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Congelation des produits Congeler Que faut-il faire pour congeler Choisir des denrées de qualité et de première fra? cheur Conduire toutes les opérations de précongélation avec rapidité et le maximum d'hygiène et de propreté Se laver systématiquement les

Congeler Que faut-il faire pour congeler Choisir des denrées de qualité et de première fra? cheur Conduire toutes les opérations de précongélation avec rapidité et le maximum d'hygiène et de propreté Se laver systématiquement les mains avant de manipuler chaque aliment Nettoyer laver peler parer pour les légumes blanchir au besoin le blanchiment réduit l'amertume et il inhibe l'activité des enzymes qui peuvent provoquer des modi ?cations de couleur de parfum de saveur ou de texture Les produits Les produits qui se prêtent bien à la congélation Vous pouvez congeler la plupart des aliments Laitages à éviter Les oeufs Les oeufs sont des produits très sensibles aux bactéries et il est préférable de les consommer frais jusqu'à la date limite d'utilisation Ils pourraient se congeler sous forme d'oeufs battus mais lors de la décongélation le risque de développement microbien est élevé et il vaut mieux ne pas risquer l'expérience Les légumes tous les légumes frais particulièrement ceux saisonniers asperges petits pois haricots verts etc se prêtent bien à la congélation Les légumes seront choisis fermes et en pleine maturité de manière à avoir une valeur nutritive optimale Ils seront blanchis pour la plupart CEntières les tomates concombres courgettes laitues pommes de terre perdent leurs qualités gustatives et supportent mal la congélation Cuisinés ces mêmes légumes sont excellents purée de pomme-de-terre croquettes tomate en coulis courgettes farcies etc Blanchir les légumes consiste à les plonger à raison de g à la fois dans un grand faitout rempli d'eau bouillante au minimum litres non salée les y laisser quelques minutes et les refroidir aussitôt Pour les refroidir les plonger immédiatement dans un récipient d'eau froide ou glacé les égoutter les sécher en les disposant sur un torchon ou du papier absorbant Vous pouvez même utiliser votre sèche- cheveux Tous les types de légumes grands et petits sont à emballer en sachets plastique alimentaire Tous les légumes peuvent être conservés jusqu'à mois pourvu qu'ils soient absolument frais et de saison sauf les tomates qui se conservent mois Pour les décongeler ils sont à plonger directement dans l'eau chaude Durée de conservation à mois Les fruits Dans certains fruits comme les pommes les pêches et les abricots les enzymes causent un brunissement durant la congélation L'addition de sel de sucre ou d'acides tels que du jus de citron ou de l'acide ascorbique vitamine C ralentit ce brunissement La pomme et la poire peuvent se congeler en coupant les fruits en morceaux et en les plongeant dans un sirop de sucre obtenu en portant à ébullition litre d'eau et g de sucre pour les fruits doux g de sucre pour les fruits acides refroidir ce sirop au réfrigérateur congeler le tout A conserver jusqu'à mois à la condition que les fruits soient fermes et mûrs à point sans t? che ni meurtrissure et tout frais cueillis Les autres fruits peuvent être congelés nature arrosés avec du jus de citron ou saupoudrés de sucre ?n en poudre Ils peuvent aussi être congelés dans un sirop de