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Additifs alimentaires Additifs et arômes alimentaires Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative Ils cherchent des produits béné ?ques pour la santé mais aussi des aliments qui ont du goût ? qui aient une couleur attirante qui s

Additifs et arômes alimentaires Les consommateurs sont de plus en plus exigeants en matière gustative Ils cherchent des produits béné ?ques pour la santé mais aussi des aliments qui ont du goût ? qui aient une couleur attirante qui se conservent longtemps Les consommateurs se dirigent également vers des produits dépaysants saveurs exotiques tex-mex ? créoles méditerranéennes ? Ainsi des arômes et des additifs sont fabriqués pour répondre à ces demandes Ces substances sont ajoutées intentionnellement et en petite quantité à un aliment au cours de sa préparation a ?n d ? assurer une meilleure conservation ou de compenser la perte de qualités sensorielles Elles peuvent être d ? origine naturelle minérale végétale ou animale issues de la transformation de substances naturelles ou obtenues par synthèse Généralement les molécules naturelles sont souvent trop fragiles ou trop coûteuses pour une production industrielle Elles laissent donc leur place aux produits de synthèse Un peu d ? histoire Les additifs alimentaires ont très tôt été utilisés pour la conservation d ? une nourriture souvent rare et di ?cile à acquérir Ainsi on peut citer le cas du sel utilisé dès la plus haute antiquité a ?n d ? assurer la conservation de la viande En Egypte les colorants et les épices ont très vite été utilisés pour améliorer l ? aspect de certains mets Les plantes aromatiques sont utilisées dans l ? alimentation mais elles sont aussi employées comme remèdes ou brûlées lors des cérémonies religieuses L ? histoire des aromates et des arômes est indissociable de celle de la parfumerie car une plante aromatique peut tout aussi bien servir à aromatiser un aliment qu ? à parfumer un produit destiné à la toilette Aujourd ? hui l ? industrie agroalimentaire a largement recours aux arômes et additifs alimentaires Les additifs alimentaires Intérêt des additifs Les additifs alimentaires sont intégrés aux aliments dans des buts précis ? But technologique ils permettent alors de faciliter la fabrication de l ? aliment ? But sanitaire ils assurent la conservation des produits ? But organoleptique ils maintiennent ou améliorent les qualités sensorielles consistance texture couleur goût de l ? aliment ? But nutritionnel les additifs ont alors pour objectif de conférer de nouvelles valeurs nutritives à l ? aliment C Origines des additifs Les additifs alimentaires ont des origines variées Ils peuvent être d ? origine naturelle dans ce cas ils sont extraits de végétaux au moyen de solvants chimiques C ? est le cas de certaines substances issues de graines de plantes ou d ? arbres d ? algues ou de fruits On peut ainsi citer le cas de la chlorophylle Les additifs peuvent également provenir de la modi ?cation chimique de ces produits naturels l ? extrait naturel est modi ?é chimiquement pour améliorer ses propriétés C ? est le cas des émulsi ?ants produits à partir des huiles végétales ou des édulcorants issus des fruits Lorsque l ? extraction des substances naturelles est coûteuse ces dernières peuvent être reconstituées par synthèse chimique Les