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e42 dossier sujet bts cira

CAE AL Session Brevet de Technicien Supérieur CONTRÔLE INDUSTRIEL et RÉGULATION AUTOMATIQUE U ?? Automatismes et logique Durée heures Coe ?cient Aucun document autorisé Calculatrices interdites Tout autre matériel est interdit Documents à rendre avec la copie Les DOCUMENTS RÉPONSES n pages et n pages et et n pages et sont fournis en double exemplaire un exemplaire étant à remettre avec la copie l ? autre pouvant servir de brouillon Dès que le sujet vous est remis assurez-vous qu ? il est complet Le sujet se compose de pages numérotées de à S ? il appara? t au candidat qu ? une donnée est manquante ou erronée il pourra formuler toutes les hypothèses qu ? il jugera nécessaires pour résoudre les questions posées Il justi ?era alors clairement et précisément ces hypothèses BTS CONTRÔLE INDUSTRIEL ET RÉGULATION AUTOMATISQMUES ET LOGIQUE Code CAE AL Session Pa g e CToutes les parties sont indépendantes et peuvent être traitées séparément Sommaire Description du pPrroecmédièére partie Deuxième partie Troisième partie Annexe Annexe Annexe Documents réponses Pag e s Élaboration du GRAFCET Mise en place d ? un réservoir tampon Mesure de température Ligne de décaillage Mnémoniques des entrées sorties aMuistoemeanteplace d ? un réservoir tampon à Fabrication de yaourts brassés Le yaourt brassé est un produit laitier obtenu par fermentation du lait de vache Les principales étapes de sa fabrication sont les suivantes La réception le lait arrive par camions-citernes à la laiterie o? il est analysé et stocké avant traitement Le traitement le lait est chau ?é à C pendant trois minutes a ?n d ? éliminer les micro- organismes indésirables pour l ? homme Il est ensuite refroidi à C puis standardisé en matière grasse la crème est séparée du lait dans une centrifugeuse puis rajoutée au lait écrémé selon la teneur en matière grasse souhaitée Le poudrage le lait est enrichi en protéines par ajout d ? une poudre de lait écrémé enrichie en protéines Cette étape permet d ? obtenir la bonne texture pour le yaourt L ? homogénéisation elle consiste à faire éclater les globules de matière grasse en ?nes particules Pour cela le lait est chau ?é à C puis passé au travers d ? une buse sous une pression de bars La pasteurisation le lait est chau ?é à C pendant cinq minutes a ?n de garantir sa qualité bactériologique L ? ensemencement et le caillage le lait est refroidi à C puis envoyé dans une cuve de caillage Deux ferments y sont ajoutés manuellement il s ? agit de deux types de bactéries qui provoquent la fermentation lactique Le développement de ces deux types de bactéries provoque la diminution du pH et la coagulation du yaourt Il faut compter environ heures de repos dans la cuve de caillage pour obtenir l ? acidité correcte Le décaillage ou brassage du caillé le yaourt brassé est soutiré de la cuve de caillage ?ltré puis refroidi à C avant d ? être acheminé vers la cuve de stockage Le