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Controle des recettes et choix des experts bpc 2

Présentation du classeur de recettes pour les procédures de quali ?cation Boulanger ère -p? tissier ère -con ?seur euse Orientation boulangerie-p? tisserie Orientation p? tisserie-con ?serie Examen pratique en boulangerie Examen pratique en p? tisserie Examen pratique en con ?serie ? ? ? ? ? ? ? ? pages et ? ? ? ? ? ? ? ? pages à ? ? ? ? ? ? ? ? pages et L'ensemble des cases de couleur de ce document doit être rempli par le candidat l a candidate Le cocument doit être placé au début du classeur de recettes présenté aux experts le jour de l'examen pratique L'examen ne peut pas débuter si ce document n'est pas présenté ou pas rempli au moment de l'examen pratique Le candidat la candidate de l'orientation BOULANGERIE-P? TISSERIE remplira les pages à Le candidat la candidate de l'orientation P? TISSERIE-CONFISERIE remplira les pages à Version dé ?nitive pour la PDQ Yves Girard Pully CProcédure de quali ?cation pour la profession de boulanger-p? tissier- con ?seur boulangère-p? tissière-con ?seuse Orientation boulangerie-p? tisserie Travaux pratiques prescrits de boulangerie Formulaire de contrôle du classeur de recettes et de préparation de l'examen pratique Nom du candidat Entreprise de formation Page Important Cinq des devoirs à doivent être réalisés Le devoir ou sera tiré au sort par les experts le jour de l'examen Important Le candidat aux procédures de quali ?cation reste le seul responsable des recettes qu'il présente à l'examen Devoir Pain normal a sorte coupée b autre forme de pain Devoir Pain spécial ? a Pain spécial complet Le jour de b Pain spécial selon directive l'examen les experts déterminent ce devoir ou le devoir Devoir Tresse a Tressage normal à p? tons b Tressage à ou p? tons selon directive Choix candidat Désignation des recettes de produits du candidat ?? Produit ? Produit ? Produit ? Produit ? Produit Choix experts Choix candidat Désignation des recettes de produits du candidat ? Produit ? Produit ? Produit ? Produit ? Produit Choix experts Choix candidat Désignation des recettes de produits du candidat ?? Produit Tresses à deux p? tons ? Produit Tresses à cinq p? tons ? Produit Tresses à six p? tons ? Produit Tresses à huit p? tons CDevoir Petite boulangerie à l'eau ? a Sorte en p? te de farine complète Le jour de b Sorte selon directive l'examen les experts déterminent ce devoir ou le devoir Devoir Produit à base de levain-chef ou utilisation de techniques du froid a P? te selon directive avec utilisation de conduite sur levain-chef de fermentation dirigée ou interrompue ou de froid contrôlé Choix experts Choix candidat Désignation des recettes de produits du candidat ? Produit ? Produit ? Produit ? Produit ? Produit Choix experts Choix candidat Désignation des recettes de produits du candidat ? Produit Conduite ? Produit ? Produit Conduite Conduite b produit avec la p? te fabriquée sous a Pour ce devoir recettes de produits di ?érents utilisant au moins conduites di ?érentes Devoir Article