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glaces alimentaires2019

PRODUIRE DE LA GLACE Bien ré échir son marché et dimensionner ses investissements I ?? DE QUOI PARLE-T-ON La fabrication de glaces se développe depuis sur les exploitations en France La glace est préparée à partir du lait produit sur l ? exploitation Cette activité nécessite la mise en place d ? un atelier de transformation avec un équipement spéci ?que aux produits glacés Les glaces alimentaires sont composées de di ?érents ingrédients matières grasses animales protéines ? et présentent une consistance p? teuse ou solide obtenue par congélation ou surgélation Le poids minimal par litre est de g Dénominations Glace au lait Crème glacée Glace aux ?ufs Glace aux fruits Sorbet aux fruits ou aux légumes Sorbet plein fruit Spéci ?cités Matières grasses exclusivement laitières en proportion minimale de - Au moins d ? extrait sec dégraissé du lait Matières grasses exclusivement laitières en proportion minimale de Au moins de jaune d ? ?uf Matières grasses exclusivement laitières Au moins de fruits Au moins de fruits ou légumes Absence de matières grasses Au moins de fruits pour les fruits acides à saveur forte ou à consistance p? teuse Poids minimal par litre gr gr gr gr gr gr II ?? CONTEXTE ET MARCHES Selon le Syndicat des Fabricants Industriels de Glaces la production de glaces en France représente de la production laitière avec millions de litres transformés chaque année ème derrière l ? Allemagne et l ? Italie dont environ pour les crèmes glacées artisanales La France fait partie des pays o? l ? on consomme le moins de glace en Europe environ litres par habitant par an pour une moyenne de litres de glace habitant an en Europe dont consommés à domicile et en restauration hors foyer selon l ? Association des entreprises des glaces et la Confédération Nationale des Glaciers de France La consommation de glaces a progressé de en France en millions de litres ont été vendus pour un chi ?re d ? a ?aire de milliard d ? euros contre millions l ? année précédente des foyers ont acheté une glace au moins une fois dans l ? année soit un budget annuel de et une progression de par rapport à C ? est un marché en progression annuelle régulière mais marquée par la météo Document Diversi ?er ? de Bourgogne-Franche-Comté - Octobre ? La consommation de crèmes glacées par les ménages La crème glacée étant un produit consommé par plaisir et surtout en été la consommation de glaces est très marquée par la météo du chi ?re d ? a ?aires se fait sur mois entre avril et septembre de la consommation se fait sous forme de snacking ? en format individuel b? tonnets cônes barres et mini et ? ? ? ? ? sous forme de bacs Les bûches du total glaces sont en recul Les saveurs des glaces préférées des Français restent inchangées depuis des décennies la vanille pour la crème glacée et la fraise pour les sorbets des Français consomment de