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Control boisson gazeuse 1 -INTRODUCTION Assurer la qualité hygiénique et microbiologique d ? un produit alimentaire est la principale t? che de la microbiologie industrielle Cependant le contrôle microbiologique est e ?ectué durant le processus de product

-INTRODUCTION Assurer la qualité hygiénique et microbiologique d ? un produit alimentaire est la principale t? che de la microbiologie industrielle Cependant le contrôle microbiologique est e ?ectué durant le processus de production et il portera sur la matière première utilisée ainsi que le produit ?ni -BUT DE TP contrôle microbiologique d ? un produit ?ni boisson gazeuse -PRINCIPE DE TP réalisation des dilutions à partir d ? une boisson gazeuse ifri orange L ? puis ensemencement sur plusieurs milieux de culture spéci ?ques à la recherche de ores déterminées - MATERIELS ET METHODES -MATERIELS Milieux de culture PCA GN VRBL OGA Malt à du glucose Echantillon boisson gazeuse ifri orange L ? Boites de Pétri - Tubes à essai - Anse de platine - Etuve - Pipette pasteure - Pipette graduée - Etuves c et c - Balance électronique - Spatule - Bécher - DEROULEMENT DU TP a- PREPARATION DE DILUTIONS On agite la bouteille et on ouvre le bouchon pour éliminer complètement le gaz A l ? aide d ? une pipette on prélève ml de boisson gazeuse et on l ? ajoute à un volume de ml d ? eau physiologique à dans un tube à essai CPuis on prélève ml de la dilution de - et on l ? ensemence dans ml d ? eau physiologique c ? est la dilution - de la même manière on prépare les dilutions suivants jusqu ? à la dilution - Fig b- PREPARATION DE GELOSE MALT A l ? aide d ? une balance électronique on pèse g de glucose dans un Becher stérile puis on complète le volume jusqu ? à ml par le gélose à l ? extrait de Malt c- LA RECHERCHE DE LA FTAM La FTAM est une micro ore complexe constitue un élément majeur de la population microbienne On prend ml à partir d ? une dilution de - et on ensemence deux boites de pétri en surface de la gélose PCA puis on fait l ? incubation à C h Fig d- LA RECHERCHE DES COLIFORMES CT ET CTT ? Les CT Sont des bactéries très hétérogènes faisant partie de la famille des enterobacteriaceae ils comptent des espèces saprophytes d ? environnement et sont des habitats spéci ?quement intestinal des animaux homéothermes ? Les CTT sont spéci ?ques de tubes digestif de l ? homme et des animaux homéothermes ils sont capables de fermenter le lactose en produisant des acides et des gaz On ensemence en masse boites de Pétri dont nous avons déjà coulé la gélose VRBL par ml de la dilution - pour les deux premières boites et par ml de la dilution - pour les deux dernières boites Puis on fait l ? incubation à C h et à C h Fig e- LA RECHERCHE DES MOISISSURES A l ? aide d ? une pipette pasteur on prélève ml de la dilution - et on ensemence deux boites de pétri qui contiennent de la gélose OGA ensuite on réalise un