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Devoir de synthese n02 ligne automatisee de production de pains bac technique 2019 2020 mr ben aouicha mohamed

LYCEE MED ALI ANNABI RAS DJBEL SECTION Epreuve SCIENCES TECHNIQUES GENIE ELECTRIQUE DEVOIR DE SYNTHESE N Durée heures ème SC TECH Constitution du sujet Dossier technique - Dossier réponses Travail demandé Pages et Pages et ère partie génie mécanique pages et - ème partie génie électrique pages et I- Mise en situation La ?gure ci ?? dessous représente une ligne automatisée pour la production de pains de première qualité de bon volume bien cuits avec une durée de vie prolongée o? tout le processus de cuisson est entièrement automatisé Ce four a l ? avantage de produire di ?érentes sortes de pains petits pains brioches baguettes pains cuits en moule ? selon un fonctionnement économique La gamme de pains et de produits de boulangerie est fabriquée d ? un mélange de farine d ? eau de sel et de levure La structure de cette ligne est représentée par la ?gure ci-dessous Produit ? FOUR Pétrissage Division èreFermentation Façonnage èmeFermentation Scari ?cation Cuisson Figure REMARQUES Toutes les opérations de fabrication sont automatisées sauf l'opération de pétrissage - L'objet de notre étude se limitera au sous système de chargement et de cuisson au niveau du four Dictionnaire ? Pétrissage Faire de la p? te ? Scari ?cation fente allongée réalisée sur le pain II- Présentation de l'unité de chargement du four Elle se compose principalement de modules fonctionnels ? Un module de chargement des groupes de batons de pains scari ?és qui comprend ? Une table ?xe de chargement servant de stock de pains non représentée Dossier Technique ?? LIGNE AUTOMATISEE DE PRODUCTION DE PAINS ?? Page C ? Une table de transfert pouvant se déplacer verticalement distribue les pains aux di ?érents niveaux du four à travers un tapis de transfert commandé par un moteur MTC ? Un module de réglage de la température du four m ? ? ? Vers les étages supérieurs du four Crémaillère MT - Moteur de l ? étage MT - Moteur de l ? étage ? ? MTn - Moteur de l ? étage n p Moteur de l ? étage MT p Tapis de transfert p p MTC MEC Réducteur Table de transfert Pignon S Figure III- Description du mécanisme de commande de la table de transfert La table de transfert est commandée par un moteur MEC muni d'un réducteur dont l'arbre de sortie est encastré avec un pignon voir dossier technique page L ? engrènement du pignon avec la crémaillère ?xe provoque la translation verticale de cette table Deux galets pouvant rouler sur des rails en I vue suivant F assurent le guidage en translation vertical de l ? ensemble table de transfert moteur réducteur ?? embrayage ?? frein IV- Présentation de la partie commande Une carte est chargée de la commande du variateur de vitesse et de la gestion des pannes Elle est placée dans un co ?ret qui renferme aussi la partie puissance Cette carte est constituée principalement des éléments suivants Un bouton Marche Arrêt m Un bouton poussoir qui commande