E sgc ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Consignes ? L ? utilisation de la calculatrice non programmable est autorisée ? Aucun document n ? est autorisé ? La présentation de la copie doit être soignée Eviter les ratures et surcharges aérer le texte numéroter les réponses encadrer les résultats utiliser la règle pour le traçage des tableaux Barème et numéros de pages Dossiers N de pages ? Dossier N Organisation de l ? approvisionnement et de la production ? Dossier N Mercatique ? Dossier N Stratégie Croissance et Fonction ?nancière - ? Dossier N Gestion des Ressources Humaines Présentation de la copie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Note totale ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Barème pts pts pts pts pt pts Le sujet est composé de trois cas d'entreprises opérant dans l ? industrie agroalimentaire Fromital Entreprise ayant pour activité la fabrication et la commercialisation de fromages et autres produits laitiers au Maroc Fromadel Entreprise spécialisée dans la fabrication fromagère artisanale Forafric Entreprise spécialisée dans la fabrication de farines de couscous et de p? tes alimentaires CCas Fromadel Document Politique d ? achat de Fromadel Nous faisons partie des rares fromagers au Maroc fabriquant une gamme de produits de qualité naturels et sans conservateurs car nous investissons beaucoup dans notre matière première pour arriver à la qualité souhaitée Ainsi le lait que nous utilisons est un lait sélectionné provenant de la race Montbéliarde importée par les éleveurs marocains Il est vrai que le prix de ce lait est élevé mais nous l ? utilisons quand même car une production régulière de fromages de qualité dépend de la qualité du lait utilisé ? explique le DG de Fromadel Document Processus de fabrication du fromage La production du fromage démarre par la réception et la préparation du lait une importante étape à surveiller d ? une part le lait doit être exempt d ? antibiotiques et d ? autre part une production régulière de fromages de qualité dépend d ? une meilleure ma? trise de la préparation des laits Ensuite vient l ? étape de la fermentation-coagulation qui vise une déstabilisation des micelles de caséines qui oculent puis se soudent pour former un gel ou un caillé Ce dernier sera par la suite égoutté a ?n de
Documents similaires










-
48
-
0
-
0
Licence et utilisation
Gratuit pour un usage personnel Aucune attribution requise- Détails
- Publié le Jui 04, 2021
- Catégorie Industry / Industr...
- Langue French
- Taille du fichier 69.2kB