Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

D412 emiage decembre 2018 Consortium International e-Miage Université de Picardie Jules Verne d ? Amiens EXAMEN Session de décembre Nombre de pages Durée de l ? épreuve heures Documents papier autorisés Ordinateur non connecté autorisé Calculatrice non pr

Consortium International e-Miage Université de Picardie Jules Verne d ? Amiens EXAMEN Session de décembre Nombre de pages Durée de l ? épreuve heures Documents papier autorisés Ordinateur non connecté autorisé Calculatrice non programmable autorisée Code du Module D Intitulé du module Stratégie d ? entreprise Nom de l ? enseignant C Généreux PECHALOU Nous sommes une goutte d'eau dans le monde de l'ultra-frais ? Paul Richard le gérant de Péchalou souligne la singularité de cette petite laiterie salariés située à Saint-Cyprien en Périgord spécialisée dans le yaourt qui a trouvé son public et se développe Bien des éléments la séparent des géants de l'ultra-frais tels que Danone Lactalis Nestlé Sodiaal Yoplait Par exemple la cadence dans le Périgord est de pots à l'heure contre pots à l'heure chez les gros faiseurs Mais la di ?érence ne s'arrête pas là Péchalou litres à l'année travaille des laits entiers non mélangés provenant de la même ferme à l'inverse de l'industriel qui homogénéise des laits mélangés et emploie des ferments lyophilisés À Saint-Cyprien on achète les souches et on développe nos propres ferments ? Quand vous ouvrez le yaourt de grande di ?usion vous apercevez une remontée de liquide quand vous ouvrez le yaourt du Périgord vous apercevez une remontée de crème Notre yaourt a goût de lait ? insiste Paul Richard qui après un parcours comme cadre dirigeant dans l'agroalimentaire a changé de cap pour aider à la croissance de Péchalou le coteau d'ici ? en occitan qui à l'origine était l'activité laitière complémentaire de deux fermiers de SaintCyprien L'an est la date de la délocalisation et des investissements le chi ?re d'a ?aires était de euros en il est aujourd'hui de millions d'euros Le succès de Péchalou tient à l'excellence - ce qui est vrai pour le lait l'est aussi pour les ingrédients aromatiques la mirabelle de Lorraine la pêche du Roussillon le pruneau d'Agen ? Pour le yaourt étuvé la première gamme - la seconde gamme est celle du yaourt brassé aux fruits - cela donne une texture ?ne et gourmande et une aromatisation délicate Nous n'avons pas la régularité de l'industriel mais les consommateurs ?dèles acceptent les di ?érences de goût ? prévient Paul Richard CLes yaourts Péchalou références sont vendus dans les enseignes de la grande distribution et à un degré moindre dans les réseaux spécialisés Le prix de pots oscille entre et l'étuvé et le brassé En Péchalou a lancé une gamme spécialement destinée aux enfants Cela a été donc une année importante avec le lancement sur le marché de la gamme de yaourts pour enfants Per lu Pitchou La marque est déposée la discrétion a été totale pour éviter d'être copié Parallèlement l'innovation mobilise les énergies comme ce fut le cas pour le yaourt aromatisé au café que Péchalou est le seul à fabriquer en France Il n'est pas interdit d'imaginer demain une extension de l'aire de commercialisation qui se limite actuellement au sud d'une ligne La Rochelle-Limoges-Perpignan La laiterie de Saint-Cyprien n'a pas les