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Recettes pour un ami CCOULISSES D ? UN ART MÉCONNU Je ne suis ni gourmand ni goinfre Et je me demande ce qui pousse Raymond Oliver à mettre la cuisine sur la liste déjà trop vaste de mes préoccupations Sans doute sait-il que tout métier m ? intrigue et me

CCOULISSES D ? UN ART MÉCONNU Je ne suis ni gourmand ni goinfre Et je me demande ce qui pousse Raymond Oliver à mettre la cuisine sur la liste déjà trop vaste de mes préoccupations Sans doute sait-il que tout métier m ? intrigue et me passionne et que l ? équilibre entre la technique et l ? élan mystérieux qui nous pousse à entreprendre une besogne me semble digne d ? intérêt à quelque branche de l ? art qu ? il appartienne Or la cuisine est un art et comme Pascal le constate il n ? existe pas une seule forme d ? art ?? même le plus modeste ?? qui n ? exige un engagement de toute la personne C ? est pourquoi je le suppose un célèbre chef comme Oliver trouve en moi un élève attentif et comme Madame Colette curieux de ce mystère qui fait l ? école devenir inutile en face d ? une certaine désobéissance celle des enfants des héros ou des poètes propre à varier les coutumes et à mettre l ? individualisme en valeur Le génie n ? est pas aussi rare que le public se l ? imagine Il n ? est pas la seule a ?aire de Shakespeare de Beethoven de Hugo de Goethe ou de Michel-Ange Stendhal allait jusqu ? à écrire d ? une femme qu ? elle montait en calèche avec génie et peut-être pourrait-on en donner la dé ?nition suivante Angle particulier sous lequel une personne observe et exprime les choses que les autres observent et expriment par l ? héritage d ? une habitude ? J ? ai connu des génies de la cuisine Point Bergeran Burtin CHorcher par exemple sans parler de notre ami du Grand Véfour qui cherche par l ? entreprise de la télévision à enseigner un art qui à l ? exemple des autres ne supporte pas la médiocrité Point sous les arbres de Vienne pendant que son barbier le rasait et que sa femme lui nouait sa cravate Lavallière en train de boire le champagne que ses docteurs qui le lui défendaient dégustaient en sa compagnie Burtin à M? con surveillant le service d ? un ?il de capitaine Horcher n ? abandonnant à aucun de ses ma? tres d ? hôtel le soin d ? assaisonner une salade et Madame Bergeran allant de table en table consulter l ? hôte de passage pour savoir si la bécasse ou la gelée d ? orange répondaient à la réputation de son époux J ? allais oublier Saulieu o? jadis à n ? importe quelle heure tardive des touristes arrivassent une troupe de marmitons évoquait les auberges o? festoyaient les moines et les mousquetaires d ? Alexandre Dumas Hélas comme l ? espéranto architectural impose partout le même style toutes ces hautes singularités cèdent la place à une cha? ne ??d ? hostelleries ? médiocres et peut-être que dans tous les règnes le génie sera bientôt considéré comme une in ?rmité