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Chapitre bp1 Cours Bioprocédés Mejda Salhi Bioprocédés appliqués à l'agroalimentaire PLAN DU COURS Dé ?nition Domaines d'application Types Technologie de fermentation Historique Etapes de développement d'un bioprocédé industriel Etapes d'un bioprocédé ind

Cours Bioprocédés Mejda Salhi Bioprocédés appliqués à l'agroalimentaire PLAN DU COURS Dé ?nition Domaines d'application Types Technologie de fermentation Historique Etapes de développement d'un bioprocédé industriel Etapes d'un bioprocédé industriel Formulation du milieu de culture Stérilisation Préparation de l'inoculum Bioréacteur de production Séparation récupération et puri ?cation des produits Traitement des e uents Applications des bioprocédés Fermentation Culture de cellules eucaryotes supérieures Bioprocédés environnementaux CCours Bioprocédés Mejda Salhi Dé ?nition Un bioprocédé est un ensemble de techniques et de méthodes qui font appel à des cellules animales végétales ou microbiennes ou à leurs composantes enzymes protéines gènes pour la production de biens ou de services Exemples production de yaourts de vins de pénicilline épuration des eaux usées ? Domaines d'application Les bioprocédés sont utilisés dans diverses industries Industries agro-alimentaires boissons levures protéines animales - Industries chimiques production d'acides organiques d'éthanol - Industries pharmaceutiques production d'anticorps de vaccins d'hormones - Industrie de l'environnement traitement des e uents liquides solides et gazeux Types Ils sont ainsi classés en trois principaux domaines Les procédés de fermentation - Les cultures de cellules animales et végétales - Les procédés environnementaux Technologie de fermentation Le terme fermentation en biochimie désigne le processus de dégradation biologique en absence de l'air En industrie la fermentation désigne tout procédé permettant de produire un composé ou de la biomasse à grande échelle en faisant appel à un microorganisme en présence ou en absence d'air Bioréacteur CCours Bioprocédés Mejda Salhi Les bioréacteurs ou fermenteurs sont des enceintes ou cuves utilisées pour la réalisation des fermentations Leur rôle est d'assurer un environnement contrôlé pour la culture microbienne a ?n de réaliser une application bien déterminée Le réacteur est menu de système de réglage des paramètres physico-chimiques pH température concentration des substrats teneur en oxygène et permet d'éviter toute source de contamination Historique Des vestiges découverts ont montré que le recours à la fermentation remonte à la nuit des temps ans AJC Les égyptiens ainsi que les autres peuples de la méditerranée ont réussi à maitriser la transformation du jus de raisin en vin et la conservation des aliments par fermentation Le terme fermentation provient du mot latin fermentare utilisé par les romains et qui dérive du mot fervere pour décrire l'aspect bouillant du jus de raisin fermenté Au cours de la pré- histoire le phénomène de la fermentation a été considéré comme un miracle attribué aux dieux Osiris qui en o ?rent les produits aux humains pour apaiser leurs corps et leurs ? mes Au moyen ? ge on expliquait ce phénomène par la théorie de la génération spontanée les scienti ?ques qui soutenaient cette théorie postulaient pour la transformation spontanée de la matière organique Au ème siècle les microorganismes ont été découvert gr? ce au premier microscope inventé par le Hollandais Antonie Van Leeuvenhoek Cette théorie n'a été rejetée qu'en par le chimiste français Louis Pasteur qui a démontré les actions microbiennes dans les fermentations alcooliques et acétiques Actuellement toute une discipline la microbiologie industrielle est consacrée à la maitrise de