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D4 13 ch5 airhumide2p pdf Site http genie industriel iaa free fr L'AIR HUMIDE Deuxième partie Le Séchage Le séchage est l'opération ayant pour but d'éliminer l'eau d'un corps humide par évaporation de cette eau Le corps humide peut être solide ou liquide

Site http genie industriel iaa free fr L'AIR HUMIDE Deuxième partie Le Séchage Le séchage est l'opération ayant pour but d'éliminer l'eau d'un corps humide par évaporation de cette eau Le corps humide peut être solide ou liquide mais le corps ?nal doit être solide I Objectif du séchage en IAA a intérêts ?? d'alléger le produit ?? permettre ou facilité la conservation diminution de l'Aw ?? de donner une présentation café lyophilisé paillette de purée b Inconvénients ?? modi ?e le produit dans sa forme sa texture ses qualités organoleptiques ?? Coûteux en énergie c Application en IAA ?? Légumes pomme de terre carottes oignons - PAI produits alimenatires intermédiaires ?? Fruits prunes ?? Plantes aromatiques thé thym romarin ?? Produits de transformation industrielle séchage pour stabilité et présentation charcuterie sèche jambons saucissons pates thé café sucre caséine malt pet food amidon etc ?? Sous produits industriel pulpes de sucrerie drèches de brasserie sérum de brasserie II Principes du séchage - Première idée porter à ébullition l'eau du produit pour qu'elle se vaporise cf boule de concentration Ce principe n'est pas le plus employé on préfère opéré à température moins élevée en utilisant l'air comme gaz d'entrainement a séchage par ébullition Rappel L'ébullition se produit lorsque sa témpérature est telle que sa pression de vapeur p ? de l'eau de ce liquide est égale à la pression totale ambiante La température d'ébullition dépend ?? de la pression plus basse sous vide partiel ?? présence de corps dissous ?? de la composition de l'atmosphère d'évaporation L'ébullition proprement dite est di ?cle à observer dans les solides Cas de la lyophilisation - pas de d'ébullition - action combinée du froid et du vide D Chapitre l'air humide - - Cours de Richard MATHIEU CSite http genie industriel iaa free fr Ce procédé combine l ? action du froid et du vide en provoquant la sublimation de l ? eau celle-ci passant directement de l ? état glacé à l ? état vapeur sans transition par la phase liquide Le produit est le plus souvent déposé sur des claies La vapeur d'eau ou de tout autre solvant quitte le produit et on la capture par congélation à l'aide d'un condensateur ou piège lyophilisation sécheurs à chariots Entrée du produit humide Mise en dépression Chariot mobile avec surface chau ?ante Plaque de condensation de vapeur Remise en pression Sortie du produit sec Chambre de condensation ? Type de produit Produit liquide en couche de - cm Produit p? teux sous réserve du type d ? alimentation Produit pulvérulent granulaire ?breux Produit plan en forme en morceaux dimensions de produit généralement de mm à cm D Chapitre l'air humide - - Cours de Richard MATHIEU CSite http genie industriel iaa free fr La lyophilisation est un procédé de séchage en trois temps ? Congélation du produit Le produit est congelé à basse température - à - C Cette étape est déterminante car elle ?xera les caractéristiques cristallines du système congelé et par là la