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Actualite 825 Guide technique KONG Poisson fumé Arius ssp This project has received funding from the European Union ? s Seventh Framework Programme for research technological development and demonstration under grant agreement no - Guide Kong indd Guide K

Guide technique KONG Poisson fumé Arius ssp This project has received funding from the European Union ? s Seventh Framework Programme for research technological development and demonstration under grant agreement no - Guide Kong indd Guide Kong indd Qu ? est-ce que le projet AFTER Lancé en pour une durée de ans le projet AFTER a participé à l ? amélioration de plusieurs produits traditionnels africains ?? du point de vue nutritionnel et sanitaire ?? a ?n d ? en faire béné ?cier les consommateurs et les transformateurs en Afrique et en Europe Financé par l ? Union européenne le projet est coordonné par le Cirad Il a mobilisé des partenaires de sept pays africains Bénin Cameroun Ghana Egypte Madagascar Sénégal et Afrique du Sud et de quatre pays européens France Italie Portugal et Royaume-Uni Pourquoi un guide technique Un guide technique destiné aux transformateurs locaux Le présent guide a été élaboré dans le cadre du projet européen de recherche AFTER African Food Tradition rEvisited by Research Il a pour objectif de vous aider à optimiser vos procédés de fabrication Sur la base des résultats de recherche obtenus ce guide reprend les étapes de transformation nécessaires à la fabrication de Kong Fumé et propose donc plusieurs améliorations pour Assurer la qualité microbiologique du produit tout au long du procédé de transformation Limiter la teneur en Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques HAP confor- mément aux exigences européennes Optimiser les conditions de stockage et de conservation du produit ?ni Kong Guide Kong indd Les partenaires du projet Cirad La recherche agronomique FAAU Faculté d ? agriculture pour le développement France Université d ? Alexandrie Égypte Dominique Pallet Coordinateur Morsi El Soda dominique pallet cirad fr morsi elsoda hotmail com Christian Mestres christian mestres cirad fr FEDERALIMENTARE Italy Maurizio Notarfonso AAFEX Association AFrique agro EXport spes-adm federalimentare it Senegal Babacar Ndir FIAB Spain bndir aafex com Federico Morais f morais ?ab es ACTIA Le réseau français des instituts techniques de l ? agro-alimentaire France FIPA Portugal Christophe Cotillon Pedro Queiroz c cotillon actia-asso eu pedro queiroz ?pa pt ACTIA - ADIV France Valérie Scislowski valerie scislowski adiv fr FRI Food Research Institute Ghana Wisdom Amoa wis amoa gmail com ACTIA - CVG France Philippe David david cvgpn com ANIA France Françoise Gorga fgorga ania net CSIR Council for Scienti ?c and Industrial Research South Africa Nomusa Dlamini nrdlamini csir co za Inra Institut national de recherche agronomique France Régine Talon talon clermont inra fr NRC National Research Centre Egypt Zahra Ahmed zahra hotmail com NRI Natural Resources Institute Rayaume- Uni Keith Tomlins k i tomlins gre ac uk ENSAI École nationale supérieure des sciences Racines France agro-industrielles Cameroon Philippe Gauthier Robert Ndjouenkeu philippe gauthier racines-sa com rndjouenkeu yahoo fr SPES Spread European Safety Italy ESB Escola Superior de Biotecnologia Portugal Daniele Rossi Maria Manuela Estevez Pintado direzione federalimentare it mpintado porto ucp pt UAC Faculté des sciences agronomiques ESP UCAD École supérieure polytechnique Université Abomey Calavi Bénin Cheikh Anta Diop University of Dakar Senegal Joseph