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Cas pratique evrp Probabilité d'occurence Fréquence Fréquent Au moins cas par mois Occasionnel Au moins cas an mais cas mois Rare an cas ans Improbable moins d ? un cas ans Fréquence Méthode d ? Evaluation des dangers Gravité Critique Grave Troubles grave

Probabilité d'occurence Fréquence Fréquent Au moins cas par mois Occasionnel Au moins cas an mais cas mois Rare an cas ans Improbable moins d ? un cas ans Fréquence Méthode d ? Evaluation des dangers Gravité Critique Grave Troubles graves engendrant une hospitalisation ou mortalité Troubles assez graves pouvant amener à un examen médical ou l'accumulation du danger susceptible de provoquer des maladies chroniques asphyxie par un corps étranger Malaise faiblement perceptible par le consommateur Moyenne Exemple diarrhée bénigne fatigue perception d ? un corps étrangers etc Negligeable Danger obligatoirement décelé avant consommation Ces dangers Négligeable Moyenne grave Gravité critique C CDANGER Identi ?cation des dangers a Nature Niveau Étape d ? introduction du danger acceptable dans le produit ?ni Contamination du produit par un morceau de verre physique réception matières premières Pesage Mélange Petrissage Transport et alimentation de la machine laminage façonnage conditionnement abscence Résidus traces de produit de nettoyage chimique réception matières premières Pesage Mélange Petrissage Transport et alimentation de la machine laminage façonnage conditionnement cuisson refroidissement PPB Partie Par Billion contamination du produit par un morceau métallique physique réception matières premières Pesage Mélange Petrissage Transport et alimentation de la machine laminage façonnage conditionnement cuisson refroidissement limite entre et mm pour les enfants c'est inférieur a mm Ccontamination du produit par un morceau métallique physique machine laminage façonnage conditionnement cuisson refroidissement mm pour les enfants c'est inférieur a mm contamination par les bruchidés vers de farine physique réception des matières premières stockage abscence contamination par le staphyloccocus Aureus coagulas positive biologique contrôle qualité après cuisson UFC g à véri ?er prolifération de moisissures biologique refroidissement conditionnement etiquettage stockage produit ?ni UFC g à véri ?er contamination suite à une migration des monomère emballage plastique vers l'aliment chimique conditionnement stockage produits ?ni LMR Limite Maximale de Residus contamination du produit ?ni par une écharde bois physique Reception Pesage conditionnement abscence contamination par des allergènes qui ne ?gurent pas dans la liste des ingrédients allergènes toutes les étapes seuil max permis par Vital Ccontamination par des allergènes qui ne ?gurent pas dans la liste des ingrédients allergènes toutes les étapes seuil max permis par Vital Residus de lubri ?ants non alimentaires chimique Mélange Petrissage Transport et alimentation de la machine laminage façonnage cuisson refroidissement conditionnement abscence C CÉvaluation des dangers b Justi ?cation du choix du niveau acceptable Fréquence Gravité Risque Q Explication des cotations des dangers Q exigence interne un morceau de verre peut provoquer des lésions ou des coupures au niveau de la bouche le spéculoos étant brun la vision du oui morceau de verre en est plus di ?cilement visible CE limite max des résidus de pesticides c'est un danger acceptable pourvu que les programmes de nettoyages soient respectés non un morceau de métam peut provoquer des chapitre de la FDA lésions ou des coupures au niveau de la Food Drug bouche le spéculoos étant brun la vision du oui Administration morceau de verre en est plus di ?cilement visible Cchapitre de la FDA lésions ou des