orient est assimilé à une sorte de paradis etc Elles assureraient longévité CDans tous les cas la cuisine du Moyen-? ge fait preuve d'une certaine diététique assez peu de corps gras pas de sucre le sucre était plus considéré comme une forme de médication que comme un réel agent gustatif Un soucis diététique aussi dans le déroulement des repas En e ?et les grands repas démarraient par des salades assaisonnées ou des fruits frais destinés à ouvrir l'appétit Ensuite venaient les potages ou brouets puis les viandes rôties accompagnées de sauces diverses Les sauces étaient bien souvent liées à la mie de pain ou encore avec du jaune d' ?uf mais absolument sans matière grasse ex sauce au raisin noir Puis venait l'entremets sorte de distraction entre les mets ballade chantée par quelque barde jongleries pitreries de bou ?on voire même plats pastiches tels que des p? tés d'oiseaux vivants ? a ?n d'étonner ses invités Tout le monde pro ?tait du spectacle en grignotant de petites préparations salées petits beignets par exemple Le repas reprenait alors son cours avec la Desserte ? qui correspond à notre dessert et encha? nait sur l'issue de table ? composée de fromages fruits ou g? teaux légers Des vins légèrement sucrés accompagnaient à merveille ces derniers plats qui visaient à fermer le repas à accélérer la digestion En ?n pour terminer complètement le repas les invités