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ADN Acide désoxyribonucléique AGPI Acides gras poly-insaturés ANS Agence Nationale de sécurité ARfD Dose de Référence Aigu? ARN Acide ribonucléiques CAT Catalase CH Concentration Hémolytique CEE Communauté Economique Européenne CIRC Centre International de Recherche sur le Cancer Cu Zn-SOD Superoxyde dismutase à cuivre et zinc DES Dose Sans E ?et DGCCRF Direction Générale de la Concurrence de la Consommation et De la Répression des fraudes DJA Dose Journalière Acceptable DJT Dose Journalière Tolérable DO Densité optique EOA Espèces oxygénées activées ERO Espèces réactive oxygène FAO Food and Agricultural Organization CIntroduction Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées volontairement aux denrées alimentaires pour remplir certaines fonctions technologiques telles que la coloration la conservation et l ? amélioration des qualités organoleptiques La couleur est l ? une des qualités premières d ? un aliment qui donnera envie de le manger elle est associée aussi bien à une saveur spéci ?que qu ? à l'intensité de cette saveur Les colorants sont employés comme additif alimentaire pour ajouter ou rétablir la coloration d ? un aliment et augmenter dès lors son attrait visuel pour le consommateur Bien que certains colorants possèdent des propriétés béné ?ques pour la santé et qui sont très souvent méconnues les e ?ets toxiques des colorants sont divers très controversés et à ne pas négliger intolérance hyperactivité cancérogenèse ? etc Les recherches sont en cours pour déterminer si les additifs sont si dangereux qu'on peut le croire et pour le moment aucune conclusion sérieuse ne peut être formulée Certaine étude réalisée in vivo sur des animaux de laboratoire ont mentionné quelque dangers t qui semble être impliqué dans di ?érentes a ?ections et pathologies Pour les raisons citées cidessus nous nous sommes intéressées de connaisse l ? impact des additifs Alimentaires sur La santé et par conséquent de bien conna? tre le principe de précaution pour que le consommateur ne soit pas exposé à des doses pouvant entra? ner une certaine probabilité d ? e ?ets indésirables et leur utilisation point de vue législatif national et international et en adoptant le plan de travail suivant Revue bibliographique présentant quelques connaissances requises sur les additifs alimentaires Leur origine leur déférentes catégories et leur intérêt dans l ? alimentation humaine Une exploration sur Les principes de précaution et les mécanismes réglementaires qui ont tous l'objectif de garantir la sécurité des consommateurs et nous montrons le point de vue législatif national et international CREVUE BIBLIOGRAPHIQUE LES ADDITIFS ALIMENTAIRES DANS L ? ALIMENTATION HUMAINE CLes additifs alimentaires dans l ? alimentation humaine Dé ?nition Un additif alimentaire est dé ?ni comme toute substance qui n ? est pas habituellement consommée en tant que denrée alimentaire en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique de l ? aliment qu ? elle ait ou non une valeur nutritive et dont l ? addition intentionnelle à la denrée alimentaire dans un but technologique ou organoleptique à une quelconque étape de la fabrication de la transformation de la préparation du traitement du conditionnement de l ? emballage du