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eme micro 2019 2020 cours techniques de controle microbiologique

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Université Ferhat Abbas Sétif Faculté des Sciences de la Nature et De La Vie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Département de Microbiologie Cours Techniques de Contrôle Microbiologique http cte univ-setif dz moodle mod folder view php id Réalisé par Haichour Nora Destiné aux étudiants de ème année Microbiologie ? - CTable des matières Table des matières i Listes des ?gures et des tableaux ii Techniques de contrôle microbiologiques Objectifs du contrôle microbiologique Qualité hygiénique Qualité marchande Politique de contrôle Les spéci ?cations microbiologiques Niveaux de contrôle Fréquence des contrôles Paramètres à contrôler Prélèvement transport et préparations des échantillons Prélèvement des échantillons Echantillonnage Fréquence des prélèvements Conditions du prélèvement Prélèvement en surface Prélèvement de produits liquides Prélèvement de produits solides Emballage et transport des échantillons Préparation de l ? échantillon Techniques de dilutions La revivi ?cation Techniques classiques de numérations Numération microscopique Numération en milieu solide Technique de numération dans la masse de la gélose Technique de numération en surface de la gélose Dénombrement après ?ltration sur membrane Numération en milieu liquide Dénombrement à un seul essai Dénombrement à essais multiples technique du nombre le plus probable NPP ? Autres méthodes d ? évaluation de ores microbiennes Spectrophotométrie Spectrométrie de masse Cytométrie de ux Impédancemétrie Identi ?cation des microorganismes Caractères morphologiques Caractères culturaux Composition chimique Caractéristiques métaboliques Caractéristiques sérologiques Pouvoir pathogène Réalisation du contrôle Contrôle des matières premières Contrôle de la fabrication Contrôle du nettoyage et de la désinfection Contrôle des produits ?nis i CListes des ?gures et des tableaux Figure Distribution des échantillons d ? après l ? ICMSF Figure Ecouvillonnage Figure Broyeurs pour échantillons solides Figure Préparation des dilutions Figure Cellule de Malassez Figure Lecture de la cellule de Malassez Figure Filtration sur membrane Figure Galeries d ? identi ?cation Figure Lames gélosées Tableau Composition de certains diluants Tableau Dénombrement en milieu liquide à un seul essai Tableau Dénombrement par la technique du nombre le plus probable Tableau Table de Mac Grady Tableau Concentration cellulaire approximative par spectroscopie ii CTechniques de contrôle microbiologiques Les fabrications dans les bio- industries supposent la ma? trise des développements microbiens aussi bien des souches de cultures utilisées en fermentation si une telle étape intervient dans la fabrication que des microorganismes contaminants En e ?et un levain dont le taux de croissance serait trop faible ne permet pas de réaliser des fermentations correctes Par ailleurs des microorganismes contaminants peuvent perturber à des degrés divers le déroulement de la fabrication et mettre en cause la qualité et la conservation du produit ?nal Objectifs du contrôle microbiologique Les contrôles doivent permettre de garantir une bonne qualité hygiénique et une bonne qualité marchande du produit fabriqué De plus les contrôles