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Le koumys hier et aujourd x27 hui

Bull Soc Pharm Bordeaux - LE KOUMYS HIER ET AUJOURD'HUI E NEUZIL G DEVAUX Le koumys lait de jument fermenté contenant une quantité notable d'alcool est un breuvage utilisé depuis des siècles par les peuples nomades d'origine turque et mongole d'Asie centrale et d'Europe orientale non seulement comme boisson rafra? chissante agréable mais surtout en raison de ses propriétés nutritionnelles et toniques Un bref historique de sa découverte par les voyageurs occidentaux est suivi de quelques données relatives à la préparation du koumys et à sa composition chimique Au XIXème siècle le koumys a été très utilisé par les médecins russes principalement pour le traitement de la tuberculose pulmonaire et aussi pour celui des maladies consumptives et des a ?ections gastro-intestinales Cette vogue thérapeutique a gagné l'Europe occidentale et la France autour des années Encore utilisé de nos jours en Russie et en Europe orientale ou centrale comme adjuvant médicamenteux le koumys donne toujours lieu comme d'autres produits lactés fermentés à des travaux de recherche qui permettent de penser que son emploi peut encore se développer à l'avenir Manuscrit reçu le Décembre Professeur honoraire Biochimie médicale Université Victor Ségalen-Bordeaux rue Léo-Saignat Bordeaux Cedex Professeur émérite Pharmacie chimique et chimie thérapeutique Université Victor Ségalen-Bordeaux rue Léo-Saignat Bordeaux Cedex C INTRODUCTION Cet article est le prolongement de la brève communication que nous avions présentée devant la Société de Pharmacie de Bordeaux lors de sa séance du mercredi juin à la suite de la découverte fortuite par l'un de nous E N sur l'étalage d'un brocanteur forain installé sur le marché de Saint-Pons-de-Thomières Hérault d'une bouteille d'une forme inhabituelle Cette bouteille en verre foncé très épais et qui ne peut être posée verticalement en raison de son fond arrondi donc dépourvu de surface plane ressemble en fait à une massue Figure Cette forme particulière de récipient a été utilisée au siècle dernier pour l'embouteillage des eaux minérales carbo-gazeuses pétillantes l'épaisseur de la paroi et la rotondité du fond o ?rent une bonne résistance à la pression du gaz tandis que le renforcement situé à l'extrémité du goulot blob-top permet de ?xer la muselière qui maintient en place le bouchon Les bouteilles de ce type sont connues sous le nom de bouteilles Hamilton ou de egg-bottles inventées en par William Hamilton de Dublin elles ne sont devenues d'usage courant que vers les années l'obligation de les garder en position horizontale présente en outre l'avantage de maintenir le bouchon humide et de limiter ainsi la fuite du gaz Ces bouteilles sont encore appellées bouteilles Soda Au cours de sa fabrication la bouteille a reçu dans sa partie médiane l'inscription KOUMYS en relief dans le verre inscription surmontée d'une ancre de marine elle-même anquée d ? emblèmes islamiques représentés par deux croissants entourant une simple saillie symbolisant une étoile A l'opposé de cette inscription se trouve un quadrilatère de dimensions ? cm entouré d'une ligne en relief et manifestement destiné à recevoir une étiquette Figure C Fig Bouteille de koumys Hauteur cm diamètre cm poids g