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3 docx l REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE UNIVERSITE SAAD DAHLEB BLIDA Institut des sciences et techniques appliquée Module Biochimie alimentaire Compte rendu TP n ? Les analyses physico-chimiques du lait Réalisé par ? Benseghir nassiba ? B

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE UNIVERSITE SAAD DAHLEB BLIDA Institut des sciences et techniques appliquée Module Biochimie alimentaire Compte rendu TP n ? Les analyses physico-chimiques du lait Réalisé par ? Benseghir nassiba ? Bouktifa nour el houda ? Megrani okram ? Morcli ikbal khadidja Année universitaire Introduction CLe lait est un liquide blanc opaque de saveur légèrement sucrée constituant un aliment Complet et équilibré sécrété par les glandes mammaires de la femme et par celles des Mammifères femelles pour la nutrition des jeunes A ?n de savoir si le lait est du bonne ou mauvaise qualité on va faire un ensemble des expériences les étapes de Mesure le pH Mesure de densité Teste de catalase Et l'acidité dornic du lait CDéveloppement I- Analyse de PH Objectif A ?n de véri ?er l'innocuité du lait et de savoir qu'il est propre à la consommation le pH du lait doit être entre C -objectif Détecter le mouillage du lait B - matériels et produits utilisés - Éprouvette de ml - ml du lait B - lacto-densimètre - protocole - rincer l'éprouvette avec de lait a analyser - verser le lait dans l'éprouvette doucement a ?n d'éviter la formation des bulles d'air - l'introduction de lacto-densimètre dans l'éprouvette pleine du lait doit provoquer un débordement de liquide ce débordement est nécessaire il débarrasse la surface du lait des traces de mousse qui gênaient la lecture - plonger doucement le lacto-densimètre dans le lait en le maintenant dans l'axe de l'éprouvette est le retenant dans se descente jusqu'au voisinage de sa position d'équilibre - Attendre minute avant d'e ?ectuer la lecture de la graduation - après stabilisation du lacto-densimètre on lire la graduation apparente supérieur de latige -Resultat La densité de lait D L? - ? L D Test de catalase C Objectif On fait le test pour détecter la présence de catalase dans les bactéries Le test de catalase est également utile pour di ?érencier entre les bactéries aérobies et anaérobies obligatoires car ces derniers sont généralement dépourvus de l ? enzyme Dans ce contexte le test de catalase sert également à di ?érencier les souches aérotolérantes de Clostridium qui sont catalase négative de Bacillus qui catalase positive Matérielles et produits utilisés Matérielles -Pipette pasteur -Bicher - Boite de pétri Produits utilisés -H O -Solution de lait B Protocol On met quelque goutte de lait dans la boite de pétri à l ? aide d ? une pipette pasteur On ajoute quelque goutte de H O sur la solution de lait dans la boite de pétri On observe les résultats Résultat On observe qu ? il n y a pas de formation rapide des bulles donc le test de catalase pour le lait est négatif III- Analyse d'acidité Dornic C objectif L ? acidité Objectif cela consiste à déterminer la teneur en acide lactique par une neutralisation en présence d ? un indicateur coloré phénolphtaléine matériels et produits utilisés Matériel Pipettes graduées Burettes graduées et B? cher Les Produits utilisé ml de