Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

suites de stages analyse fonctionnelle

P SEVERIN Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulouse Biotechnologies Santé Environnement SUITES DE STAGES SUR L'ANALYSE FONCTIONNELLE COMPTES -RENDUS SUCCINCTS DES ATELIERS L ? ANALYSE FONCTIONNELLE DES EQUIPEMENTS FEVRIER NANTES Participants professeurs de Biotechnologies Santé environnement et Génie Biologique enseignant en BTS ESF Hôtellerie Restauration Esthétique Cosmétique et en Bac Technologique Hôtellerie Etude fonctionnelle des appareils de cuisson Fonctions globale fonctions principales Supporter ou contenir les aliments Cuire les aliments Maintenir en température les aliments Remettre en température les aliments Décomposition en sous fonction produire de la chaleur transmettre la chaleur à l ? aliment Par combustion Par e ?et Joule Par e ?et electro-magnétique Par convection dans l ? air Par convection dans l ? eau Par conduction contact Par rayonnement ondes Par changement d ? état eau vapeur Solutions techniques Grilles plaques enceintes étanches fermées ou ouverte Foyer brûleurs Résistances Foyer radiant foyer à induction magnétron enceinte cuve Acier fonte Enceinte à micro-ondes Fonctions d ? estime fonctions complémentaires Assurer la sécurité de l ? utilisateur thermique électrique chimique gaz mécanique Augmenter les qualités organoleptiques de l ? aliment Augmenter les qualités sanitaires de l ? aliment Assurer une utilisation ergonomique Assurer un gain de temps Limiter les pertes thermiques Faciliter l ? entretien Programmer l ? utilisation Commander l ? appareil Etude fonctionnelle des équipements de conservation des aliments par le froid Comment formuler le besoin L ? utilisateur a besoin du froid pour disposer d ? aliments en parfait état de fra? cheur et de bonnes qualité nutritionnelle et sanitaire Fonction d ? usage maintenir à basse température les aliments frais et ou ayant subi au préalable un traitement de conservation Fonctions d ? estime elles varient beaucoup en fonction du contexte d ? utilisation restauration commerciale collective domestique ? Fonctions techniques principales sous fonctions à rechercher recevoir les aliments absorber l ? énergie thermique des aliments évacuer l ? énergie thermique absorbée transporter l ? énergie thermique absorbée Fonctions techniques complémentaires sous fonctions à rechercher Limiter les échanges thermiques avec l ? environnement Réguler la température A ?cher et mémoriser la température Organiser le rangement des denrées Faciliter l ? entretien Assurer la sécurité de l ? utilisateur Exploitation pédagogique ? Di ?érents niveaux pour les di ?érentes ?lières jusqu ? o? va-t- on avec qui ? Di ?érentes activités Construire l ? analyse fonctionnelle Compléter partiellement les solutions techniques Compléter partiellement les fonctions technique Mettre en relation fonctions et solutions techniques Nombreuses combinaisons possibles Documents Analyse fonctionnelle suite de stages compte rendus d ? ateliers Page CP SEVERIN Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulouse Biotechnologies Santé Environnement ? Croiser le référentiel de la matière le référentiel professionnel ? Développer des activités pédagogiques notamment en situation de co- animation devant un appareil ou un schéma d ? appareil retrouver la fonction à partir de la solution technique et inversement ? ? Résoudre les di ?cultés de formulation du besoin et des di ?érentes fonctions Etude fonctionnelle des