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Cerf 2002 RISQUES BACTERIENS LIES AUX PRODUITS LAITIERS Olivier Cerf a R sume Les micro-organismes pathogenes los dangers microbiens trouves dans le lair et los produits laitiers sent decrits Salmonella Staphylococcus coagulase positive Listeria monocytog

RISQUES BACTERIENS LIES AUX PRODUITS LAITIERS Olivier Cerf a R sume Les micro-organismes pathogenes los dangers microbiens trouves dans le lair et los produits laitiers sent decrits Salmonella Staphylococcus coagulase positive Listeria monocytogenes sent les plus redoutes Les informations sur le risque associe cos dangers c'est- - dire sur la morbidite et la mortalite annuelles sent ensuite fournies Cinq des maladies infectieuses epidemiques transmises par los aliments sent causees par le lair et los produits laitiers Si I'on applique ce pourcentage au nombre de deces annuels attribuables a I'ensemble des maladies infectieuses transmises par les aliments moins de decks seraient lies la consommation de lair ou de produits laitiers Fromages - lair cru - dangers - risques - bact ries pathogenes Summary Pathogenic microorganisms or microbial hazards borne by milk and milk products MMP are described Salmonella Staphylococcus coagulase positive Listeria monocytogenes are more dreadful The associated risk 'i e the annual morbidity or mortality is then indicated to of epidemic infectious foodborne diseases are caused in France by MMP Applying the same percentage to the number of death that are attributable to infectious foodborne diseases less than deaths per year would be caused by MMP Cheese - raw milk - hazard - risk - pathogenic bacteria Introduction A propos de la situation frangaise cot article presente bri vement los dangers microbiens dent on redoute la presence dans le lair et los produits laitiers c'est-b -dire los bacteries susceptibles de causer des o ?ers nocifs sur la sant humaine II met I'accent sur los a Departement des productions animales et de la santo publique Ecole nationale veterinaire d'Alfort av du General-de-Gaulle Maisons-Alfort codex Correspondance E-mail ocerf vet-alfort fr article re u le octobre accept le novembre ? Elsevier Paris RevueFranoaisedes Laboratoires decembre N consequences de la presence de cos bacteries dans los produits laitiers en termes de morbidite et de mortalit Pour employer le vocabulaire du Codex alimentarius il presente donc los risques pour la Santo publique le risque etant de ?ni comme une fonction de la probabilit et de la gravit des consequences nefastes pour la santo resultant de la presence d'un danger dans un aliment identi ?cation des dangers La prevalence de la tuberculose et de la brucellose chez les bovins los ovins et los caprins est devenue tres faible sur la plus grande partie du territoire frangais gr ce a la prevention dans los cheptels La transmission de cos maladies I'homme est devenue mineure mais olios restent cependant des maladies professionnelles des eleveurs et des v terinaires et il existe des cas importes Aucune statistique speci ?que ne semble disponible ni sur cos maladies professionnelles ni sur los cas importes Los autres bacteries transmises par le lait appartiennent aux categories suivantes d i - m m e i ? m m m t r II s'agit essentiellement des Staphylococcus a coagulase positive susceptibles de produire une toxine emetique thermoresistante ou des streptocoques beta- hemolytiques II pout aussi s'agir de Listeria monocytogenes qui cause des infections inapparentes gen