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Chapitre1 chimie atomes See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Ma? trise de la fermentation alcoolique sous stress éthanolique thermique et osmotique de la souche Saccharomyces cerevisiae Y

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Ma? trise de la fermentation alcoolique sous stress éthanolique thermique et osmotique de la souche Saccharomyces cerevisiae YSDN en vue de la préparation du vinaigre de fruits Article June CITATIONS authors including Mounir Majid Hassan II Institute of Agronomy and Veterinary Medicine Morocco PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Frank Delvigne University of Liège PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Philippe Thonart University of Liège PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects Zinc Cadmium and Lead Biosensing using a Combination of Whole- Cell Biosensors and Flow Cytometry View project ComRaDes Computation for Rational Design From Lab to Production with Success View project All content following this page was uploaded by Mounir Majid on August The user has requested enhancement of the downloaded ?le C Mounir et al Fermentation alcoolique de Saccharomyces cerevisiae pour préparation du vinaigre de fruits Ma? trise de la fermentation alcoolique sous stress éthanolique thermique et osmotique de la souche Saccharomyces cerevisiae YS - DN en vue de la préparation du vinaigre de fruits M Mounir M Belgrire S Lahnaoui A Hamouda P Thonart F Delvigne M Ismaili Alaoui Reçu le Accepté le Résumé La présente étude a pour but d ? isoler d ? identi ?er et de caractériser de nouvelles souches de levures d ? intérêt industriel Un total de levures ont été isolées et identi ?ées à partir de produits agricoles brutes et de sous- produits de l ? industrie agro-alimentaire Parmi ces isolats quatre souches ont été retenues puri ?ées et testées pour leur performance de fermentation sur un jus de dattes de variété Bouslikhène D ? après le séquençage du gène S de l ? ADN ribosomal les deux souches YS -DN et YS -M isolées respectivement à partir des dattes et de la mélasse ont été identi ?ées appartenant à l ? espèce Saccharomyces cerevisiae Par ailleurs les deux autres souches YS -OPM et YS -G isolées des olives et des raisins appartiennent respectivement aux espèces Kluyveromyces marxianus avec d ? homologie et Candida utilis à d ? homologie D ? autre part la souche YS -DN s ? est identi ?ée comme la plus performante dans la production d ? éthanol en comparaison à deux autres souches industrielles de référence La levure YS -DN était l ? unique souche capable de cro? tre à une température entre et C en présence d ? un taux alcoolique élevé et une pression osmotique agressive Finalement la production de la biomasse cellulaire de la souche YS -DN a été améliorée par optimisation des facteurs température Brix et pH ?xés respectivement à C et Ces valeurs ont permis d ? obtenir un maximum de cellules de l ? ordre de x UFC ml Il a été conclu que cette souche pourrait bien s ? adapter à des usages industriels pour la production du vinaigre de fruits à grande échelle Mots