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Cours filieres agroalimentaires partie i ii et iii

Université Saad Dahleb Blida Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie Département d ? Agroalimentaire Cours destiné aux étudiants Master I Option Sécurité agroalimentaire et assurance qualité Matière Filières Agroalimentaires Identi ?cation caractérisation et valorisation des sous produits - Dr Meziane Zoubida C ? Description du cours La matière de ?lières agroalimentaires Identi ?cation caractérisation et valorisation des sous-produits o ?re aux étudiants des compétences et connaissances avec un approfondissement des techniques de transformation des produits agro-alimentaires et une parfaite connaissance des sous-produits générés par ces activités Il donne la possibilité aux étudiants de mettre en évidence les enjeux sociétaux et environnementaux de cette gestion et d ? appréhender les di ?érents modes de valorisation des déchets ainsi que de situer les missions d ? un futur chargé d ? étude dans ce domaine et en particulier dans la valorisation et l ? élimination des déchets en agriculture déchets organiques et en industrie agroalimentaires ? Objectifs Cette matière vise à prodiguer aux étudiants les nouvelles informations de bases se rapportant à - identi ?er les di ?érents type de déchets - connaitre les di ?érentes étapes de traitement des déchets de leur collecte à leur élimination - dé ?nir les principaux modes de valorisation des déchets - analyser les contraintes réglementaires ? Public cible Ce cours est destiné aux étudiants inscrits en Master I Spécialité Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualité SAAQ ? Connaissances préalables recommandées Botanique biochimie agroindustriel technologie des IAA et microbiologie alimentaire Table des matières CIntroduction générale Partie I Examen des principales ?lières agro-alimentaires Introduction Chapitre Filière laitière Chapitre II Filière sucrière Chapitre III Filière de jus de fruits Chapitre IV Filière Oleicole Chapitre V Filière dattes Dé ?nitions - Propriétés générales Composition Valeur alimentaire Transformation Chapitre VI Filière céréales Partie II LES DÉCHETS SOLIDES Chapitre I Dé ?nition et caractérisation Dé ?nition et terminologie Classi ?cation des déchets Nomenclature Chapitre II Sous - produits des déchets la production d ? origine végétale et animale Industries laitières Industrie sucrières Jus et boissons indsutrie de tomates Industrie de trituration de l ? huile d ? olive Déchets de transformation des dattes Filiére Viandes Chapitre III Valorisation des Déchets Solides Dé ?nitions Cadre réglementaire Types de valorisations Recyclage C Compostage Digestion anaérobie Traitement thermique Destination des sous - produits Epandage Aliment de bétail Extraction de biomolécules et constituants fonctionnels Conséquences sanitaires et environnementales Contamination des sols Odeurs Dégradation du milieu aquatique PARTIE III ETUDE DE CAS DE FILIÉRES exposés PARTIE IV CONTRAINTES ET RISQUES CONCLUSION GENERALE Introduction générale CAu cours des dernières années la pollution de l ? environnement a commencé à avoir une ampleur de plus en plus importante L ? évolution rapide des diverses industries a conduit à l ? utilisation excessive des ressources naturelles et à une pollution parfois sévère considérée comme responsable des changements climatiques fréquents La croissance de ces activités industrielles s ? accompagne inéluctablement d ? impacts négatifs sur l ? environnement et la santé publique vu que la majorité